Igas koduperenaise köögis on pasta, teravili, leib, kreekerid, küpsised ja isegi mõned populaarsetest teraviljadest valmistatud suupisted. Mõnda neist on lihtne üksteisest eristada, näiteks riisi ja maisi. Kuid mitte kõik erinevused pole nii ilmsed. Artiklist leiate teavet selle kohta, kuidas rukis ja nisu välja näevad ja kuidas need erinevad.
Mis ühist taimedel on?
Mõlemad taimed on ürdid, mille terad on leidnud kasutamist küpsetamise, viski ja lemmikloomatoidu valmistamisel. Ja kuna nad mõlemad kuuluvad ühte teravilja (Gramineae) või sinirohu (Poaceae) perekonda, on nad muidugi väga sarnased.
Kahe taime ühised omadused:
- üheaastased rohud;
- on mitmest varrest moodustatud väikese puksiga;
- kasutatakse jahu, õlle ja muude jookide valmistamiseks;
- neil peab olema püstine vars, silindriline, vuugiga, seest õõnes;
- lehed - kaherealised, vahelduvad;
- õisik on kõrv;
- lilled - väikesed, isetolmlevad;
- puuvili - karüoos;
- juurestik on kiuline, kuni 2 m sügav.
Mis vahe on rukkil ja nisul?
Nende teri söövad inimesed ja loomad mõnuga. Need on pakitud tihedatesse, suurtesse spikelettidesse. Peamine erinevus terade vahel on:
- maitses;
- neilt saadud jahu välimus.
Rukist on pikka aega peetud vaeste tooteks ja seda on seostatud madalama klassiga. Kuid mitte igal pool. Nii tegid nad Venemaal, Poolas ja Skandinaavias sellest jämedat musta leiba, kuid serveerisid seda lauas nii rikastes kui ka vaestes majades. Kuid nisujahust valmistatud leiba peeti pidulikuks.
Mõlemaid taimi kasvatatakse erinevatel mandritel ja nende alusel aretatakse paljusid sorte, kuid peamised maitseerinevused jäävad.Tähtis! Kaalukaotuse osas on rukki saiakeste söömine parem kui nisu. Rukkiud seovad stabiilselt liigset vett ja eemaldavad selle kehast.
Lisaks on ka muid tähelepanuväärseid funktsioone:
- Nisu naudib peaaegu kogu maailmas populaarsust. Isegi looduses kasvab see kõigil mandritel, välja arvatud Antarktika, ja kasvab igas kliimas. See oli üks esimesi põllukultuure, mida inimesed harima hakkasid, ja nüüd on see kasvatatava teravilja loendis tootmises esimese positsiooni.
- Rukis palju vähem populaarne kui nisu ja eristab selle maitset. Kuid ta on võimeline kasvama ka igas kliimas. Ainult seda kultuuri kasvatatakse peamiselt Ida-Euroopas ja Venemaal, kus seda peetakse rahvusköögi osaks.
Tähtis! Nisutera võib keeta riisipliidil nagu tavalist riisi, kuid peate määrama aja 1,5–2 korda rohkem, kuna nende struktuur on palju keerulisem.
Päritolu järgi
Metsik nisu vahetus mitu põlvkonda, kuni sellest sai taim, mida kõik nüüd teavad: kõrge saagikuse ja madalate tootmiskuludega. Selle alusel saadud sordid on läbi teinud geneetilisi muutusi, et parandada kultuuri põhilisi omadusi.
Rukis, erinevalt nisust, ei muutunud inimkonna evolutsiooni käigus palju. Seda peetakse endiselt kõige iidsemaks teraviljaks, mida me sööme ja mida pole geneetiliste meetoditega muudetud. Seetõttu on taim säilitanud keerukama ja mitmekesisema toitainete komplekti kui tavaline nisu.
Rukkil pole suurt saaki, kuid sellel on mõned põllumajanduseelised. See kasvab mullas, mida peetakse enamiku muude põllukultuuride jaoks halvaks, ja talub ka külma.
Tähtis! Rukkitera on küllastunud süsivesikutega ja see aitab kehal pikka aega täiskõhuna tunda.
Välimuselt
Kaasaegne nisu on lühikeste varte omanik. See võimaldab põllumeestel kasutada suures koguses väetist, muretsemata, et taimed ise venivad ja muutuvad liiga suureks. Kogu pealiskiht mõjutab ainult teravilja kasvu ja arengut.
Iga tera koosneb:
- embrüost;
- endosperm;
- puuvilja- ja seemnekate.
Kõik teraviljad kasvavad pika tselluloosivarre lõpus. Nende söödav osa on väike terade kobar, mis on kaetud kihilise kestaga. Tööstusliku töötlemise käigus eemaldatakse kest neilt, kuid muud töötlemist ei teostata.
Pärast puhastamist jahvatatakse tuum jahuks. Alates nisust muutub see kahvatuvalgeks või kergelt beežiks. See säilitab selle värvi isegi küpsetamisel, kui pole lisatud muid koostisosi. Rukis sarnaneb põllul kasvades nisuga. Sellest saadakse aga tumedamat jahu ja küpsetatakse tumepruune leivapätsi.Taimede koostis ja omadused
Rukki toitumisprofiil sarnaneb nisu omaga. Kuid süsivesikute koostises on väikseid erinevusi, suurem vitamiinide ja mineraalide tihedus.
100 grammi teri sisaldab:
Nisu | Rukis |
|
|
Rukkiteradel on iseloomulik pähklimaitse. Neil on ka magusad ja hapud noodid, ehkki neid ei hääldata. Muidu on nad sarnased ja kasutatakse sama hästi kui nisu.
Rukkiterad sisaldavad samu makrotoitaineid, vitamiine ja mineraale kui nisu, kuid neil on vähem gluteeni, nii et need võivad põhjustada raskusi toidu seedimisega iga inimese kehas, kellel on selle aine suhtes talumatus. Need tekitavad ka vähem glükeemilist koormust ja loomulikult mõjutavad need vähem veresuhkrut, mis on hea uudis diabeetikutele ja kõigile, kes on insuliinist sõltuvad.Kas sa tead Kõigile tuntud fraas „kuum koht” tähendab taevast kohta, millel on kõik eelised. Mõiste pärineb pühakirjast.
Mõlemad terad sisaldavad palju aineid, mis on tasakaalustatud toitumisel väga kasulikud. Nende hulgas on:
Nisutera | Rukkiterad |
|
|
Tritikale
Põllukultuuride areng ei seisa paigal. Nisu ja rukki ristumisel 150 aastat tagasi, 1875. aastal, saadi uus taim - tritikale. See on esimene nende põllukultuuride põhjal kunstlikult loodud teravili. Selle välimus sarnaneb ka nisu ja rukkiga.
- See teravili pärib vanemate taimede parimaid omadusi:
- rukist - külmakindlus, vastupidavus haigustele ja kasvu võimalus kehvadel muldadel;
- nisu - kõrge produktiivsus.
Tritikale kasutatakse peamiselt loomasöödana, kuid seda võib leida ka spetsialiseeritud toidupoodides. Sellest teraviljast saadud leib on nii nisu kui ka rukki toiteväärtuse poolest parem. Ja selle lisamine nisujahule suurendab küpsetatud toote seeditavust.
Meie toidulaual on peamised kultuurid teravili. Seetõttu on oluline lisada menüüsse üht ja teist, et anda kehale täielik toitainete komplekt.Kas sa tead Slaavi sümboolikas tähendas nisu rikkust ja elu.