Hiina kapsast nimetatakse Ukrainas sageli pekingiks. See on rikas kasulike vitamiinide ja mineraalide (kaaliumi, magneesiumi, raua, B-vitamiinide, D-, C-vitamiini, karotiini) poolest, mis muudab selle eriti väärtuslikuks talvel. Kuid vähesed meie piirkonna inimesed teavad, et talvel on palju kodus valmistatud Pekingi kapsa retsepte. Allpool on mõned neist koos üksikasjaliku samm-sammulise ettevalmistuse kirjelduse ja fotodega.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Koristamiseks peaksite valima kvaliteetse toote, mis pole külmutatud, ilma hallituse, mädaniku jälgede või putukate kahjustusteta.
Enne otse käärimist, soola või hapukurgi valmistamist tuleks köögiviljad korralikult valmistada:
- Eemaldage saastunud kuivatatud lehed.
- Peske ja puhastage kapsas (pesemine peab toimuma soojas vees).
- Laske 30 minutit madalamale. külmas vees soola lisamisega (1 tl. 1 liitri vee kohta), mis võimaldab lehtedel elastseks ja krõbedaks muutuda.
- Lõigake pea aluselt (kus juur oli).
- Loputage kahvlid jahedas vees.
Kas sa tead Jaapanis kasutatakse Pekingi kapsast mitte ainult toiduna, vaid ka dekoratiivkultuurina. Sügisel, kui parkides lilled enam ei kasva, asendatakse need spetsiaalselt kasvatatud mitmevärvilise kapsaga.
Hiina kapsa talveks koristamise retseptid
Isegi kui teie keskkonnal pole kombeks Pekingist toorikuid teha, tasub sellist traditsiooni alustada. Sellised maitsvad marinaadid on väärt lisand tavalistele taliroogadele. Värske kapsa maitse ja aroom pole eriti rikkalik ning tavaliselt valmistatakse sellest salat. Marineeritud, marineeritud või soolatud kujul omandab see erilise pikantsuse.
Soolamine
5030 min
Energiaväärtus 100 g valmistoote kohta:
- Mõlemad kahvlid lõigatakse pooleks ja tükeldatakse juhuslikult.
- Pange sobiva suurusega emailitud pann või ämber 3 cm kihtidena.
- Soola iga kiht.
- Vala vesi (keetke eelnevalt ja jahutage). Vesi peaks segu katma 0,5 cm.
- Katke toode puhta lapiga ja jätke see 3-4 päevaks jahedasse kohta rõhumise alla.
- Pärast määratud aja möödumist on vaja kangas eemaldada ja pesta voolavas vees, seejärel tagastada.
- Toorik on kuu jooksul kasutamiseks valmis. Siis saate selle panna puhta klaaspurkidesse, valada soolveega ja hoida külmkapis või keldris.
Tähtis! Kui soolamist ei peideta jahedasse kohta (kuni + 17 ° C), muutub see happeliseks ja kasutamiskõlbmatuks.
Marineerimine
1040 minutit
Energiaväärtus 100 g valmistoote kohta:
- Koorige ja peske kapsas, porgand, sibul (marineerida ja rikneda võivad marineerida ainult kvaliteetseid köögivilju).
- Pekin lõigatakse suurteks tükkideks (3 × 3 cm).
- Riivi porgandid pikkade ribadega.
- Haki sibularõngad.
- Capsicum lõigatakse väikesteks ribadeks.
- Pange kõik köögiviljad ühte kaussi, segage hoolikalt ja asetage steriilsetesse klaaspurkidesse.
- Eraldi pannil ühendage vesi, äädikas, suhkur ja loorberileht. Soola ja lase keema.
- Vala keev marinaad köögiviljasegu peale.
- Rullige purgid kokku ja mähkige jahtumiseni.
- Marineeritud köögiviljad peaksid olema umbes kaks nädalat enne söömist.
Tähtis! Pekingi kapsas sisaldab aminohapet (lüsiini), mis aitab säilitada inimese loomulikku immuunsust. Idas usutakse, et tänu suurele toitainete sisaldusele aitab see köögivili kaasa paranemisele ja eluea pikenemisele.
Käärimine
3060 min
jahvatatud mõru pipar
3 g
Energiaväärtus 100 g valmistoote kohta:
- Lisage vette soola, keetke ja laske jahtuda.
- Valmistage kahvlid ja lõigake veeranditeks.
- Voldi neljandikud emailitud mahutisse ja täitke soolveega.
- Käärita 4 päeva soojas kohas.
- Haki küüslauk ja sega pipraga.
- Marineerimise neljandal päeval võtke neljandik välja ja vahetage lehtede vahel pipra ja küüslaugu seguga.
- Voldi kapsas klaasnõudes, vala soolveega ja saatke jahedasse kohta.
- Kolm tundi marineerimist saab kätte.
Korea keeles
1030 min
jahvatatud mõru pipar
3 g
kuumad paprikad
4 tk
Energiaväärtus 100 g valmistoote kohta:
- Kapsa pea lõigatakse 2-3 cm ribadeks.
- Lisage vette soola, laske keema ja jahutage.
- Valage purustatud Pekingi soolasesse vette, pange 48 tunniks rõhuma.
- Kahe päeva pärast tükeldage paprika ribadeks, tapke kõik ülejäänud koostisosad segistis.
- Nõruta soolvees toorikust, lisa paprika, maitsestamisegu ja sega kõik korralikult läbi.
- Korraldage köögiviljad puhastesse purkidesse, lisage järelejäänud soolatud mahl, katke kaanedega.
- Laske seista umbes päev soojas kohas, kuni pinnale ilmuvad mullid.
- 24 tunni möödudes eemaldage toorik kreeka keeles jahedas kohas, et käärimisprotsess peatada.
Majapidamises ladustamise reeglid
Hiina kapsast saab pikka aega (4 kuud) värskena säilitada ja isegi ahjus kuivatada. Kõik mahutid, milles tooted olid välja pandud, tuleks steriliseerida, et vältida patogeenide sisenemist ja levikut.
Marineeritud köögivilju saab toatemperatuuril hoida lihtsalt sahvris. Algkultuuride, soolamise ja koreakeelsete retseptide puhul on hädavajalik tingimus olla temperatuuril mitte üle + 17 ° C, kuna selle valmistise puhul toimub kääritamine ja looduslik kääritamine, mis tuleb õigel ajal peatada.
Kas sa tead Pekingi kapsas on pärit Hiinast, kus seda on haritud enam kui 5000 aastat, pidades seda rikkuse sümboliks. Keiserliku palee muuseumis asub iidne jadeite kujuke, millel on kujutatud hiina kapsast.
Niisiis, hiina kapsa koristamise retsepte on lihtne täita. Ja kuigi osa roogasid saab kasutusvalmis alles pika aja pärast, tasub perenaise pingutused ära. Vaatletud retseptid võimaldavad koostisosade maitset avaldada ja säilitada toodetes suurema osa kasulikke aineid.
