Porcini-seeni kuulub boletuse perekonda ja võib julgelt eeldada, et see on tema keskmine nimi. See kuulub Fleet perekonda. Selle kuulsa seene abil saate valmistada tohutul hulgal maitsvaid roogasid: suppe, kastmeid, salateid ja kasutada pirukate täidisena. Kuid selleks, et tervis püsiks korras, peate õppima, kuidas neid tuvastada.Maailmas on palju seeneliike, mis erinevad välimuse, maitse ja kasvukoha poolest. Kuid seened: kuninglik, kuusk, mänd, kask ja tamm võtavad kõigi seas juhtiva positsiooni ning on kõige populaarsemad ja maitsvad.

Üldine kirjeldus

Botaaniliselt liigitusega Boletus edibus klassifitseeritud tsepid on populaarne looduses söödav sort, mis kuulub perekonda Boletaceae. Nad kasvavad üksikult või metsades väikestes kobarates männi, kuuse, kastanimuna, tamme ja kuuse aluses. Neid liigitatakse mükoriisaseeneks, mis moodustavad vastastikuse sümbiootilise suhte puude juurtega.Seen võtab kasvuks juurtest suhkru ning juured imendavad seene vett ja toitaineid. Põhimõtteliselt leidub valgeid looduse valitud piirkondades, neid müüakse sageli kuivatatud kujul levitamiseks kogu maailmas.

Porcini seente tüübid

Selles artiklis avaldatud teave aitab leida söödavat seeni. Kirjelduse ja foto abil on võimalik ära tunda portselaniseente sorte ja valida enesekindlalt soovitud liigid, teades, kus see kasvab, ja eristades selle iseärasusi.

Paks viljaliha, suurepärane maitseomadus, erinevate toiduvalmistamisviiside võimalused eristavad boletusi teistest vendadest. Kuid ikkagi on peamine omadus värv.

Männikas valge seen (Boletus pinophilus)

Sellel ilmel on pruun-šokolaadimüts, mis võib muuta selle tooni tumelillaks, mille külgedel on heledad veenid. Läbimõõt 25 cm, sileda nahaga, mis muutub vihmase ilmaga libedaks ja päikselisel ajal näeb see välja matt või läikiv. Jalg on pruuni pinnaga mugula kujul. Selle kõrgus on umbes 15-16 cm. Kreemil või kollasel varjul on torukujuline kiht ja alles hiljem omandab see rohelise värvi.Vaidlused oliivist roheliseni. Männi viljaliha on piimvalge, pealt roosa, tiheda struktuuriga. Maitse on magus ja aroom võib olla kas pähkline või seeneline. See liik hakkab ilmnema varakevadel. See kasvab kõige sagedamini viletsal liivasel pinnasel. Seda võib leida ka looduslikes randades, kuid harvemini leidub seda liiki Tšernozemis. Männi võib kasutada ükskõik millistes roogades.

Kas sa tead Psühhoaktiivseid seeni nimetatakse tavaliselt "võlu seenteks". Neil on psühhotroopne toime, kuna enamik neist sisaldab psühhoaktiivset koostisosa nimega psilotsübiin.

Boletuse tamm (Boletus reticulatus)

Müts on poolkera kujuga, selle kõrgus võib olla 23–25 cm, sellel on pruun värv, hiirevärviga heledad või hallid tilgad ja sile pind. Jalg on kaetud koorevõrguga, üsna pikk, umbes 21 cm, põhjas on paksenev. Valkjas tihe, kergelt käsnjas viljaliha, seene aroom ei ole nii väljendunud kui teiste sortide puhul, samas kui maitse jääb magusakas-seeneline. Valge torukujuline hümenofoor oliivpruunide eostega.Dubovik ilmub mai algusest ja rõõmustab seenekorjajaid oktoobrini. Leiate selle metsast, tammede või pöögi lähedalt. Kogenematut seenekorjajat võib segi ajada sapiga. Tammeseene armastab sooja kliimat. Sordi saab praetud, keedetud, marineeritud, soolatud ja sellest lähtudes valmistada kastmeid ja salateid. Kuivatatud versioonis eristab isend uskumatut aroomi, seetõttu teevad koduperenaised tammest sageli suppe.

Kas sa tead 90% seentest, mida sööme, kuulub valge nööbi seenesordi hulka. Sellel seenel on kõige leebem maitse.

Valge kase seen (Boletus betulicola)

Valge kase seen kasvab kõigil muldadel, kuid happelistel turbarabadel või kase-haabmetsadel seda kindlasti ei leia. Enamasti elab üksi, harvemini juhtub terve perega kohtuma. Kogumine võib alata juulis ja lõppeda oktoobri lõpus. Sordi erineb enamikust kaaslastest õhuke jalg ja sile müts. Sellel liigil on väike suurus kuni 14 cm.

Omadused ja klassifikatsioon:

• seene küpsemas eas näeb välja kükitav ja mitte eriti atraktiivne ning kasvu alguses näeb see väga ilus välja;
• on väga erksa maitse ja lõhnaga;
• alusjalg on üsna mahult (sarnaneb tünniga), kuid kasvades muutub see palju kõrgemaks (kuni 12 cm) ja õhemaks (2–4 cm);
• täiskasvanud seente kork on peaaegu valge, neid saab mähkida;
• viljaliha on tihe, aromaatne, valge. Lõigatud koht jääb valgeks;
• torukujuline valge või helekollase värvusega kiht;
• spooripulber on pruun.

Boletus edulis (Boletus edulis)

Kuuse-portsu seeni leidub kõige sagedamini tihedas kuusikus. Talle meeldib parasvöötme kliima. See võib ilmneda pärast udu või vihma. Leiate selle ka tavalisest pargist, kus kasvavad kuused või muud okaspuud. Kogumist saate teha juuli algusest ja lõpetada oktoobri paiku. Suurim kogumisperiood langeb septembris. Erinevatel kasvufaasidel võib müts ulatuda nii väikseima suuruseni - 5 cm kui ka suureni - 40 cm.

Tähtis! Manustamise vältimiseks peate sööma iga seenetoote, mille annus on: 150 g / 2 p. nädalatega

Vihma ajal võib see praguneda ja lima katta. Sellel on alati valge kuni tumepruun varjund koos kollaste, punaste või valgete laikudega. Jalg võib kasvada kuni 25–26 cm ja ümbermõõduga kuni 5 cm, viljaliha on tihe, tugev. Noor isend on valge, täiskasvanu on kollane.Eoseid kandev toruja kiht on valge, muutudes kollaseks ja seejärel roheliseks. Ja eosepulber on pruuniga oliiv. Enamik seenetoitude armastajaid usub, et söödavate liikide hulgas on see sort kõige maitsvam. Kuuske saab praadida, kuivatada, marineerida jne.

Sealiha kasulikud omadused

Seente koostis sisaldab suures koguses beeta-glükaani. Selle eelis seisneb selles, et see tugevdab immuunsussüsteemi, kaitseb bakterite ja seente eest. Arstid soovitavad kasutada porcini seeni inimestele, kellel on probleeme aneemia ja ateroskleroosiga.

Samuti vähendab nende kasutamine polüsahhariidide ja väävli olemasolu tõttu vähi teket ja väljanägemist. Valged sisaldavad C-, A-, B-gruppi, kiudaineid, Ca (kaltsiumi), Se (seleeni), riboflaviini ja palju antioksüdante.

Mittesöödavad paarismängud

Ohtliku seenenäidise visuaalset eristamist söödavast on peaaegu võimatu. Mittesöödavat kibuvitsat pole nii palju, kuid selliseid, nagu sapikivi või saatanlik, aga ka nende sorte, leidub sellegipoolest. Sapipuu seenhaiguse iseloomulik tunnus on see, et kibeda viljaliha tõttu ei sobi see toiduks, mille kibedus keetmise ajal intensiivistub. Gorchakil on müts kuni 10 cm, valkjas paks viljaliha, purunemisel muutub roosaks. Selget seenelõhna pole.

Tähtis! Metsas vaikse matka matka fännid, metsaoskuste sortide osas oskuste ja teadmiste puudumisel, ei tohiks mürgituse mitte saamiseks iseseisvalt seeni koguda.

Saatanlik välimus:

1. Pealkiri - Boletuse satanad.
2. Mütsi pikkus võib ulatuda 25 cm-ni ja sellel on hall või oliivivarjund.
3. Viljaliha on valge või kollane, sellel on jaotustükil sinine värv.

Kõik peaksid teadma, millised sümptomid võivad ilmneda seente mürgituse ja ülesöömise korral.

Mürgistuse sümptomid:

• iiveldus ja oksendamine
• kõhulahtisus
• kehakramp;
• tugevad peavalud;
• nõrkus kehas;
• meeleolumuutused või hallutsinatsioonid.

Pärast nende sümptomite ilmnemist peate kohe seeni mürgitanud inimese voodisse panema, seejärel kasutage mao pesemiseks kaaliumpermanganaati, saatke ta haiglasse. Borovikut peetakse õigustatult metsa kuningaks. Ta seisab seenekolleegide seas ülemisel astmel. Uurinud kõiki olemasolevaid Venemaal kasvavaid söödavate liikide sorte ja nende kaaslasi, on võimalik metsa minna kindlustundega. Ta premeerib seeni "jahimehi" kasulike metsakinkidega. Perenaise porcini-seened üllatavad meeldivalt asjaoluga, et neid saab suurepäraselt kombineerida peterselli, tüümiani, pune, ürtide, arugula, kuivatatud puuviljadega.

Neid saab roogades kombineerida juustu, liha, kala, tomatite, küüslaugu ja sibulaga. Serveeri riisi ja nuudlitega. Valget säilitatakse kuni 3 päeva värskena, külmkapis paberkotis, kuni 6 kuud. Kuivatatud õhukindlas anumas.