Kukeseened on üks kõige väärtuslikumaid söödavate seente liike. Neil on suurepärane maitse ja rikkalik keemiline koostis ning ussid ei mõjuta neid kunagi. Kukeseentest saab valmistada suurt hulka toite, kuid toote kõigi maitse ja kasulike omaduste säilitamiseks pärast kogumist tuleb seda hoida eritingimustes. Seda tüüpi seente üksikasjalik botaaniline kirjeldus, ladustamisviisid, samuti värske ja keedetud toote säilivusaeg on artiklis toodud allpool.

Kukeseened: kirjeldus ja foto

Kukeseened kasvavad rühmadena okas- ja lehtmetsades juuni keskpaigast septembri lõpuni ning neid saab teistest seeneliikidest eristada mitmete konkreetsete välismärkide järgi.

Kas sa tead Kukeseene viljaliha sisaldab spetsiaalset ainet - kinomannoosi. See hävitab parasiitide munade kaitsva kapsli, hoides ära usside ilmnemise seentes.

Tavaliste kukeseente botaaniline kirjeldus on esitatud allpool:

1. Seene paks jalg on 3–10 cm kõrgune ja laieneb suunas alt ülespoole, kasvades koos mütsiga.
2. Viljakeha on oranži või kollase värvusega.
3. Mütsi läbimõõt on 3–14 cm, see on asümmeetriline, võib olla lehtri kujuga, samuti võib see olla avatud või kumer.
4. Ülemine osa on kaetud sileda ja õhukese nahaga, mida on raske eraldada. Mütsi servad on lainelised, käharad.
5. Viljaliha on elastne, tiheda või kiulise struktuuriga, värvitud valgeks. Väikese survega omandab see punakasvarjundi.
6. Korki alumine osa koosneb sirgetest voldidest - pseudoplaatidest, mis langevad mööda jalga.
7. Eosed on elliptilised ja kollased.
8. Seente maitse on happeline ja nende viljaliha ergutab kuivatatud puuviljade lõhna meenutavat kerget aroomi.

Kas kukeseeni on võimalik toorelt säilitada?

Värskelt tükeldatud puuviljakehad halvenevad väga kiiresti, nii et pikka aega toorelt ladustamine ei toimi. Lubatud on seeni hoida temperatuuril kuni + 10 ° С ja töödelda neid päeva jooksul. Kõige sagedamini hoitakse värsket toitu külmkapis, kuid jahutamiseks võib kasutada ka päikesevalguse eest kaitstud keldrit. Toatemperatuuril võib tooreid seeni hoida mitte rohkem kui 6 tundi.

Kuidas hoida värskeid kukeseeni külmkapis

Kõige mugavam on värskeid kukeseeni hoida külmkapis - seal on toote jaoks optimaalsed temperatuuritingimused. Kuid nii, et seened ei kaotaks oma väärtuslikke toiteomadusi ja head välimust, peate need ladustamiseks korralikult ette valmistama. Samuti on oluline teada, kui kaua värsket toodet saab hoida külmkapis või sügavkülmas.

Tähtis! Kukeseente viljaliha imbub kokkupuutel veega kiiresti, seetõttu ei soovitata värskeid seeni enne ladustamiseks pesta.

Ladustamise ettevalmistamine

Lõigatud viljakehad virnastatakse tavaliselt korvidesse või kastidesse ja transporditakse seejärel töötlemiskohta, mille tagajärjel võib osa koristatud saagist ära võtta või kahjustada.

Enne ladustamiseks ladustamist tuleb toode läbida järgmine ettevalmistus:

• mütsid puhastatakse kleepuvast prahist, lehtedest ja rohust;
• mädanenud ja purustatud seened visatakse ära - need ei sobi säilitamiseks;
• mütsi ja plaadi alumine pind pühitakse tolmu ja mustuse eemaldamiseks pehme käsna või harjaga;
• viljakeha kahjustatud osad eemaldatakse noaga;
• Niiske ilmaga kogutud seened laotatakse õhukese kihina sooja ruumi, nii et need pisut kuivaksid.

Kui palju saab ladustada

Kooritud ja sorteeritud värsked kukeseened pannakse alustesse või muudesse õhukese kihiga väikestesse anumatesse. Neid hoitakse külmiku riiulitel temperatuuril 0 ... + 2 ° C. Toorel kujul lubatakse toodet sellistes tingimustes hoida ainult 1 päev.

Kukeseente hoidmine sügavkülmas

Värskete seente pikemaks säilitamiseks võib neid külmutada. Samal ajal säilitab toode täielikult oma esialgse maitse ja kuju.

Toore seente säilitamiseks sügavkülmas peate tegema järgmist toimingute jada:

1. Sorteeri ja loputa seened, lõika nende jalgade põhi ära.
2. Asetage toode rätikule, laske puuviljadel toatemperatuuril kuivada.
3. Pange puuviljakehad ühe kihina alusele või alusele, pange sügavkülma.
4. Kui seened külmuvad, viige need ettevaatlikult kilekotti ja siduge. Hoidke toodet sügavkülmas.

Värskelt külmutatud puuviljakehi võib sügavkülmas hoida 4 kuud. Kõlblikkusaja jälgimiseks kleebitakse igale pakendile kleebis kindlaksmääratud külmumiskuupäevaga.

Kuidas säilitada praetud kukeseened

Kukeseente säilivusaja pikendamiseks kuumutatakse neid. Pärast seda võib seeni hoida ka külmkapis või sügavkülmas.

Praetud kukeseente salvestamiseks vajate:

1. Minge seentest läbi ja loputage neid põhjalikult voolavas vees. Suuri isendeid saab tükkideks lõigata.
2. Keeda sobivas pannil pliidil vesi. Lisage soola.
3. Kastke viljakehad keevasse vette. Keetke keskmisel kuumusel 20 minutit, kuni need vajuvad anuma põhja.
4. Visake keedetud seened kurnist välja, tühjendage liigne vedelik.
5. Kuumuta pann pliidil. Vala sinna taimeõli.
6. Pange seened pannile, praege neid keskmisel kuumusel umbes 20 minutit kuni keedetud, perioodiliselt spaatliga segades.
7. Pange valmistoode purkidesse või väikestesse salvedesse. Täitke mahutid pärast praadimist järelejäänud õliga.
8. Laske seentel toatemperatuuril jahtuda ja pange need siis külmkappi või sügavkülma.

Praetud kukeseened ei halvene temperatuuril kuni + 2 ° C 4 päeva ja neid saab sügavkülmas hoida kuni 6 kuud.

Tähtis! Enne praadimist seente keetmine pole vajalik, kuid tooreid kukeseened tuleb pannil küpsetada kauem - umbes 30–40 minutit.

Kuidas säilitada kuivatatud kukeseened

Saate toote talveks kokku hoida, kuivatades seda päikese käes ja ahjus. Pärast seda saab seeni tervikuna kasutada või jahvatada pulbriks, saades suppidele ja põhiroogadele maitsva maitseaine.

Kuivatatud toote salvestamiseks vajate:

1. Minge seentest läbi, puhastage neid mustusest salvrätikuga (te ei saa toodet veega pesta).
2. Eemaldage jalad ja kinnitage mütsid tugevale niidile. Riputage neid päikese käes, nii et need muutuksid pisut kuivatuks.
3. Eemaldage mütsid niidist, asetage need õhukese kihiga küpsetusplaadile.
4. Kuivatage seeni ahjus temperatuuril + 60 ° C, kuni need hakkavad kergesti painutama.
5. Kandke kuivatatud mütsid paber- või kangakottidesse. Võite kasutada keeratavate korkidega puhtaid purke.

Kuivatatud kukeseened on soovitatav hoida pimedas ja kuivas, hea ventilatsiooniga kohas, eemal terava lõhnaga toodetest. Kõlblikkusaeg on 1-2 aastat.

Iga koduperenaine soovib värskeid kukeseeni hoida mitu päeva või kuud, kasutades neid erinevate roogade valmistamiseks. See artikkel annab üksikasjaliku vastuse küsimusele, kuidas seeni külmutada ja kuivatada, et need ei kaotaks oma esialgset maitset ja aroomi.