Selleks, et kiirelt marineeritud kurgid ei saaks küpsetada mitte ainult kiiresti, vaid ka isuäratavalt, on vaja mõningaid teadmisi kiirendatud marineerimise kõige väärilisemate meetodite kohta, mida arutatakse hiljem.
Kurkide valik ja ettevalmistamine
Kui kurkipuuviljade pikaajaliseks ladustamiseks talvel ja kevadel on eelistatavad marineeritud kurgid, siis kiirendatud marineerimiseks ja sama kiireks tarbimiseks sobivad kõik puuviljad, välja arvatud juhul, kui need on kootud ja lagunenud. Võite kasutada isegi üleküpsenud köögivilju, millest piisab, kui eemaldada kergelt isuäratav kollakas koor.
Enne marineerimist loputage puuviljad põhjalikult. Sõltuvalt kiirendatud marineerimise viisist võib näpunäited nende küljest ära lõigata või jätta. Mõnikord lõigatakse suured kurgiproovid piki puuvilja pooleks või mitmeks osaks. Ja seal on retsepte, mis nõuavad kurkide lõikamist ringideks risti.
Kuidas valmistada kohe marineeritud kurke
Praegu on marineeritud kurgi viljade ettevalmistamise kiirendamiseks palju võimalusi. Nende hulgas on ajaliselt testitud vanu retsepte, mis on uute jaoks põhilised, mõned neist on kiire käe jaoks marineeritud kurkide armastajate seas populaarsust kogunud.
Kas sa tead Aastas toodetakse planeedil üle 60 miljoni tonni kurke.
Lihtne retsept äädika, küüslaugu ja ürtidega
See meetod on aeg-ajalt testitud kurgiviljade kiirendatud marineerimise klassika.
küüslauk (herned)
10 tk
lauaäädikas (9%)
80 ml
- Kurgi viljad pestakse põhjalikult.
- Pärast seda pannakse nad täielikult lõigatud otsteta konteinerisse.
- Plaatide kujul viilutatud küüslauk valatakse kurkide peale.
- Mädarõika lehed rebitakse väikesteks tükkideks ja pannakse ka köögiviljadele.
- Sinna lisatakse tillivarju.
- Sool ja suhkur lahustuvad keevas vees.
- Kuumale lahusele lisatakse paprikad ja nelk.
- Lahus keeb 5 minutit.
- Seejärel valatakse sinna äädikas ja segu segatakse põhjalikult.
- Saadud marinaad valatakse kurgi puuviljadega anumasse, mille järel segul lastakse toatemperatuuril jahtuda.
- Jahutatud toode pannakse veerand päeva jooksul külmas kohas, pärast mida see on kasutamiseks valmis.
Kas sa tead Selle köögivilja vaieldamatu gastronoomilise omaduse tunnustamiseks ei püstitata monumente mitte ainult maailma eri riikides, vaid igal aastal 27. juulil ka rahvusvahelist kurgifestivali.
Meemarinaadis
õunasiidri äädikas (6%)
50 ml
sinepipulber
0,5 tl
- Sool tuleb jahvatada meega vedela konsistentsini.
- Segule lisatakse 1 spl lahjendatud sinepipulber. l soe vesi.
- Seejärel valatakse äädikas, pärast mida segu segatakse põhjalikult.
- Pestud kurgid kuivatatakse rätiku või salvrätikutega ja lõigatakse suurteks pikisuunalisteks osadeks, mille järel nad pannakse anumasse.
- Valmistatud marinaad valatakse mahutisse, see suletakse ja pannakse külma kohta.
- Tund hiljem on toode kasutamiseks valmis.
Sojakastmega
Tähtis! Küüslauguga, mida leidub enamikes retseptides ja mis annab tootele erilise pikantsuse, ei tohiks sellega liialdada, kuna selle ületarbimine võib vähendada marineeritud kurkide krõbedat kvaliteeti.
roheline till
okste arv vastavalt kurkide arvule
õunasiidri äädikas (6%)
50 ml
- Salvrätikuga pestud ja kuivatatud kurgid lõigatakse piki puuvilju risti, kuid mitte lõpuni.
- Sisselõigatud kurgi puuviljad pannakse kaussi ja puistatakse 1 spl. lauasool.
- 40 minuti pärast paagi põhjas moodustatud vedelik tühjendatakse ja igasse vilja sisestatakse tilliharu.
- Peal asetatakse hakitud kuuma pipra rõngad.
- Ülejäänud suhkur ja sool lahustatakse keevas vees, pärast mida lahus jahtub toatemperatuurini.
- Kuumutatakse praepannil taimeõliga, valatakse köögiviljad ja segatakse seejärel ettevaatlikult kaussi.
- Seejärel lisatakse sojakaste, mille järel kurgi puuviljad segatakse uuesti.
- Jahutatud marinaadile lisatakse äädikat, mille järel valatakse selle marinaadiga köögiviljad.
- Kurkidega mahuti kaetakse ja jäetakse toatemperatuurile üheks päevaks, mille järel toode on kasutamiseks valmis.
Pakendis
laua- või meresool
1 spl. l
- Näpunäited lõigatakse pestud ja kuivatatud puuviljadest ära.
- Kurgid lõigatakse puuviljadest pooleks.
- Rohelised ja küüslauk peeneks hakitud.
- Köögiviljad pannakse kilekotti koos hakitud ürtide ja küüslauguga.
- Sinna lisatakse soola.
- Kott seotakse ja raputatakse tugevasti, et koostisosad ühtlaselt seguneksid.
- Seejärel pannakse turvakott teise ja pannakse veerand päevaks külmkappi, pärast mida peaksid marineeritud kurgid olema kasutamiseks valmis.
- Kui need pole soovitud seisundisse jõudnud, võib neid veel paariks tunniks külmkappi jätta.
Marineeritud kurkide ladustamise omadused
Tavaliselt tähendab marineeritud kurgiviljade kiire ettevalmistamine nende üsna kiiret tarbimist. Kuid mõnikord tekivad olukorrad, kui kiiresti küpsetatud marineeritud kurgid peavad oma tarbijatingimusi säilitama mitu päeva. Sellise toote kõlblikkusaeg sõltub selle valmistamisviisist ja mahust, milles see asub.
Kas marineerimisel kasutati hapukurki või marineerimine oli kotis hapukurkita, kas marineerimisel kasutati kuuma hapukurki või oli see külm, kas toote klaasmahuti või alumiinium - kõik need tegurid mõjutavad toote säilivusaega.
Kuid igal juhul ei ületa selliste kurkide säilivusaeg jahedas kohas aastakümneid, kuna külm, kuigi see pärsib käärimisprotsessi, ei peata seda täielikult, kui õhk on saadaval. Sellegipoolest on säilivusaega võimalik mõnevõrra pikendada.
Näiteks:
- Kui toodet on ette nähtud säilitada mitu päeva, kasutage marineerimisel külma, mitte kuuma soolvee kogust, mis stimuleerib kääritamisprotsessi.
- Samuti ei pea marineeritud puuviljade kõlblikkusaja pikendamiseks näpunäiteid kärpima. See pikendab veidi aega, mille jooksul kurgid jõuavad tarbijate valmisolekuni, kuid pikendab ka nende säilivusaega külmkapis või keldris.
- Soolveeta kotti marineeritud puuviljad säilitavad oma seisundi kauem, kui soola kogust keetmise ajal pisut väheneb ja pärast keetmist pannakse nad kõige külmemasse kohta (kuid mitte sügavkülmikusse!) Asetage külmkappi. See aeglustab jälle toiduvalmistamise protsessi, kuid pikendab samal ajal nende säilivusaega.
Tähtis! Kuigi marineeritud kurgid jõuavad valmisoleku staadiumisse vaid mõne tunniga, omandavad nad optimaalse maitse ja aroomi alles päeva pärast.
Kasulikke näpunäiteid
Kurgi puuviljade kiirendatud marineerimine allub teatud reeglitele, mille tundmine võimaldab teil toodet valmistada mitte ainult kiiresti, vaid ka maitsvalt.
- Kasutage külma marinaadi marineerimisel mitte ainult ei pikenda valmisviljade säilivusaega, vaid parandab ka nende välimust, säilitades samal ajal pangas looduslikud kurgi toonid.
- Enne marineerimist on soovitatav puuviljad koorida kibedusega kasutades koorijat.
- Kiireim viis marineerimiseks saadakse selle köögivilja peeneks hakimisel. Siin kehtib reegel: mida peenem on viilutamine, seda kiiremini valmisolek saabub, kuid lühem on säilivusaeg.
- Parem on kurgid marineerida klaasist või plastmahutis, kuna metall ja eriti alumiinium annavad tootele soovimatu järelmaitse.
- Kotis marineerimise meetodi kasutamisel peate tagama, et õhku oleks võimalikult vähe, mis kiirendab marineerimise protsessi ja pikendab säilivusaega.
- Kui toiduvalmistamise ajal osutus toode liiga soolaseks, võite kotti lisada paar suurt lusikatäit suhkrut ja raputa seda. Paari tunni pärast pole ülevoolust jälgegi.
Kiirendatud marineerimise kurkide valmistamise aja säästmiseks ei seostata toote kvaliteedi langust, on vaja kasutada täisväärtuslikke puuvilju ja järgida selgelt nende valmistamise retsepti.
