Hanede tapmine on ebameeldiv, kuid paratamatu protsess iga põllumehe jaoks. Selle linnu liha peetakse dieediliseks, kuid see on äärmiselt maitsev. Selle parima maitse säilitamiseks peate õppima, kuidas seda õigesti haamrida, näppida ja tükkideks lõigata.

Kuidas hanti skoorida

Lindu õige tapmise oluline tegur on põllumehe psühholoogiline hoiak. Samuti peate valima tapmiseks valmis hane. Arvatakse, et valmisolek saabub enne vormimisprotsessi või selle ajal. Sõltuvalt linnu tõust algab see 9–10 kuu vanuselt.

Kui märkate, et karjatamise ajal kukuvad suled, on hani tapmiseks valmis. Seda saab määrata ka tiibade all olevate kändude järgi. Kui pärast sulgede kasvu vastu kätt te kändusid ei tundnud, on hani tapmiseks valmis. Vastasel juhul on parem oodata, kuni järgmine lind hallitub. Muidugi, lind tuleb ette valmistada.

Hane ettevalmistamine

Ettevalmistus seisneb nn istumises. Istumine on protsess, mille ajal isend isoleeritakse eraldi ruumis ilma toiduta 10–12 tundi (kui istud kauem, halveneb liha maitse). Seda tehakse linnu seedetrakti puhastamiseks fekaalidest.Liha pikemaks säilitamiseks võite enne tapmist kastmispiima kastma kergelt soolaga. Tapmine on kõige parem teha enne lõunat.

Kas sa tead Hanel on kõrv, kes kuuleb helisid kuni 50 meetri kaugusel.

Tapmismeetodid

Hane tapmiseks on mitu viisi: väline ja sisemine. Analüüsime kõiki neid.

Õues

Selle meetodi jaoks peate ostma või tegema endale spetsiaalse metallist või polümeerist koonuse, millel on ära lõigatud ülaosa. Teil on vaja ka suurt, teritatud nuga.

Edasised toimingud on järgmised:

1. Asetage lind tagurpidi koonusesse. Pudeli pea peaks koonuse põhjast piisavalt välja paistma.
2. Uimastamine, põhjustades hanele pähe tugeva ja terava löögi. See protseduur viiakse läbi looma kannatuste ja põllumajandustootja ohutuse leevendamiseks.
3. Hoides ühe käega peopesa pead, tehke kõrvakalli lähedale suur sisselõige. Pärast käe teravat ja selget liikumist lõigake kael täielikult.
4. Jätke keha koonusesse, oodake, kuni kogu veri voolab välja.

Sisemine

Sel juhul vajate köit ja teritatud käärid (neid saab terava noaga asendada):

1. Enne jalgade sidumist riputage pukk tagurpidi.
2. Seo köis, millega nad on seotud, seina küljest kinni jääva küünte külge.
3. Avage nokk, sisestage käärid sees. Terava ja enesekindla liikumisega lõigake ristluu ja silla veenid (need asuvad läheduses, nii et seda ei ole keeruline teha).
4. Käärid eemaldamata torgake linnu suulae sisse. Pärast seda peate väikeaju kahjustama (te ei pea seda täielikult välja saama).
5. Jätke hani nii, et kogu vereklaas.

Kuidas kitse kitkuda

Pärast tapmist saabub aeg lihtsamaks protseduuriks - kitkumiseks. Suleliste kiirest vabanemisest on mitu võimalust.

Kuiv viis

Pärast vere väljavoolu peate alustama rümba kitkumist. Lind asetatakse põlvedele ja tõmmatakse kõigepealt käsitsi välja suured suled, seejärel väikesed. Alustage protsessi tiibade ja sabaga. Need haarduvad aeglaselt ja sulgede kasvu suunas, et säilitada hane rümba esitusviis.

Põletus

Lindu sel viisil kitkumiseks peate rümba kasta keevasse vette või lihtsalt valada selle peale. Temperatuur peaks olema umbes +85 ° C. Pärast seda mähkige oder korraks kangasse, et nahk aurustuks.

Tähtis! Selle meetodi kasutamisel kinnitage kindlasti püksiku kael, et vältida kuuma vee sattumist rümba.

Jätkake käsitsi kitkumist, nagu on kirjeldatud kuivmeetodil. Kihistamise peamine erinevus ja eelis on sulgede väljatõmbamise lihtsus.

Õrn sulgede kollektsioon

3-4 tunni jooksul peate rümba jahutama. Pärast seda jätkake tavalist kätega kitkumist. Sel viisil kitkumist tehes võite märgata, et peanaha nahk on palju vähem vigastatud, säilitades samal ajal selle esitusviisi. Lisaks on suled hõlpsasti välja tõmmatavad.

Kuidas kodus nikerdada hane

Selle linnu hõõrumine pole sugugi keeruline, kuna seda tehakse peaaegu täielikult liigeste ääres. Seetõttu ei ole tükkide lõikamiseks vaja palju jõudu rakendada. Muidugi, enne tükeldamist tuleb hane rümp välja rookida.

Mida on vaja

Hane rümba lõikamine võtab üsna palju aega.

Kõike seda võib leida igast perenaisest:

• suur terav nuga;
• laud;
• nuga, mille punkt on küüneviil kujul (luude lõikamiseks);
• hane rümp.

Kuidas teha hane tükkideks: video

Lõikamise etapp

Pärast lõikeriistade ettevalmistamist võite jätkata protsessi ise.

See viiakse läbi järk-järgult:

1. Tavalise noaga lõigake tiivad ära, hõivates osa rinnast.

2. Lõika sääreosa, haarates alaluu, ribi ja reie. Tehke sama teisega, kuid haarates allesjäänud saba ja seljaosa. Katuseharja lõikamisel kasutage küüneviili.

3. Eraldage sääreluud puusadest piki liigendjoont, jättes ka sabaosa ühele (see tükk tuleb jagada veel kaheks osaks). Seega jääb raiuda ainult linnu ülemine osa.

4. Lõika rümp mööda rinnakorvi ja ribide vahelist joont.

5. Kasutage sõrmi, et eraldada kopsud ja süda ribidest (saate ennast nuga aidata). Lõika süda kaheks osaks. Visake kopsud ära.
6. Ühel küljel mööda selgroo lähedal asuvat joont kõndige noaga, eraldades ribid. Lõika ülejäänud osad kaheks võrdseks tükiks.

7. Rindkerest eraldage ristlõikega osa, mis võrdub umbes ühe kolmandikuga sellest. Jagage teine ​​tükk kolmeks võrdseks osaks.

Saadud tükid sobivad ideaalselt hautamiseks.

Kuidas liha säilitada

Gusyatin tuleks enne keetmist hoida külmkapis vähemalt 24 tundi. Kuid enne seda on vaja mähkida äädikasse kastetud pärgamendi, fooliumiga või lapiga. Liha ei tohiks puudutada teisi tooteid. Seda hoitakse temperatuuril 0 ° C umbes 2 nädalat. Seda saab sügavkülmas hoida kuni aasta.

Täiendavad näpunäited

Allpool on mõned näpunäited hane liha hoidmiseks ja valmistamiseks:

1. Liha pikaajalise ladustamisega saate selle maitset parandada, hõõrudes seda enne külmkappi saatmist soolaga.
2. Haneliha hoidmiseks ilma külmkappi kasutamata võite seda hõõruda oma rasvaga.
3. Haneliha pehmemaks muutmiseks marineerige seda üleöö vees vähese õunasiidri äädika abil.

Järgides kõiki ülaltoodud reegleid, saate kõige maitsvama ja kvaliteetsema toote. Hane liharoogasid on palju, jääb üle vaid valida oma maitse järgi.