Igaüks, kes armastab hapukurki, on ilmselt rohkem kui üks kord silmitsi sellise probleemiga nagu valge rebend viljadele suletud purgis. Sellest, kas selliseid rulle on võimalik süüa ja kuidas probleemi lahendada, sellest artiklis hiljem.
Miks kurgipangale ilmus valge kate
Marineerimisel ja purgi põhjas moodustub valge naast piimhappebakterite kasvu tõttu kääritamisel. Kui säilitusprotsessi järgiti õigesti, on see normaalne. Selliseid kurke saab tarbida ilma tervisega riskimata. Ainuke asi, et neid tuleb enne kasutamist pesta.
Kuid ärge ajage marineeritud, kergelt soolatud kurke hapukurkidega segamini. Kui toode valmistatakse marineerimisega, näitab valge katte moodustumine, et selline toode ei sobi toiduks. See tuleb utiliseerida.
Kas sa tead Konserveerimine kui söögikõlblike toodete ohutuse pikendamise viis leiutas Prantsuse kulinaarspetsialist Nicolas Upper 1809. aastal. Tema leiutis asendas neil aastatel tavalise toodete pikaajalise ladustamise - soolamise ja kuivatamise.
Samuti tuleb utiliseerida soolatud kurgid, mis kaetakse naastudega, kui need muutuvad pehmeks ja neist on ebameeldiv lõhn. Pärmi või muid kahjulikke baktereid on sellisesse tootesse tunginud, seda ei tohiks süüa, kuna see võib põhjustada mürgitust või põhjustada muud tervisekahjustust.
Mida teha ja kuidas kurke säästa?
Hüljeste säästmiseks on vaja kindlaks teha, millised bakterid soolvees asustasid. — kahjulik või kasulik.
Kui kurgid ei ole värvi, tihedust ja lõhna muutnud, tuleb need soolveest eemaldada, pesta, viia puhta purki, valada värske soolveega ja jahutada.
Roheliste ladustamisel suures tünnis tuleks pesta ainult roheliste puuviljade pealmine kiht.
Kui tahvel on alles hakanud moodustuma, võite pärast selle avamist soolveele lisada seemneid või sinepipulbrit, mädarõikajuurt. See hoiab ära bakterite kasvu ja muudab puuviljad ka krõbedamaks.
Kuidas vältida valge naastude ilmumist kurkidele pangas?
Nagu juba mainitud, võib hapukurkide välimus hapukurkides olla norm. Puuvilja ohtliku valge katte vältimiseks on vaja järgida säilitamise ja ladustamise reegleid.
Tähtis! Enne steriliseerimist peske klaasmahuteid söögisooda või pesemisseebiga.
Erilist tähelepanu tuleks pöörata purkide ja kaante steriliseerimisele, samuti kvaliteetsete puuviljade valimisele.
Steriliseerimine toimub kasutades:
- keetmine;
- auruga töötlemine;
- töötlemine kaaliumpermanganaadi lahusega.
Pangad ja kaaned steriliseeritakse pliidil, ahjus, mikrolaineahjus.
Steriliseerimine auruga on järgmine:
- Keeda pannil vesi.
- Seadke pannile kolb.
- Pange anumad kaanega nõusse.
- Pange kaaned keevasse vette.
Keemisega steriliseerimisel pange purgid pannile nii, et vesi kataks need täielikult. Tuli tuleb sisse lülitada, kui konteinerid on potti pandud ja veega täidetud. Pärast keetmist peaksid nad olema vees vähemalt 5 minutit.
Ahjus desinfitseerimiseks asetatakse konteinerid küpsetusplaadile alt üles. Ahi on sisse lülitatud 120 °. Protsess peaks kesta vähemalt 12 minutit.
Kõige mugavam ja kiirem on steriliseerimine mikrolainetega:
- Paaki valatakse veidi vett — tasemel 1,5-2 cm.
- Mikrolaine võimsus on 800 kW.
- Pangad on kasutamiseks valmis 3 minuti pärast.
Tähtis! Pärast steriliseerimist tuleb purgid ja kaaned lõpuni kuivatada. Ärge pange puuvilju märgadesse anumatesse.
Valget naastet saab vältida ka mahutite ettevaatliku sulgemisega kaanedega, nii et õhk ei tungiks sisemusse, ja soolvee ülaossa valamisega.
Kasulikke näpunäiteid
Teie õmblused on kindlasti maitsvad ja tervislikud, kui kasutate nende ettevalmistamiseks ja säilitamiseks järgmisi soovitusi:
- Soolamiseks peaksite valima mustade vistrikutega puuviljad.
- Paremini sobivad need kurgid, mis hommikul aiast välja viidi.
- Enne soolamist tuleks rohelised välja sorteerida, kahjustused ära visata, mädanemisjälgedega ja nahaga laigud. Kui nad satuvad purki, rikutakse kogu rull.
- Säilitamiseks sortige puuviljad suuruse järgi. Parim on valida õhukese nahaga väikesed.
- Enne säilitamist tuleb puuviljad põhjalikult pesta ja kuivatada.
- Kui pärast roheliste peenardelt kogumist on üks päev möödas, siis tuleb neid 3-4 tunni jooksul vees leotada, et saada nendes soovitud niiskusesisaldus.
- Marineeritud hapukurkides lisage kõige rohkem 6% vürtse kogu massist.
- Marineeritud marinaadid tuleb säilitada jaheda temperatuuriga kohas, niiskuse ja päikesevalguse puudumisel — keldris, keldris, sahver.
- Külm marineeritud kurke tuleks hoida ainult külmkapis.
- Soolamisprotsess kestab umbes kuu. Enne seda ei ole mõtet rullitud toodet kasutada.
Niisiis on hapukurkide valge kate, sealhulgas ka pärast külma marineerimist, säilitades nende tiheduse ja meeldiva lõhna.Kas sa tead Mõned inimesed kasutavad magustoiduna kurki. Koos puuviljade, marjade ja maiustustega pakutakse seda magusa laua taga.
Marineeritud ja kergelt soolaga kaetud toode tuleb utiliseerida. Probleemi ilmnemise vältimiseks võite selgelt järgida kaitse-eeskirju, steriliseerides konteinerid ja kaaned hoolikalt, valides kvaliteetsed puuviljad ja hästi suletavad purgid.
