Marineeritud kurgid on võib-olla üks levinumaid talvekonservide liike. Ja kuigi igal koduperenaisel on oma marineeritud roheliste allkirjade retsept, on selliste hapukurkide populaarsuse tõttu keeruline kedagi sellega üllatada. Kuid selgub, et isegi sellisest tavalisest köögiviljast saate valmistada eelroogi vastavalt algsele retseptile, meeldivalt üllatades sugulasi ja külalisi.
Omadused kurkide marineerimine aspiriiniga
Enne marineeritud kurkide ettevalmistamist vastavalt konkreetsele retseptile peaksite pöörama tähelepanu selle säilitusmeetodi mõnele omadusele. Peaksite kaaluma kõik aspiriini (atsetüülsalitsüülhape, ASA) kasutamise plussid ja miinused ning otsustama, kas sellised talvised koristusmeetodid sobivad teile.
Kas sa tead Vana-Roomas olid värsked kurgid väga populaarsed. Ja kuna kasvuhooneid sel ajal ei eksisteerinud, leiutati selle köögivilja kasvatamiseks leidlik viis: suurte rataste servadele paigaldati kurgi seemikutega kastid ja keerati pärast päikest.
Kasu
- Selle meetodi eeliste hulgas on järgmised:
- aspiriini kasutamine aitab säilitada maitset ja karget struktuuri;
- atsetüülsalitsüülhappe kasutamine takistab marinaadi hägustumist;
- atsetüülsalitsüülhape on säilitusaine, mis takistab usaldusväärselt bakterite arengut, seetõttu saab selle ravimiga konserve säilitada toatemperatuuril.
Puudused
Selle kohta, kas on võimalik kasutada ravimeid (nimelt on aspiriin selline vahend), konserveerimiseks, ja kui kahjulik see on, on täiesti vastupidiseid arvamusi.
- Siin on atsetüülsalitsüülhappe kodu säilitamisel kasutamise peamised negatiivsed aspektid:
- teatud aja pärast moodustuvad ASA ja soolalahuse reaktsiooni tulemusel mürgised fenoole sisaldavad ühendid;
- aspiriin koos soolaga on oht neerudele ja seedetraktile, kuid selles olukorras räägime sellise säilitusainete kasutamisest suurtes kogustes;
- aspiriin lahjendab verd, nii et kõrge vererõhuga probleemidega inimesed peaksid seda toodet ettevaatlikult võtma (eriti koos soolaga);
- sagedane ravimi kasutamine paneb keha seda taluma, see tähendab, et kui selle ravimiga ravi on vajalik, on see üldiselt ebaefektiivne või on terapeutilise efekti saavutamiseks vaja väga suurt annust.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Kõigi allpool loetletud retseptide puhul on vajalike koostisosade põhikomplekt umbes sama:
- kurgid
- aspiriin;
- vesi
- sool.
Sõltuvalt säilitusviisist võib konkreetsesse retsepti lisada ka suhkrut, äädikat, sinepit ja sidrunhapet. Isegi kui see pole retseptis märgitud, võite siiski lisada viilu kuuma pipart (juhuks, kui teile meeldib kuum pipar).
Enne kasutamist on parem aspiriini tabletid purustada pulbriks.
Tähtis! Kui kasutate atsetüülsalitsüülhape kodus säilitamiseks, on olemas lihtne reegel: 1 tablett 1 liitri purgi mahu kohta.
Aspiriiniga marineeritud kurkide retseptid talveks
Allpool on mõned kõige populaarsemad ja lihtsamad retseptid. Tuleb öelda, et kõiki toidus kasutatavaid ravimpreparaate tuleks kasutada eriti ettevaatlikult. Sageli pole ravimid üksi ohtlikud, vaid kombinatsioonis ühe või teise kahjutu toiduainega (äädikas, sool).
Niisiis, kui marineeritud rohelisi mingil viisil ASA abil valmistada, järgige rangelt retsepti. See kaitseb teid terviseprobleemide eest ja säilitamine on piisavalt kaua kasutatav.
Sidrunhappega äädikat pole
1–1,5 tundi
aspiriini tabletid
3 tk
sõstra lehed, estragon, mädarõigas
maitsta
seemne till, herned
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Laske Zelentsil neli tundi külmas vees lebada.
- Pange vürtsidega ürdid suurtesse pudelitesse, kõige peale keskelt tihedalt täidetud kurgid, katke ravimtaimede kihiga, seejärel täitke ülejäänud rohelised.
- Täitke pudel ettevaatlikult keeva veega ülaosale, katke kaanega, peal asetage rätik, laske sellel keeda 1/3 tundi. Seejärel valage vedelik pannile, lisage ülejäänud koostisosad, välja arvatud tabletid, ja keetke.
- Kolme liitrisesse pudelisse valage kolm purustatud tabletti ASA-d, täitke marinaadiga.
Video retsept
Sidrunhappega äädikat polehttps://youtu.be/oImQA343Fao[/video]Äädika retsept
1–1,5 tundi
mädarõika lehed ja juur, tilli õisikud
maitsta
aspiriini tabletid
6 tk
must pipar, herned
5 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pange rohelised igasse purki, asetage sellele kurgid, ramming neid tihedalt.
- Kui konteiner on täis, lisage vürtsid ja keev vesi, katke kaanega ja peal froteerätik.
- Veerand tunni pärast valage kastrulisse vesi ja keetke.
- Lahustage sool ja suhkur vees, valage pudelitesse, kus eelnevalt lisage ülaltoodud ülejäänud koostisosad.
- Keerake kaanega pudelid üles, hoidke nende kaelad maas, tihedalt kaetud villase tekiga.
Raskusastme saate valida oma äranägemise järgi, lisades soovi korral viilu kuuma pipart.
Kas sa tead Lisati hapukapsas, mis on Venemaal olnud iidsetest aegadest populaarne jõhvikad mitte ainult maitse pärast: see sisaldab looduslikku bensoehapet (säilitusaine). Praegu kasutab toiduainetööstus konserveeritud naatriumbensoaati (E-211) või sama bensoehappe naatriumisoola.
Steriliseerimist pole
1–1,5 tundi
mädarõika lehed, seemne till
maitsta
aspiriini tabletid
8 tk
must pipar, herned
6 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Täida purgid ürtide, vürtside ja kurkidega. Valage õrnalt keeva veega, katke kaanega 1/4 tundi.
- Pärast määratud aega tühjendage ja keetke vesi, täitke see purkidega.
- Veel 1/4 tunni pärast valatakse vedelik uuesti keevasse mahutisse, lisage sool ja suhkur, laske keema tõusta.
- Kuni marinaad keeb, lisage kurkidele purustatud ASA-tabletid ja küüslauk, täitke keeva marinaadiga, valage äädikat ja rullige kaaned.
Selle säilitusmeetodi abil säilitab Zelentsy oma loodusliku maitse, omandades vürtside huvitavad noodid.
Tähtis! Aspiriini ei tohiks kasutada viirusnakkuste korral, eriti laste puhul. Fakt on see, et teatud juhtudel on ravim katalüsaatoriks viiruste negatiivsele mõjule kehale. Selle tagajärjel on võimalik Reye sündroomi areng - tõsine komplikatsioon, mille tagajärjeks võib olla maksa ja aju kahjustus, igal viiendal juhul surmajuhtum.
Sinepiga
1–1,5 tundi
aspiriini tabletid
3 tk
mädarõika lehed, sõstrad, kirsid
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Täitke purgid kurkidega, valage ettevaatlikult keeva veega, katke kaanedega.
- Pärast 1/3 tundi tühjendage vesi purkidest ja keetke.
- Igas kurkide pudelis lisage märgitud komponendid, valage keeva veega, keerake kaaned üles.
- Pange pudelid kaantele, katke tekiga.
Imeline retsept vürtsikate, mõõdukalt teravate marineeritud kurkide armastajatele.
Külm marineeritud
1–1,5 tundi
aspiriini tabletid
6 tk
kirsside, sõstarde, mädarõika lehestik
Igaüks 40 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Täitke puhtad pudelid kurkide, küüslaugu ja lehestikuga.
- Kui purgid on tihedalt pakitud, lisage sool, purustatud aspiriini tabletid ja täitke sisu veega.
- Sulgege pudelid plastkorkidega ja pange need külma.
Sel viisil marineeritud kurgid on maitse poolest väga sarnased marineeritud vaagnatega.
Toorikute ladustamise omadused
Kui keetsite marineeritud kurke täielikult vastavalt retseptile, järgides kõiki sanitaarstandardeid (puhastatud purgid), siis võib eraldi konserveeritud toitu säilitada kuni 1 aasta ja toatemperatuuril (eelistatavalt pimedas) eraldi juhiste puudumisel.
Tähtis! Selle retsepti järgi Zelentsy säilitamise ajal on vee kvaliteedil suur tähtsus - see nõuab vett kaevust, pumbaruumist, allikavett või äärmisel juhul pudelivett. Veevarustusest pärit vesi ei sobi kategooriliselt!
Kuigi muidugi kelder või külmkapp — variant on palju parem. Kuid temperatuuril, mis on nullist madalam, on omatehtud tooriku hoidmine väga soovitatav: see on täis mitte ainult hägust ja maitset, vaid ka purunevaid purke.
Kõik ülaltoodud retseptid on omal moel head ja leiavad vastavalt oma maitse-eelistustele ka oma asjatundjad. Siiski tuleb meeles pidada, et aspiriin on peamiselt ravim ja seetõttu, nagu iga ravimit, ei tohiks seda kuritarvitada.