Toiduvalmistamisel hinnatakse kukeseened nende mitmekülgsuse tõttu. Need on head keedetud, kuivatatud ja blanšeeritud kujul ning sobivad hästi ka kõigi lisanditega. Kuid praetud toidud on parima maitsega. Nende valmistamise viise ja retsepte arutatakse hiljem.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Karge struktuuri tõttu ei ole kukeseened kuumtöötlemise ajal kunagi limaga kaetud ega ole mõrud.. Kuid mitte iga seen ei sobi praadimiseks. Vältida tuleks vanu ja kahjustatud isendeid, eelistades umbes ühesuurusi noori viljakehi. Kõigepealt tuleb koristatud saagikoristus ette valmistada.
Tähtis! Põhikoostisosa valimisel ärge olge ussiaugust ettevaatlik. Hinomannoosi suure koguse tõttu ei ole seda tüüpi metsakinklid parasiitputukate suhtes praktiliselt tundlikud ning kukeseente kaitsvat ainet võib hävitada ainult sool ja temperatuur üle +50°C.
See etapp hõlmab järgmisi tegevusi:
- konditsioneeritud toote hoolikas valik;
- valitud seente leotamine pool tundi külmas vees (see aitab puuviljakehade poorseid struktuure hävitamata kiirelt pesta mustuse ja liiva jäänustest);
- täiendav korduv pesemine veega vahetamisega (soovitatav on protseduuri korrata 3-4 korda);
- liigse niiskuse eemaldamine sõela ja paberrätikuga (on oluline, et pestud toode asetseks 10 minutit pikali).
Üldiselt kulub 1 kg kukeseente valmistamiseks umbes 40 minutit.
Praetud kukeseene retseptid
Kukeseened saate praadida pannil või aeglases pliidis vastavalt erinevatele retseptidele. Põhikomponendile lisatud vürtsid ja koostisosad lisavad valmistoidu välimusele ja maitsele individuaalsed konkreetsed märkused. Siin on valik tõestatud suupisteid.
Sibula ja küüslauguga võiga
230 minutit
päevalille- või oliiviõli
2 spl. l
till ja petersell
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
Koorige sibul ja vähendage pooleks. Haki iga viil õhukesteks poolrõngasteks.
Lõigake kooritud küüslauguküünt mööda viilusid või laske see läbi pressi. Nõu immutamine küüslaugu mahlaga sõltub nende jahvatamise viisist: mida väiksemad on viilud, seda rohkem on maitses aroomi ja pikantsust.
Kuumuta pann. Valage köögiviljad seest ja lisage pool portsjon võid. Selline segu annab praetud seentele õrnuse ja kuldsuse.
Kui haldate ainult ühte rasva tüüpi, siis toode kas põleb või osutub liiga kangeks.
Laadige ettevalmistatud sibula-küüslaugu segu kuumutatud ja õlitatud kaussi ja segage hästi.
Ärge katke, andke edasi, kuni ilmub tugev küüslaugu lõhn. Selleks ajaks peaksid sibulaviilud omandama spetsiifilise pehmuse ja läbipaistvuse.
Lisage pannile eelküpsetatud terved seened ja teine pool võid. Ärge kartke viljakehade suurust, sest ettevalmistamise ajal vähenevad need oluliselt.
Seadke põleti võimsus keskmisest pisut madalamaks ja katke see toote valmisolekusse. Ärge unustage keetmise ajal seda perioodiliselt segada.
10 minuti pärast, kui roogadesse ilmub palju vabanenud vedelikku, on vaja see nii palju kui võimalik tühjendada ja keetmist jätkata.
4-5 minuti pärast kuni valmis tassi soola saamiseks ja lisage vajalikud vürtsid, ürdid. Sega korralikult läbi.
Video retsept
Sibula ja küüslauguga võiga
Kas sa tead Keskaegse Prantsusmaa provintsides peeti kukeseeni tugevaimaks afrodisiaakumiks. Seetõttu olid nendest seentest valmistatud toidud pulmamenüü lahutamatu osa.
Kukeseente Julien
445 minutit
nisujahu
1 tl slaidiga
rasva koor (omatehtud hapukoor on võimalik)
2 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Tükeldage kooritud sibul, laadige see kuumutatud õlitatud praepannile ja laske keskmisel kuumusel kuni poolläbipaistev.
- Eelnevalt pestud seened lõigake mugavaks viisiks ja lisage praetud sibulatele. Sega ettevaatlikult puust spaatliga, kata ja hauta umbes 15 minutit omas mahlas.
- Kui vabanenud vedelik on täielikult aurustunud, lisage toodetele hapukoor, segage ja prae tassi mitu minutit.
- Väikestes osades lisage jahu, samuti soola ja vürtse. Segage kõik korralikult läbi ja hautage 2-3 minutit.
- Aseta kukeseened serveerimiskaussi, puista peale riivitud juust ja ürdid. Soovi korral saate 5 minutit. saatke temperatuurini + 200 ° C eelsoojendatud ahjus kuldjuustu kooriku saamiseks.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_c9GYtbt1w9hYK5O0JH65gqs1.jpg)
Kas sa tead Alates 2013. aastast on Läti hoidnud kukeseente ekspordi maailmaturul juhtivaid positsioone, saates igal aastal oma sadamatest välismaale umbes 73 tuhat kg seeni. Lõviosa ostavad Rootsi ja Leedu.
Kartulitega hapukoorekastmes
245 minutit
kartulid
4-5 tk. keskmise suurusega
taimeõli
4 spl. l
oksakesed tilli
soovi korral
segu paprikast, basiilikust, vürtsikatest maitseainetest
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
Jahvatage eelnevalt pestud ja kuivatatud seened õhukesteks plaatideks. Kui peate ette valmistama väikseid viljakehi, ei pea te neid lõikama.
Tükeldatud kooritud sibul lõigata poolrõngasteks ja tõsta õli kuumutatud praepannile. 2-3 minutiga köögivili muutub pehmeks ja poolläbipaistvaks.
Kombineeri hautatud sibul ja seened. Katke ja praege keskmisel kuumusel 12 minutit, aeg-ajalt tassi segades, et mitte läbi põleda. Vahepeal lõigake kooritud ja pestud kartulid kuubikuteks ja pange see eraldi kastrulisse.
Kui seentega pannil aurustub arenenud yushka täielikult, lisage soola ja vürtse.
Poolfabrikaatides küpsetatud kukeseentes (kui need saavad küllastunud erksa värvi ja spetsiifilise krõbeda struktuuri) laadige hapukoor maha.
Segage hoolikalt ja jahutage kaane all veel 3 minutit.
Viimases etapis asetage praetud kukeseened poolvalmis kartulitesse ja keetke keema, kuni need on täielikult keedetud. Enne serveerimist saab tassi kaunistada rohelistega.
Tähtis! Seente praadimisel on oluline oodata, kuni vabanenud vedelik neist on täielikult aurustunud ja keeda veel 7 minutit. Kui seda ei tehta, osutub toode kummist ja mõruks.
Video retsept
Kartulitega hapukoorekastmes
Praetud kartulitega
[/ retsepti juhised]
Video retsept
Praetud kartul
Tomatikastmes ei keeda
240 minutit
värsked tomatid
7 tk keskmise suurusega
vürtsid (eelistatult itaalia ürdid)
maitsta
taimeõli
2 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Esmalt blanšeerige tomatid ja koorige need. Järgmisena jahvatage väikesteks tükkideks. Laadige kaussi maha ja pange kõrvale.
- Haki kooritud sibul ja küüslauguküüs peeneks.
- Vajadusel lõigake suured seened õhukesteks viiludeks. Väikesi eksemplare pole vaja purustada.
- Kuumuta õlitatud pann ja pane sinna valmis sibula-küüslaugu mass. Oodake, kuni segu on selge ja pehme. Selle valmisoleku kohta saate teada ka tugeva küüslaugu maitse järgi.
- Laadige kukeseened kaussi ja segage need praetud sibula ja küüslauguga. Ärge katke, hautage, kuni aurutatud seenemahl aurustub.
- Kui viljakehad hakkavad pruunistuma, soolage need ja lisage maitsestamist. Sega.
- 3-4 minutiga kuni valmis, pane ketšup ja tükeldatud tomatid. Vähendage kuumust miinimumini, katke anum kaanega ja keetke nõu 20 minutit.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_j5pnokgUCVts1.jpg)
Kas sa tead Suurimad seened avastati enam kui 150 aastat tagasi Ameerika Ühendriikides. Esimene leid kasvas Wisconsinis ja avaldas muljet oma 140-kilogrammise massiga ja teine - Oregonis ning sellel oli hiiglaslik mütseel, mille pindala oli üle tuhande hektari.
Sealiha ja tomatitega
260 minutit
taimeõli
2 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Jahvatage pekk väikesteks kuubikuteks.
- Loputage liha kraani all, et vabaneda liigsest verest. Pange see köögirätikule ja laske sellel 3-4 minutit kuivada. Pärast seda lõigake löögikuul praadideks, pekske neid veidi ja tükeldage keskmise suurusega kuubikuteks.
- Vala pannil taimeõli ja pange see soojenduseks kaasasolevale pliidile.
- Laadige ettevalmistatud rasv kuumasse anumasse ja praege seda igast küljest.
- Kui peekon on pruunistunud, lisage sellele liha, lülitage põleti maksimaalne võimsus sisse ja katke katmata praadimine, kuni ilmub pruun koorik. Ühtlaselt praetud sealiha keerake see õigeaegselt ümber.
- Viige ettevalmistatud liha eraldi taldrikule.
- Haki kooritud sibul poolrõngasteks ja lao peale praadimist ülejäänud liha sisse rasv. Liigutage köögivilja, kuni ilmub konkreetne viljaliha ja läbipaistvus. Ärge unustage aeg-ajalt segada.
- Vahepeal tükeldage ettevalmistatud kukeseened ja kui sibul hakkab pruunistuma, lisage need pannile. Jätkake toidu praadimist avatud kaane all, kuni seenesupp on täielikult aurustunud.
- Kuni seened saavutavad soovitud seisundi, jätkake tomatite ettevalmistamist. Esmalt peate neid pesema ja kastma mitu minutit keevasse vette. See manipuleerimine tulevikus võimaldab teil koor ja puuviljad kiiresti ja hõlpsalt eemaldada. Seejärel tükeldage tomatid kuubikuteks ja lisage need poolvalmis kukeseentele.
- 3-4 minutiga kuni roog on valmis, soolake see ja lisage vürtsid.
- Kombineeri seened lihaga, segage ettevaatlikult puust spaatliga ja lisage hapukoor.
- Hauta garneering kaane all madalal kuumusel 5 minutit.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_fgausE3U4P5cL9Kk.jpg)
Kas sa tead Mükoloogid peavad plasmodiumit planeedi kõige ainulaadsemaks seeneks, mis levib ainult maakera keskmistel laiuskraadidel. Selle viljakeha liigub mitme päevaga 1 m kiirusega ühest kohast teise.
Kanaga hapukoores
460 minutit
rasv hapukoor (soovitavalt omatehtud)
300 g
taimeõli
2 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Loputage kana voolavas vees ja tükeldage keskmise suurusega kuubikuteks.
- Valage taimeõli pannile ja pange see kuumutama pliidile.
- Kui rasv hakkab mullitama, laadige liha kuumale pannile ja praege seda igast küljest kuni kuldseks.
- Kui kana jõuab soovitud seisundini, ühendage see seentega. Jahvatage vajadusel suured tükid.
- Ärge katke, keetke keema, kuni aurustunud mahl on täielikult aurustunud. Kui ta lahkub, lisage sool ja vürtsid.
- Katke konteiner ja jätkake praadimist 10 minutit.
- Vahepeal koorige küüslauguküünt ja laske need läbi pressi.
- Segage saadud mass hapukoorega ja lisage see seentele. Hauta kaane all veel 15 minutit.
- Mõni minut enne keetmist soola ja pipraga.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_sD6E7whngNlwlZ.jpg)
Tähtis! Praetud seente krõbedaks muutmiseks tuleb praadimist ilma kaaneta maksimaalsel kuumusel alustada. Samuti ei saa nõu tassi soolada enne, kui aurustunud mahl on täielikult aurustunud.
Paljud gurmaanid armusid kukeseentesse, kuna neil pole looduses mürgiseid analooge ja neil on suurepärased maitseomadused. Lisaks on see tervisliku toitumise põhimõtetega kooskõlas olev inimese dieedi oluline valgukomponent. Kui küpsetate seeni õigesti, saate mitte ainult tervislikku toitu, vaid ka väga maitsvat.