Kuuvarjutus, ploomide tinktuur kodus: toiduvalmistamise retseptid * Retseptid

Send

Kui aasta oli ploomide jaoks viljakas, proovige valmistada piduliku laua jaoks alkohoolseid jooke vastavalt allolevas artiklis toodud retseptidele.

Koostisosade valik ja ettevalmistamine

Alkohoolsete jookide valmistamiseks sobib igasugune ploom, kuid mida aromaatsem ja magusam on tooraine, seda parem on lõpptoote maitse. Selleks kasutatakse ploomi kõige paremini koos koorega, et saada joogi rikkalik aroom ja värvus. Töötlemisel tuleks kasutada ainult küpseid puuvilju - küpsed ei sisalda piisavalt suhkrut ja üleküpsenud puuviljades on palju pektiini sisaldavaid aineid, mis võivad joogi häguseks muuta. Pesta tuleks ainult ostetud ploomi, kuna pole teada, millega seda töödeldi.

Teie enda aia viljad on keskkonnasõbralikud. Neid ei pea pesema, et säilitada looduslikku pärmi koorimisel valkja katte kujul, mis käärimisel osaleb.

Puuviljad tuleks sorteerida ja eemaldada mäda ja rikneda, vastasel juhul rikuvad need joogi maitset. Parem on kasutada filtreeritud vett või lasta kraaniveel seista 12 tundi.

Lisateave, mis on kasulik toiduvalmistamise protsessis:

1 kg ploomi annab 580 ml mahla;
5 kg ploomi suhkrusisaldusega 20% on 1 kg suhkrut;
1 kg suhkrut suurendab alkoholi saagist (40%) 1,2 liitri võrra;
1 kg suhkrut lahustunud olekus mahutab 600 ml;
15 liitrist puderist saadakse 3,3 liitrit moonshine või 1,5 liitrit alkoholi.

Kas sa tead Slivovitsa (ploomimärk) on Balkani rahvaste riiklik alkohoolne jook, kuid ainult Serbial on õigus seda nimetust joogi jaoks kasutada. Balkani traditsiooni kohaselt ei sööta esimest virna, et kõik maitset peensused kinni püüda.

Kuuvarjutise tinktuuri retseptid ploomil

Ploom-moonshine valmistamise tehnoloogia on sama mis tšatšide või grappa tootmisel, ainus erinevus on toorainetes. Tinktuuride kvaliteet koosneb puuviljade küpsusest, alkoholi kvaliteedist, laagerdumisajast, kangusest ja õigest magustamisest.

Alkoholi sisaldavate toodetena kasutatakse viina, odavat konjakit, kuuvarjutust või lahjendatud alkoholi (40–45 °). Kangem alkohol imendub puuviljades halvasti ja lõpptootes pole puuviljasust.

Slivovitsa

Jook osutub maheda maitse ja aroomiga. Kindlus 45–52 °.

30 tundi (igaüks 100 ml) 2 tundi

veinipärm
15 g (1 g virde liitri kohta)
vesi
10 l (0,5 l pärmi ja 2 l siirupi kohta)

Toiteväärtus 100 g kohta:

Lõika ploomid pooleks ja eralda kivi.
Jahvatage köögikombaini abil blenderisse või segistage püree olekusse või keerake hakklihamasinas. Suurte mahtude jaoks võite kasutada spetsiaalse otsikuga puurit.
Valage hüdratsiooniks pärm sooja (+25 ... + 30 ° C) veega (0,5 l) ja lisage 3 spl. l suhkur. Lasta 30 minutit seista. (vaadake juhendit nende kasutamise tingimuste kohta).
Lahustage suhkur keevas vees (2 L) ja jahutage temperatuurini + 25 ° C.
Käärimispudelisse valage puuviljapüree, lahustatud pärm, siirup ja järelejäänud vesi (7,5 L).
Pange konteiner koos viinamarjavirdega veelukku.
Käärimisprotsess kestab 3 nädalat.
Kolme nädala pärast, ilma sadet eemaldamata, viige aur hoolikalt läbi, valides pead ja sabad.

Tähtis! Käärimisprotsessi jaoks on vaja stabiilset temperatuuri - umbes + 25 ° C.

Video retsept

Slivovitsa video retsept: Slivovitsa https://youtu.be/m51uOu3oiOM[/video]

Kuuvarjutus

100 (igaüks 100 ml) 2 tundi

Toiteväärtus 100 g kohta:

Eemaldage puuviljadest seemned, sõtke neid kergelt kätega ja pange käärituspaaki.
Suhkrut tuleks lisada murdosa kaupa, nii et loodusliku pärmi kontsentratsioon oleks kääritamisprotsessis maksimaalne.
Kõigepealt lahustatakse 2 kg suhkrut 6 l vees ja kääritamise alustamiseks valatakse selle siirupiga puuviljad.
1-2 päeva pärast ilmub pinnale vaht ja puuviljasegu tõuseb mütsiga. Lisage veel üks portsjon 4 kg suhkrut, mis on lahustatud 12 liitris vees.
3-4 päeva pärast lisage veel 4 kg suhkrut ja, lisades vett, viige segu mahuni 50 liitrit.
Segage segu hästi, sulgege kääritamismahuti kaanega ja hoidke temperatuuril +17 ... + 23 ° С. Perioodiline segamine kiirendab kääritamisprotsessi.
Kääritamise lõppedes 3–7 nädala pärast (vaht ja gaas lagunevad ning puder omandab meeldiva magusa lõhna) kurna segu läbi sõela, et eemaldada suured osakesed, aseta see mahutisse ilma ekstraheerimiseta ja destilleeri läbi seadme, eraldades ettevaatlikult „pead“ ja „sabad“. ".

Tähtis! Nii esimesel kui ka teisel destilleerimisel valatakse esimesed 150–200 ml jooki (“pea”) eraldi mahutisse ja neid kasutatakse ainult tehnilistel eesmärkidel, näiteks küttepuude süütamiseks.

Video retsept

Plum Moonshine video retsept: Plum Moonshine

Tinktuura

25 (igaüks 100 ml) 40 minutit.

viin või kooritud omatehtud kuupaju (40 °)
2 l

Toiteväärtus 100 g kohta:

Pese ja kuivata ploomid. Ärge eemaldage luid. Proovige viljaliha mitte kahjustada, muidu muutub jook häguseks.
Pange ploomid kolmeliitrisesse purki, valades sellele suhkru. Valage viina õlgades olevasse purki. Vedeliku tase peaks olema kõrgem kui puuviljad.
Sulgege tihedalt plastkattega. Loksutage suhkru lahustamiseks ja ühtlaseks jaotamiseks. Korda seda protseduuri igal nädalal. Kaanel kirjutage valmistamise kuupäev, et mitte maha jätta filtreerimise aega.
Pange 1-1,5 kuuks pimedasse kohta, et jook oleks infundeeritud. Seejärel tühjendage vedelik ja vajadusel kurnake läbi rätikuga.
Tulemuseks on lõhnav ja väga pehme tinktuur, millel on hea maitse ja aroom. Soovi korral lisage jooki paar pungi nelki, mandleid või aprikoosituuma.

Ülejäänud ploomidesse valage 150-200 g suhkrut, laske sellel soojas kohas keeda, kuni suhkur lahustub ja kurnab. Sel juhul saadakse ploomivedelik. Seda saab kasutada iseseisva joogina või lisada magustamiseks esimesele tinktuurile, millest alkohoolne noot siirupiga lahjendatuna väljub. Suhkruga magama jäämise protseduuri saab läbi viia, kuni ploomid kortsuvad. Tinktuura ploome saab kasutada küpsetamisel või iseseisva suupistetena.

Video retsept

Tinktuuri video retsept: Tinktuura

Tähtis! Osa ploomiseemnest saab kasutada mõru-mandlimaitselise koduse Amaretto likööri valmistamiseks, kuna puuviljaseemnetest eraldub õli.

Ploomi nöör nr 1. Alkoholi leotamise teel (nõudmine)

25 (igaüks 100 ml) 40 minutit.

viin või lahjendatud alkohol
2 l

Toiteväärtus 100 g kohta:

Kärbige kahjustatud osi viljast ja kohalt viljavarre küljest. Lõika pooleks ja eemalda seemned.
Pange puuviljatoormaterjal kolmeliitrisesse purki.
Lisage suhkur ja lisage viina, nii et vedeliku tase oleks 2-3 cm kõrgem ja puuvili hõljuks vabalt.
Kata plastkaanega. Raputage segu iga päev.
4-5 päeva pärast kurnake jook läbi mitmeks kihiks volditud kootud salvrätiku ja valage pudelitesse.

Video retsept

Ploomi nöör nr 1. Alkoholi leotamise teel (nõudmine)

Ploomi nöör nr 2. Kääritades puuvilju loodusliku pärmiga

20 (igaüks 100 ml) 40 minutit.

Toiteväärtus 100 g kohta:

Valmistage ette 5-liitrine mahuti (peske ja kuivatage).
Eemaldage ploomidest seemned, pange need pudelisse, vaheldumisi puuviljade ja suhkru kihtidega.
Jahutage viinamarjad ja lisage viljaliha ploomidega purki (võite lisada vett), nii et puuvilja-suhkru segu poleks eriti paks, kuna ploomid annavad halva mahla.
Katke pudel gaasiava jaoks kaanega või tõmmake nõelaga läbi meditsiiniline kinnas.
Pange käärimise lõpuni soojas kohas.
Käärimisprotsess kestab umbes 2 kuud. Selle aja jooksul loksutage konteinerit perioodiliselt (1 kord nädalas).
Pärast kääritamist kurnake jook ja laske veel 2–3 kuud tõmmata.

Täidis on viskoosne ja aromaatne, tugevusega 16–18 °. Tugevuse reguleerimiseks saate seda lahjendada vahuveega või lisada kanget alkoholi. Ülejäänud ploomid sisaldavad endiselt palju suhkrut, nii et neid saab valada viinaga ja lasta sellel 3-4 nädalat haududa. Selle tulemusena saate teisese tinktuuri.

Braga

70 (igaüks 100 ml) 40 minutit.

ploom luuga
10 kg (1 ämber)

Toiteväärtus 100 g kohta:

Ploomid pannakse 40 liitrisesse purki (piima). Lisage suhkur, vesi ja segage. Katke purk kääbuste ja tolmu lapiga ning pange sooja kohta. Looduslikust pärmist tingitud kääritamine toimub kuu jooksul.
Pärast seda perioodi vahu moodustumine peatub, vedelik muutub läbipaistvaks, kook settib põhja.
Kurna segu segu koogi eraldamiseks läbi suure sõela või sõela, nii et nahad kuumutamise ajal ei põleks.
Edasiseks destilleerimiseks valage kuubikusse.

Video retsept

Braga video retsept: Braga

Kas sa tead Džinn ja toonik pärinesid Briti kolooniast Indias. Suurbritannia elanikud segasid tooniku kiniiniga (ravim malaaria raviks) ja lahjendasid giniga, et muuta ravim vähem kibedaks.

Ploomidestillaat

100 (igaüks 100 ml) 2 tundi

viin või nisukivi (sorteerimine)
15 l

Toiteväärtus 100 g kohta:

Puuviljaseemned.
Pange käärituspaaki ja lisage alkohol.
Pange konteiner nõudmiseks 1 kuu jooksul sooja kohta.
Kuu aja pärast valage sisu kuubikusse, kuumutage auruga, et vältida puuviljade põletamist, ja mööduge sellest aurugeneraatori abil. Destilleerimine võtab umbes 10 tundi.

Väljund fraktsioonide kaupa:

5 l (75 °) - puuviljaalkohol;
1,5 l (38–40 °) - teine “kere”;
0,5 L (35 °) - “eelmaitse”.

Toorikute ladustamise omadused

Kui järgite õiget tehnoloogiat, kasutage kvaliteetseid puuvilju ja alkoholitooteid, siis võib saadud jooki säilitada jahedas, pimedas ruumis kuni 5 aastat. Joogid ei kaota oma puuviljalist maitset ja mõned muutuvad veelgi küllastumaks. Pudelid peavad olema tihedalt suletud, et vältida alkoholi aurustumist.

Kas sa tead Kui brändit hoitakse aurustumise tõttu tünnides, väheneb alkoholisisaldus igal aastal 2%. Seda osa nimetatakse "inglite osaks".

Täna on poodide riiulitel lai valik alkohoolseid jooke, kuid palju meeldivam on neid ise valmistada ja oma sõpru piduliku pidu ajal või pärast õhtusööki seedimisviisiks ravida.

Send