Austerserv on tavaline söögiseene, mida nad on õppinud kodus ilma suuremate rahaliste investeeringuteta edukalt kasvama. Artiklis kirjeldatakse austri seente väljanägemist, keha kasulikke omadusi, kui palju toode maksab müügikohtades ja kuidas seeni looduses õigesti koguda.
Kirjeldus ja tüübid
Austerserv ehk austriseene kuulub austrikasvaseente perekonda kuuluvate austrite seente hulka. See on perekond, mis koosneb paljudest erineva suurusega seentest, sõltuvalt vanusest. Täiskasvanud isendite mütsi läbimõõt on umbes 15 cm, kuid neid leidub sageli 30 cm. Müts on väga lihav, õhukese servaga ringikujuline.
Noored austriseinad on kõverad, servad sissepoole pööratud, vanad on lamedad või lehtrikujulised, laineliste või lobedate servadega. Pind on läikiv, sageli laineline ja sile. Kui seen kasvab kõrge õhuniiskuse tingimustes, on mütsi pinnal mütseeliline kate. Seene vanust saab määrata värvi järgi: noorel isendil on tumehall pind ja pruun varjund, vanal hall-violetne.
Mütsi all olevad plaadid asuvad harva, nende laius on 3–15 mm ja alumine asend jala suhtes. Värvus on noortel isenditel valge ja vanadel kollakashall. Plaadid sisaldavad valge-roosa eosepulbrit, mida esindavad silindrilised siledad eosed.
Tähtis! Austri seente omaduste tunnuseid tuleks meeles pidada, et mitte segi ajada söödavat seeni metsas söödavate kahekordsete seentega.
Seene jalg on väike, aluse poole koonduva ebaühtlase silindri kujul, millel on tihe struktuur, ekstsentriline või külgmine paigutus. Pikkus ei ületa 5 cm, paksus kuni 3 cm.Üleosas on värv valge, põhjas pruunikas varjund, pind on sile. Vanades seentes näeb jalg välja kidurana, karedana ja katsudes kõvaks.
Austrilihaseid on mitu levinumat tüüpi, nende hulgas:
Loetavus ja maitse
Austerservikud on täiesti söödavad seened, neil pole mitte ainult hea maitse, vaid ka inimkehale kasulik mõju. Seene viljaliha maitseb hästi, ilma erilise lõhnata, kuid pärast keetmist meenutab see aniisi aroomi, kuna selles on väheses koguses bensaldehüüdi (aromaatne aine). Noored seened on maitsvamad ja neid soovitatakse süüa. Seene kasvu ajal muutub viljaliha kiuliseks ja karedaks, mis rikub toote maitset.
Kas sa tead Austerserv kuulub röövellike seente hulka, see on mürgiste ainete sisalduse tõttu võimeline nematoodid halvama ja seedima - sel viisil seene tekitab lämmastikku.
Kus ja mis ajal nad kasvavad?
Austerservikud on tavalised parasvöötmes, eelistavad metsamaad. Neid võib leida looduses Euroopas, Lõuna-Ameerikas ja Aasias.Seente aktiivse kasvu periood langeb sügisel; maksimaalset saaki koristatakse septembrist oktoobriniKuid soojas kliimas võib see vilja kanda kuni novembrini - detsembri alguseni. Kui kasvutingimused on soodsad, võib see ilmneda maist juunini.
Seen kuulub saprofüütide hulka, seetõttu valib ta kasvukohana kännud, langenud puud, surnud puid, haiged nõrgestatud puud: tamm, pihlakas, paju, kask, pappel. Okaspuu taimeliikidel on segametsas harva näha. Kui see settib puutüvele, on seenekorjajal austri seeni keeruline märgata - kasvukõrgus ületab sageli 2 m.
Millal ja kuidas koguda?
Seened koristatakse nende aktiivse kasvu ajal sügiskuudel.. Kui on vihmane, jahe ilm, võite minna lehtmetsasse "vaikseks jahiks". Austerservikute kogumisel pöörake tähelepanu suurusele, ärge lõigake suurte mütsidega peresid, need on juba üleküpsenud ja muutuvad kasutamiskõlbmatuks. On vaja kogu pere korraga ära lõigata, jätmata väikesi seeni - nad surevad ikkagi ilma suurte sugulasteta. Parem on niita terava suure nuga abil, mis võimaldab teil kogu pere korraga korraga ära lõigata, kahjustamata mütseeli kihti.
Saak on vaja panna laiadesse konteineritesse, see on parem vitstest korvidessesee säilitab seente terviklikkuse ja võimaldab neid pikkade vahemaade taha transportida, ilma et see kahjustaks kaubanduslikku kvaliteeti.
Kas sa tead Esimestena hakati austrites seeni tööstuslikult kasvatama Ungaris 60ndatel. XX sajand
Austri seente maksumus
Kilogramm värsket seeni maksab keskmiselt 2 dollarit, mis võrdub 130 rublaga. Hoolimata aastaajast on austriseeni hind stabiilne, kuna see ei sõltu ilmastikutingimustest. Poes müüdavat austri seeni metsas ei koguta, seda kasvatatakse spetsiaalsetes seente taludes..
Euroopas on seente kunstlik kasvatamine juba ammu sisse seatud, mis on tähelepanuväärne selle madalate kulude tõttu. Austerservikud ei vaja erilisi kasvutingimusi ega ainulaadse substraadi valimist, kuna need kasvavad hästi saepuru, õlgedel, kooril, päevalillekooril, suhkruroo töötlemisjäätmetel.
Kuna austriseene kasvab suurtes peredes, võib väikesel alal kasvatada kuni 420 kg / m² aastas
Omadused ja rakendus
Värsked seened sisaldavad 38 kcal 100 g kohta, kuid kuumtöötlemise ajal langeb kalorite sisaldus 23 kcal 100 g kohta. Austerservikud on madala kalorsusega, kuid samal ajal väga toitainerikkad, seetõttu soovitatakse neid kasutada dieettootena, mis võimaldab teil säilitada kaalu stabiilses olekus.
Seen sisaldab maksimaalselt valku ja aminohappeid, seetõttu võrreldakse teda sageli köögiviljakultuuridega ning rasvade ja süsivesikute sisaldus on rikkam.
Austerservis on rikkalik vitamiinikoostis, mida esindavad B-, C-, E-, ja D-rühma vitamiinid. PP-vitamiini kogus austris seentes söödavate seente hulgas on maksimaalne. Toote regulaarsel tarbimisel rikastatakse keha rasvu ja glükogeeni lagundavate ensüümidega, mis aitab vähendada vere kolesteroolisisaldust.
Mineraalained hõivavad kompositsioonist umbes 8%, neid esindavad raud, kaalium, jood ja kaltsium.
- Austerservide rikkalik keemiline koostis võimaldab teil:
- omavad bakteritsiidset toimet;
- eemaldage kehast radionukliidid;
- suurendada keha vastupanuvõimet viirustele ja infektsioonidele;
- vähendada kiiritusravi mõju.
Austri seeni kasutatakse tavaliselt toidutoodetena: see on keedetud, praetud, küpsetatud, soolatud, marineeritud, konserveeritud, valmistatud seenepastaga. Lisaks sellele kasutatakse austria seeni oma rikkaliku keemilise koostise tõttu rahvameditsiinis meditsiiniliste dekoktide ja tinktuuride valmistamiseks, mis võimaldavad ravida mädaseid haavu, rahustada närvisüsteemi ja tõsta immuunsust. Austri seente baasil valmistatud ravimid mõjutavad keha positiivselt ateroskleroosi, hüpertensiooniga.
Vastunäidustused ja võimalik kahjustus
Austri seened on kasulik dieettoode, kuid regulaarse liigse tarbimisega võivad need organismile kahjulikult mõjuda. Seentes on ohtralt kitiini, mida organism seedib väga halvasti. Seedetrakti probleemide riski minimeerimiseks tuleb toodet enne söömist kuumutada. Seega väheneb kitiini kogus märkimisväärselt ja seeditavus suureneb 70% -ni.
- Austri seente kasutamise vastunäidustused on järgmised:
- maksahaigus
- seedetrakti haiguste ägenemise periood;
- sapipõie probleemid.
Tähtis! Seedeprobleemide vältimiseks ei soovitata rasedatel ja alla 12-aastastel lastel austrites seeni süüa.
Austerservikud on maitsvad ja tervislikud seened, mis on levinud mitte ainult looduses, vaid kasvavad ka seenefarmides kunstlikult loodud keskkonnas. Metsas suure saagi kogumiseks peate oskama austrite seeni söödamatutest kahekordistustest eristada, samuti teadma, kus ja millal seen kasvab.