Suve keskpaigast hilissügiseni võite metsades ja lagendikes koguda valgeid seeni, mida rahvapäraselt nimetatakse kurgiks või volzhankaks. Toode on nõudlik keedetud, hautatud, praetud ja ka hapukurkide, külmalt või soojalt keedetud roogade söömiseks. Enne valgete keetmist peate tutvuma retseptide ja soovitustega.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Valged seened tuleb hoolikalt ette valmistada. Päeva jooksul leotatakse puuviljad külmas vees, vahetades seda iga 6-7 tunni järel. Pärast seda saavad saasteained märjaks ja neid saab korgi ja jalgade pinnalt kergesti eemaldada. Peate puuvilju koorima terava noaga, kraapides ära kõik tumedad alad.
Tähtis! Leotamine — valgete valmistamise kohustuslik etapp. See on vajalik mitte ainult puuviljade puhastamiseks mustusest, vaid ka nende liigsest kibedusest vabanemiseks.
Seejärel saadetakse valged potti veega keema. 5-liitrisele pannile peate lisama umbes 1 supilusikatäis soola. Viljakehade keetmine vajab umbes 6-10 minutit. Seejärel vesi tühjendatakse ja protseduuri korratakse uuesti. Nüüd on valged edasiseks keetmiseks valmis.
Whitewash retseptid
Kõik valgest valmistatud toidud on toitev, tervislik ja maitsev. Kuumad toidud on uskumatult aromaatsed ja toitev ning külmad toidud on suurepärane suupiste pidulikule lauale.
Supp
240 minutit
porgandid
1 tk (keskmise suurusega)
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Eeltöödeldud seened tuleks valada keeva veega ja jätta sellisesse vormi 15 minutiks. Pärast määratud aja möödumist pestakse valged voolava vee all ja lõigatakse väikesteks tükkideks.
- Porgandid kooritakse, pestakse, kuivatatakse ja kuubikuteks. Sibul kooritakse, pestakse ja kuivatatakse ning seejärel peeneks hakitud. Mõlemad köögiviljad tuleb pannil praadida, lisades väikese koguse kuuma taimeõli.
- Kui porgandid ja sibulad saavad kuldse tooni, võite pannile lisada valgeid. Tulekahju peaks olema keskmine. Kõigi koostisosade praadimine võtab umbes 15 minutit.
- Köögiviljapuljong valatakse pannile ja saadetakse pliidile. Keetmist on vaja oodata.
- Koorige kartulid, peske need ja lõigake kuubikuteks. Saatke juurvili puljongisse. Lisage sinna maitsestamiseks soola ja jahvatatud musta pipart.
- Kui kartulid on pehmed, võite puljongisse lisada passiivseid seeni ja köögivilju. Keeda veel 5 minutit.
- Valge supp on valmis. Serveeri soovitatav koos hapukoore ja hakitud ürtidega.
Kas sa tead Teadlased on tõestanud, et seened ilmusid umbes 400 miljonit aastat tagasi, kaua enne esimesi dinosauruseid. Seetõttu peetakse neid planeedi vanimateks elanikeks (koos sõnajalgadega).
Praetud sibulaga
415 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Vaba sibul kestast, peske jooksva vee all ja kuivatage. Seejärel lõika see poolrõngasteks ja prae pannil taimeõliga 5 minutit.
- Sel ajal lõigake ettevalmistatud valged suvalise kujuga tükkideks. Ja siis pange need pannile sibula juurde ja segage. Jätkake praadimist veel 5 minutit.
- Lisage soovi korral soola, musta pipart ja muid vürtse. Leota tulel 5 minutit.
- Sibulatega praetud valged on valmis. Sooja lisandina sobivad neile ideaalselt kartulid, riis või hautis.
Kas sa tead Kasvu ajal jõuab seene turgorurõhk 7 atmosfääri. Seetõttu võivad esmapilgul sellised pehmed seened idaneda mitte ainult läbi betooni ja asfaldi, vaid isegi läbi marmori (seeneniidistik aitab lisaks kaasa teel olevate tõkete hävitamisele).
Külm soolamine
1 L 25 tundi
must pipar herned
2-3 tk.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Valmistage valgeid neid leotades ja keetes ning tühjendage vesi. Algse retsepti järgi peate iga seeni soolama vastavalt korgi siseläbimõõdule. Kuid see on pikk ja ebamugav, seetõttu on lihtsam kõiki seeni soolata ja põhjalikult segada. Piisavalt 2 spl. l soola, nii et toorikut saab hoida 3-5 kuud. Kui plaanite purki kauem keldris või rõdul hoida, lisage veel soola, kuid enne kasutamist tuleb sellised seened pesta voolava vee all.
- Võtke liitrine purk ja steriliseerige see mugaval viisil. Altpoolt pange veidi kuivatatud tilli, millele järgnevad seened ja paar tera musta pipart.
- Nüüd kestast vaba, peske ja kuivatage küüslauk. Lõika see väikesteks tükkideks ja pane purki. Saatke sinna ka seeni.
- Lisage rosmariini ja pange uuesti valgete kiht.
- Jätkake vaheldumisi vürtside ja seentega, täites purgi ülaosaga. Sisu saab veidi tampida.
- Katke purk peal oleva linase või linase lapiga ja pange peal kõik rõhumised. On vaja oodata mahla väljanägemist, jättes seened päevaks.
- On vaja keevitada 1 liitri vee lahus, 1 spl. suhkur, 2 spl. soola ja vala neile kaussi seeni.
- 2 nädala pärast saate tassi süüa. Marinaadid on asjakohane kombineerida mis tahes lisandite ja liharoogadega.
Tähtis! Külm soolamine peaks toimuma vähemalt 14 päeva, eelistatavalt 40 päeva.
Kuum soolamine pankades
13 tundi
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Saatke pliidile suur potitäis vett ja oodake, kuni see keeb. Pange ettevalmistatud valged pannile ja lisage 30 g soola. Eemaldage seened keetmise ajal. Keetke neid 10 minutit.
- Viska seene viljaliha nõusse ja kuivata veidi. Jätke see selliseks vormiks 2 tundi, nii et klaas oleks kogu vedel. Võite seened panna riidelapi, siduda sõlme ja riputada kraanikausi või muu konteineri kohale. Siis vedelik tühjeneb palju kiiremini.
- Pange seened kihiti suurde nõusse, valades need soolaga. Katke rõhumisega ja laske ühe kuu jooksul soolada.
- Pärast määratud aja möödumist valage seened puhastesse ja steriliseeritud purkidesse. Neid tuleks kaantega kinni keerata ja ladustamiseks saata. Vajadusel saab seeni serveerida, rõõmustades lähedasi ja külalisi maitsvate hapukurkidega.
Video retsept
Kuum soolamine purgisKas sa tead Seened jagunevad naissoost ja meessoost, mida tõendab nende DNA, mis sarnanevad inimese sugukromosoomidega.
Hautatud
340 minutit
taimeõli
2 spl. l
jahvatatud pipra segu
0,5 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Valmistatud valged tuleb lõigata väikesteks tükkideks.
- Koorige sibulad, peske ja kuivatage ning lõigake seejärel poolrõngasteks.
- Saatke tulega praepann koos taimeõliga ja oodake, kuni see hõõgub. Seejärel pange tükeldatud valge sibul ja praege kuni kergelt kuldne.
- Pärast seda võite pannile lisada võid, seeni, hakitud tüümiani ja kõiki vürtse.
- Jätkake kõigi komponentide praadimist 10 minutit.
- Valage pannile kuiv valge vein, pange keskmine kuumus ja jätkake keetmist 5–7 minutit.
- Jääb lisada hapukoor ja segada hoolikalt kõik koostisosad. Paan tuleb katta ja saata 15–20 minutit madalal kuumusel keema.
- Pärast määratud aega proovige toitu maitsta ja lisage soola või muid vürtse.
- Maitsvate hautatud valgete keetmine on lõppenud. Jääb vaid esitada need lauale iseseisva roogina või lisandina lihatoitude valmistamiseks.
Toorikute ladustamise omadused
Nagu näete, võib valgete keetmist teostada erineval viisil, kuid toorikute ladustamine on sama. Järgige neid juhiseid:
- Kurgid, kelder või sahver võivad purgid välja võtta alles pärast nende täielikku jahtumist.
- Parem on mitte jätta toorikuid rõdule, kuna talvel madalatel temperatuuridel hapukurk lihtsalt külmub ja see mõjutab selle maitset negatiivselt.
- Ärge hoidke hapukurki kauem kui 6–12 kuud, et see ei kaotaks oma maitset ja aroomi.
Tähtis! Soolatud seeni saab hoida ainult pimedas, jahedas ja kuivas kohas. Soovitatav temperatuur peaks olema keskmiselt + 6 ° C.
Meie maitsele sobivaima retsepti valimiseks soovitame proovida erinevaid valgete keetmise meetodeid. Kõige positiivsema tulemuse saamiseks järgige lihtsalt nõudeid. Õnne kulinaarsete katsete puhul!