Boletus (või porcini-seened) on eriti väärtuslik toode, mida kasutatakse toiduvalmistamisel mitmesuguste roogade valmistamiseks. Seda saab mitte ainult keeta, marineerida ja praetud, vaid ka kuivatada toorelt ning seejärel lisada esimesele ja teisele kursusele. Boletuse seente leotamise põhireeglid, seenesupi lihtne retsept, samuti teave kuivatatud porcini seente keetmise kohta on artiklis edasi.
Kuidas dunk
Kui keetmiseks kasutatakse kuivatatud boletuse seeni, tuleb neid enne keetmist leotada. Kuivatamiseks ettevalmistamisel ei pesta porcini-seeni vees, seetõttu jäävad nende pinnale tolm ja mustus, mis aja jooksul imendub viljalihasse. Neid saab eemaldada ainult toote hea leotamise abil, mille tagajärjel viljakehad paisuvad ja vedelik peseb neile kogunenud tolmu.
Kuiva porsa leotamiseks on olemas järgmised meetodid:
- puhtas külmas vees - kasutatakse sageli siis, kui viljakehad pole eriti saastunud;
- soolalahuses - 0,5 liitris vedelikus lahustatakse pool supilusikatäit soola ja sügavama tolmu eemaldamiseks valatakse boletus;
- soojas piimas - see tungib sügavale viljalihasse, puhastades selle väikestest liivateradest.
Kuivatatud seened pannakse sügavasse emailitud või klaasist kaussi ja täidetakse vedelikuga, nii et see katab seened täielikult.
Kui palju leotada
Toorte puuviljakehade kuivatamise erinevate meetodite korral on nende viljaliha tihedus ebaühtlane, mistõttu märjaks saamiseks kulub erinev aeg.
Kuivatatud seente enne keetmist leotamise kestus sõltub toote kuivatamise viisist:
- päikese käes või soojas toas kuivatatud seentel on õrnem viljaliha, nii et piisab, kui neid 30 minutit või 1 tund leotada;
- kui kuivatamine toimus ahjus madalal temperatuuril, on soovitatav kuiva toodet hoida vedelikus umbes 2–4 tundi;
- Seentel, mis on kuivatatud terava kokkupuute tagajärjel kõrgel temperatuuril, on eriti kõva viljaliha, seetõttu on parem neid üle öö leotada.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11102/image_x9t72m5lZDscAyv.jpg)
Leotatud kuivatatud seeni tuleks perioodiliselt kontrollida, et mõista, kui palju rohkem neid vedelikus hoida tuleb. Niipea kui seened paisuvad ja muutuvad puudutuseks pehmeks, kasutatakse neid toiduvalmistamiseks.
Tähtis! Leotamisel suurenevad kuivatatud portsiini seente mõõtmed mitu korda, seetõttu on ühe roa valmistamiseks soovitatav võtta vaid üks peotäis toodet.
Kuidas süüa teha
Eelnevalt leotatud portsu seened küpseta mitte rohkem kui 30-40 minutit, pannes need keevasse vette. Toote valmisolek määratakse visuaalselt - kui viljakehad vajuvad panni põhja, saab need keevast veest välja tõmmata ja süüa.
Lõhnava ja südamliku supi valmistamiseks kasutatakse sageli kuivatatud tseppe. Samal ajal on soovitatav toodet leotada tavalises külmas vees, mida pärast kasutamist saab filtreerida ja võtta tulevase tassi puljongina.
Kuivatatud sealihast seentest suppi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- kuivatatud seened - 50 g;
- kartul - 6 tk;
- suur sibul - 1 tk;
- suured porgandid - 1 tk;
- koor (20%) - 100 ml;
- vesi - 3 l;
- värske petersell - 1 kamp;
- toiduõli praadimiseks;
- sool, vürtsid - maitse järgi.
Kas sa tead 1961. aastal avastati Venemaal valge seen, mis kaalus umbes 10 kg. Tema mütsi läbimõõt oli 58 cm.
Järgnevalt on toodud järkjärguline toiduvalmistamise algoritm:
- Leota seeni vees nii, et need paisuksid. Pärast seda pange seened eraldi kaussi, kurnake saadud vedelik ja nõrutage eraldi anumasse.
- Pese rohelised, koorige köögiviljad. Kuumutage pann koos taimeõliga pliidil.
- Haki sibul poolrõngasteks. Riivi porgandid jämedale riivile. Lõika kartul väikesteks tükkideks. Haki rohelised peeneks.
- Keeda pliidil suppi vett. Lisage sellele kartulid. Keetmine toimub seni, kuni juurvili on valmis.
- Prae porgandid kergelt kuumas õlis.
- Lisage sibul, segage. Prae veel mõni minut.
- Lisage köögiviljadele sealiha seeni. Seejärel valage vett, milles puuviljakehad olid leotatud. Prae seeni, kuni vedelik aurustub.
- Vala pannile koor koos köögiviljade ja seentega, puista mass ürtidega. Segage kõik koostisosad, eemaldage pann tulelt.
- Lisage saadud praadimine supipotti. Segage, keetke keemiseni ja eemaldage anum pliidilt.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11102/image_27qht0GQnp16h2ld3hQ9qEJ9.jpg)
Kuivatatud sealiha seened säilitavad täielikult oma esialgse maitse ja ainulaadse metsa aroomi ning neid saab värsketest toodetest palju kauem säilitada. Esitatud samm-sammult kasutatava retsepti abil saate kiiresti seenesuppi küpsetada, mitmekesistades oma igapäevaseid toidukordi maitsva ja rahuldava roogiga.