Kuumat pipart seostatakse sageli puuvilja tulise värviga. Kuid rohelised paprikad pole neist kuumuses halvemad. Mõelge, millised nende sortidest on kõige populaarsemad, mille jaoks nad on tähelepanuväärsed ja millistes valdkondades on rakendus leidnud.
Kuuma rohelise pipra liikide kirjeldus
Et mõista, kuidas punane tšilli paprika erineb rohelisest, on vaja mainida selle köögivilja kahte küpsusastet:
- tehniline;
- bioloogiline.
Paljusid sorte soovitatakse koguda täielikult küpsetena, kuid on ka sorte, mille maitseomadused on küpses seisus täielikult avaldatud. Selliste sortide kohta ja arutatakse hiljem.
Tähtis! Põlevat maitset hinnatakse Scoville'i skaalal. Selle skaala ühikud (eküü või scovilly) näitavad kapsaitsiini kvantitatiivset sisaldust. Võrdluspunkt on null raskusastmega magus paprika.
Serrano
See ei tähenda, et Serrano on võimalikult terav pipar, kuid parem on koristada ja küpsetada seda kindatega ning süüa seda väikestes kogustes. Selle põhjuseks on 10 000–23 000 eküü raskusaste.Serrano hakkas kasvama Mehhiko mägedes Pueblo ja Hidalgo, sellest ka sordi nimi (hispaania keeles tähendab sierra "mäestikku"). Serrano on kõige lõhnavam rohelisel kujul ja mitte nii kõrvetav kui küps.
Väliselt on see piklik vili, mille pikkus ei ületa 4 cm, ümarate otstega. Sellel on sile koor ja läikiv läige. Serranole on iseloomulikud õhukesed puuviljaseinad ja lihav viljaliha.
Jalapenos
Jalapeno kuulub keskmise teravusega sortidesse (2500–10000 eküüd), kuid kindad seda ei sega. Tema maitse on omane hapukusele ja suus järk-järgult kasvavale soojustundlikkusele, saavutades selle kuumuse.
Sordi sai oma nime Mehhiko linna Jalapa Enriques auks. Jalapeno eripäraks on selle raskusastme kõikumine sõltuvalt kasvatamise asukohast ja tehnoloogiast, samuti ladustamisviisist. Jalapeno viljad on kergelt kaardus ja nende pikkus on 5–9 cm.
Anaheim
Seda varase valmimise sorti nimetatakse ka Magdalenaks ja New Mexicoks. Nagu Anaheim, sai ta tuntuks 1896, kui ta esmakordselt maandus samanimelises Californias asuvas linnas, Ventura maakonna šerif Emilio Ortega.
Tähtis! Kõige teravamalt leidub roheliste paprikate seemneid, seetõttu on soovitatav need eemaldada.
Viimane tõi seemneid Uus-Mehhikost, kus dr Fabian Garcia töötas aastaid uue sordi loomiseks. Anaheimil on nõrk vürtsikus (500–1000 eküüd), mahe maitse ja puuviljane-vürtsikas aroom. Selle viljad on pika kujuga, terava või nõgusa otsaga, ulatudes 15–16 cm pikkuseks.
Kuuma rohelise pipra omadused
Rohelisel pipral on samad omadused, mis selle küpsematel sugulastel. WHO on lisanud selle esikümnesse kõige soovitatavamate toidulisandite hulka. Vaatleme, millised pipra omadused sellele kaasa aitasid ja kas nende puuviljade kasutamisel on piiranguid.
Kasu
- Kasulike omaduste loend sisaldab:
- rekordiliselt palju C-vitamiini (selles mõttes on pipar tervislikum kui tsitrusviljad);
- kõrge vitamiinide A ja B rühma, mineraalide (raud, kaalium, magneesium) sisaldus;
- soolemotiilsuse stimuleerimine;
- madala tihedusega lipoproteiinide taseme langus, ateroskleroosi ennetamine;
- põletikuvastane toime artriidi korral;
- endorfiinide tootmise stimuleerimine;
- antibakteriaalne toime.
Kas sa tead Maailma teravaim pipar kannab nime Pepper X. Selle hinnang Scovilla skaalal — 3180000 ühikut. Seda on ohutu kasutada ainult spetsiaalse kastme osana, mis on segatud teiste vürtsidega.
Kahjustus ja vastunäidustused
- Selle köögivilja kasutamisel on järgmised nüansid:
- vastunäidustatud maohaavandil;
- gastriidi ja kõrvetistega soovitatud ettevaatusega (ägenemisega on vaja dieedist eemaldada);
- hüpotensiivseid aineid soovitatakse kasutada väga väikestes kogustes, kuna on võimalus lisaks rõhku vähendada;
- keelatud ägeda stomatiidi ja muude igemete ja suuõõne haiguste korral (ärritava toime tõttu);
- suurendab kõhunäärme koormust;
- puudutades pipart, ärge puudutage silmi (võite põhjustada limaskesta põletust);
- kui söödud kogusega üle pingutate, ei pea te vett jooma (see ei lahusta kapsaitsiini), vaid parem on seda hammustada leiba, riisi või juua apelsinimahla või mis tahes hapupiimajooki.
Kalorite sisaldus ja keemiline koostis
Lisaks kapsaitsiinile, vitamiinidele ja mineraalidele sisaldab kuum pipar:
- suur kogus süsivesikuid (69,86%);
- rasvhapped (oomega-3 ja oomega-6);
- eeterlikud õlid;
- aminohapped;
- steroidühendid (fütosteroolid, capsicosides);
- kiudaineid.
Kompositsioon ei sisalda:
- sahharoos;
- fruktoos;
- glükoos
- tärklis;
- kolesterool.
Kalorite sisaldus 100 g toodet - 40 kcal.
Rakenduse funktsioonid
Oma koostise ja maitse tõttu kasutatakse pipart aktiivselt nii gastronoomiliseks kui ka meditsiiniliseks otstarbeks.
Kas sa tead Capsicumi paprikat (Capsicum annuum) võib jahvatada ja maitsestada pulbrina. Hernestega maitsestatakse aga eranditult mõne teise perekonna ja perekonna - piparde (Piperaceae) - esindajaid.
Toiduvalmistamisel
Seda köögivilja võib süüa toorelt, kuid see pole vähem maitsev:
- hapukurkides ja marinaadides;
- küpsetatud, praetud ja kuivatatud kujul;
- kastmetes;
- lisana suppidele ja küpsetistele.
Roheline pipar on mitte ainult Ladina-Ameerika ja Mehhiko köökide, vaid ka Magribi riikide lahutamatu osa. Serrano on osa harissast (kuulus Tuneesia pasta).
Dieetikas
Pipar pole mitte ainult madala kalorsusega, vaid suudab ka meeleolu parandada (endorfiinide tekke tõttu), võidelda apaatia ja depressiooniga ning kiirendada ainevahetusprotsesse. Kõik see teeb sellest toitumises asendamatu toote.
Wyomingi ülikooli teadlased lõid 2018. aastal kapsaitsiinil põhineva ravimi nimega „Metabocin“ ja viivad praegu selle uuringuid läbi. Eeldatakse, et "Metabocin" interakteerub retseptoritega, mis moodustavad rasvkoe rakkude membraane, hoides ära liigse ladestumise.
Rahvameditsiinis
Traditsiooniline meditsiin kasutab seda köögivilja aktiivselt oma retseptides.
Eelkõige kehtib see:
- anthelmintikumina (sisaldub dieedis lihtsalt värskel kujul);
- külmetushaiguste vastu (loote viil keedetakse klaasis piimas, saadud infusioon juuakse enne magamaminekut);
- jahvatatud kujul valatakse see sokkina nohu vastu alternatiivina sinepile;
- podagra ja artriidi all kannatava alkoholi jaoks on soovitatav tinktuur (1 osa piparist nõutakse nädala jooksul 5 osa alkoholist, filtreeritakse ja kasutatakse haigete liigeste määrimiseks):
- meeste jaoks kui potentsi parandamise vahend (6 puuvilja jahvatatakse hakklihamasinas, nõutakse 14 päeva jooksul 750 ml alkoholis, seejärel filtritakse toode ja võetakse 10 tilka, mis on lahjendatud 50 ml vees).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4404/image_hb9OqoQEszwpfM7G.jpg)
Kuumad rohelised paprikad on kuuma pipra viljad, mis ei ole veel täielikku küpsust saavutanud. Sellel on samad omadused kui küpsetel puuviljadel, välja arvatud värv. Lisaks on mõne artiklis käsitletud sordi puhul ideaalne, et selline küpsusaste võimaldaks nende maitset maksimaalselt ära kasutada.