Supp, ehkki seda nimetatakse supiks, viitab pigem lõhnavatele hautistele. Vaatamata laialt levinud arvamusele, et kalasupi valmistamine on täis palju raskusi, näiteks õige kala valimisega ja sellele järgneva puhastamisega, teavad kogenud perenaised, et tegelikult pole kõik nii jube. Vaja on ainult teada, kui palju kalu on vaja puljongi panemiseks, ja ka kõigi saladuste kasutamise abil õigesti järgida kõiki soovitusi.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Kodumaise supi klassikalised retseptid hõlmavad kala kasutamist, mis annab läbipaistva ja kleepuva puljongi, millele on lisatud magususe noote. Parim variant on väike või keskmise suurusega ristõis.
Kalasupi maitse sõltub:
- kala värskus - parim valik on hiljuti püütud ja endiselt elus isend;
- korralik puhastamine - pead ei pea alati eemaldama, kuid kala puhastamiseks roojadest ja lõpustest, samuti kile eemaldamiseks kõht, on vaja vältida kibedust.
Kas sa tead Kuni 17. sajandi lõpuni nimetati kõiki vedelaid nõusid, sealhulgas lihapuljoneid ja suppe, kalasupiks.
Kogenud koduperenaised osutavad kalapuljongi ettevalmistamise vajadusele, lisades peamisele veel vähemalt ühte tüüpi keedetud kala (näiteks kährik, roog, ahven jne). See lähenemisviis võimaldab teil saada tugevama puljongi, millel on selgelt väljendunud maitse ja aroom.
Klassikaline retsept
830 minutit
taimeõli
2 spl. l
sool, pipraterad
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
Karasi on toiduvalmistamiseks ette valmistatud. Need puhastatakse soomustest, lõpused ja siseorganid eemaldatakse, jättes pea, uimed ja saba. Seejärel - pestakse põhjalikult voolava vee all.
Kartulid on kuubikuteks, sibul samuti, aga peenemaks. Porgandid tükeldatakse õlgedega.
Järgmisena saadetakse köögiviljad veega keema.
Puljong soolatakse ja moodustunud vaht eemaldatakse ülalt. Carassius lõigatakse kaheks osaks (pooleks).
Pärast köögiviljade peaaegu täielikku valmisolekut lisatakse puljongisse kala. Vajadusel lisage vesi ja lisage.
Järgmisena pane herned ja loorberileht.
Pärast keetmist eemaldatakse puljongist pidevalt vaht (ristiisad keedetakse keskmise kuumusega umbes 5 minutit).
Mõni minut enne keetmise lõppu kõrvas lisage 2 spl. l taimeõli ja maitsetaimed maitse järgi.
Kui kõrv on valmis, lastakse tal infundeerida 5 minutit.
Karasi on toiduvalmistamiseks ette valmistatud. Need puhastatakse soomustest, lõpused ja siseorganid eemaldatakse, jättes pea, uimed ja saba. Seejärel - pestakse põhjalikult voolava vee all.
Kartulid on kuubikuteks, sibul samuti, aga peenemaks. Porgandid tükeldatakse õlgedega.
Järgmisena saadetakse köögiviljad veega keema.
Puljong soolatakse ja moodustunud vaht eemaldatakse ülalt. Carassius lõigatakse kaheks osaks (pooleks).
Pärast köögiviljade peaaegu täielikku valmisolekut lisatakse puljongisse kala. Vajadusel lisage vesi ja lisage.
Järgmisena pane herned ja loorberileht.
Pärast keetmist eemaldatakse puljongist pidevalt vaht (ristiisad keedetakse keskmise kuumusega umbes 5 minutit).
Mõni minut enne keetmise lõppu kõrvas lisage 2 spl. l taimeõli ja maitsetaimed maitse järgi.
Kui kõrv on valmis, lastakse tal infundeerida 5 minutit.Video retsept
Klassikaline retsept
Tähtis! Tema silmad näitavad kala valmidusastet — keedetud ristõie juures muutuvad nad valgeks.
Hirsil kaalul
2050 minutit
sool, pipraterad
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
Esmalt puhastage kala (eemaldage soomused ja sisikond) ja lõigake seejärel osade kaupa.
Tulele pannakse pada veega koos ja sinna lisatakse kohe sabad ja pead, samuti 1 terve sibul ja porgand.
Pärast seda keedetakse seda 30 minutit madalal kuumusel (pinnale moodustunud vaht eemaldatakse keemiseni).
Samasse puljongisse lisatakse paprikaid (umbes 20 tk.). 30 minuti pärast eemaldatakse puljongist sibul, porgandid ja kala.
Kartulid lõigatakse kuubikuteks ja lisatakse hirsiga kaussi puljongisse. Siis saadavad nad porgandid, ribadeks lõigatud ja soola.
Puljong köögiviljadega hautatakse umbes 15-20 minutit. 5 minutit enne valmisolekut lisatakse kõrva karpkala praed.
Samal ajal pannakse peeneks hakitud sibul ja mitu loorberilehte.
Kui kõrv on valmis, lisage tulekahju välja lülitamata sellele rohelisi ja viina ning segage seejärel õrnalt (nii, et praed ei laguneks).
Viimane samm on tulekahju kustutamine ja selle langetamine otse kõrva 10–20 sekundiks. Nõul lastakse umbes 10 minutit haududa, pärast mida saate jätkata õhtusööki.
Esmalt puhastage kala (eemaldage soomused ja sisikond) ja lõigake seejärel osade kaupa.
Tulele pannakse pada veega koos ja sinna lisatakse kohe sabad ja pead, samuti 1 terve sibul ja porgand.
Pärast seda keedetakse seda 30 minutit madalal kuumusel (pinnale moodustunud vaht eemaldatakse keemiseni).
Samasse puljongisse lisatakse paprikaid (umbes 20 tk.). 30 minuti pärast eemaldatakse puljongist sibul, porgandid ja kala.
Kartulid lõigatakse kuubikuteks ja lisatakse hirsiga kaussi puljongisse. Siis saadavad nad porgandid, ribadeks lõigatud ja soola.
Puljong köögiviljadega hautatakse umbes 15-20 minutit. 5 minutit enne valmisolekut lisatakse kõrva karpkala praed.
Samal ajal pannakse peeneks hakitud sibul ja mitu loorberilehte.
Kui kõrv on valmis, lisage tulekahju välja lülitamata sellele rohelisi ja viina ning segage seejärel õrnalt (nii, et praed ei laguneks).
Viimane samm on tulekahju kustutamine ja selle langetamine otse kõrva 10–20 sekundiks. Nõul lastakse umbes 10 minutit haududa, pärast mida saate jätkata õhtusööki.Video retsept
Hirsil kaalul
Tähtis! Pärast kalasupi valmistamist on soovitatav loorberileht eemaldada, muidu võib roogi maitse mõrkjaks muutuda.
Jakuut
1030 minutit
sool, pipraterad
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Nad puhastavad kala kaladest ja siis paremal, pea lähedal, teevad väikese sisselõike. Just tema kaudu tõmmatakse sapipõis välja. Ülejäänud siseorganid on jäänud - need annavad puljongile puljongi.
- Kalad kantakse mahutisse, täidetakse veega nii, et need katavad ainult ristikarpkala, ja soolatakse. Järgmine pannakse põlema.
- Pärast vee keetmist jätkake keetmist 20–25 minutit (aeg sõltub kala suurusest). Vürtse pole vaja lisada.
- Valmisoleku seisundisse jõudes pannakse kalad eraldi ja puljong valatakse ringidesse, millest igaühes saab piima maitse järgi lisada.
Kõrv on vaja küpsetada Yakuti retsepti järgi vastavalt risti-karpkala korrektsele puhastamisele. Jahutamisel pannile jääv puljong muutub tarretiseks - seda saab kasutada ka toiduna.
Minu peast
63 tundi
sibulad
1 tk (keskmise suurusega)
porgandid
1 tk (keskmise suurusega)
taimeõli
2 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Karpkala pead pestakse eelnevalt voolava vee all ja lõpused eemaldatakse. Pärast seda kantakse need veepotti ja keedetakse madalal kuumusel 1-1,5 tundi.
- Köögiviljad pestakse ja kooritakse. Sibul peeneks hakitud, porgandid hakitakse jämedale riivile ja kartulid lõigatakse suurteks kuubikuteks.
- Valmis puljong filtreeritakse läbi marli. Eemaldage liha peadest ja pange see plaatidesse.
- Pange kartulid, pooled porgandid ja sibulad pannile, keetke, kuni need on täielikult keedetud (umbes 20 minutit).
- Ülejäänud pool köögiviljadest lastakse õlis läbi, kuni saadakse kuldne toon. Seejärel lisage see kõrva.
- Maitsestamiseks valatakse puljongisse sool, pipar, samuti loorberilehed ja ürdid, mille järel nad hautatakse madalal kuumusel umbes 5 minutit.
- Keetmise lõpus pannakse igasse taldrikusse portsjon kala ja valatakse kõrv.
Kas sa tead Kerget ja läbipaistvat puljongit võib saada vahustatud valgu abil. Selleks valatakse valguvaht ettevaatlikult sooja puljongisse, misjärel see keedetakse ja filtreeritakse läbi marli.
Kaalul olev maitsev, rikkalik kõrv on loodusliku lihtsa, kuid rahuldava ja aromaatse lõuna asendamatu komponent. Kuid kodus võib see osutuda mitte halvemaks. Peaasi on valida õige retsept ja kasutada ainult värsket risti-karpkala. Pealegi ei nõua kalasupi valmistamine palju pingutusi ja aega.
