Nüüd on supermarketites ja poodides nisu bulgur müügil. Selle võib leida lahtiste toodete osakonnas. See teravili on paljudes traditsioonilistes idamaistes roogades tavaliselt kasutatav koostisosa. Lisateavet selle omaduste ja omaduste, toiduvalmistamise meetodite kohta.

Mis on nisu bulgur

Valides, milliseid teravilju õhtusöögiks ette valmistada, tasub kaaluda võimalusi, mis põhinevad nisul. Üks neist on bulgur on söödav teraviljasaadus, mida saadakse täisteraviljade, enamasti kõvasordi (kõva), aga ka muud tüüpi toodete aurutamisel, kuivatamisel, lõhenemisel ja jahvatamisel. Pärast töötlemise esimesi etappe sõelutakse nisu, et eraldada terad suuruse järgi. Selle põhjal, kui väikesed või jämedad terad on, on 4 tüüpi bulguri. Mida peenem tera, seda lühem on küpsetusaeg. Mahe pähklimaitse ja lühikesed küpsetusajad muudavad selle toitainerikka teravilja populaarseks ja mitmekülgseks lisandiks dieedile.

Keemiline koostis ja kalorisisaldus

Bulgur sisaldab suurt hulka kasulikke vitamiine ja mineraale. Nendes nisuterades on palju kiudaineid. Bulgur on eriti hea mangaani, magneesiumi, fosfori ja seleeni allikas. Need nisuterad on rikkad B-vitamiinide poolest, mis aitavad valke, süsivesikuid ja rasvu imenduda. Terades sisalduv raud on vajalik punaste vereliblede tootmiseks, samuti teatud hormoonide, valkude ja neurotransmitterite sünteesiks. Lisaks annab bulgur inimesele hea annuse toidukiudaineid, mis on vajalikud seedimiseks ja südame normaalseks tööks.

Tähtis! Tegelikult annab üks portsjon keedetud teravilja üle 30% päevasest toitainete tarbimisest.

Bulgur sisaldab vähem kaloreid kui teised täisteratooted, näiteks pruun riis või quinoa. Lisaks vitamiinidele ja mineraalidele pakuvad täisteratooted olulisi taimepõhiseid antioksüdante ja fütotoitaineid. Nende hulka kuuluvad ka fenoolid, hüdrofiilsed ja lipofiilsed ühendid, mis vähendavad põletikku ja hoiavad ära vabade radikaalide kahjustusi. Nende hulka kuuluvad fütoöstrogeenid, lignaanid, taimsed stanoolid ja steroolid.

Osa keedetud bulguri (182 g - 1 tass) sisaldab:

• kalorid: 151;
• süsivesikud: 34 g;
• valk: 6 g;
• rasv: 0 g;
• kiudained: 8 g;
• folaat: 8%;
• B6-vitamiin: 8%;
• niatsiin: 9%;
• Mangaan: 55%;
• magneesium: 15%;
• raud: 10%.

Nisu Bulguri tootmine

Bulguri ja enamikes paljudes pakendatud toodetes kasutatavate nisujahu liikide erinevus seisneb selles, et seda ei puhastatud kliidest. Seetõttu säilitatakse paljusid toitaineid täisteratoodetena. Bulguri müüakse tavaliselt aurutatult. See tähendab, et väga väike kogus teravilja kliisid eemaldatakse osaliselt, säilitades täistera staatuse.

Teravilja liigid

See on valmistatud kõvast nisust (durum) ja seda leidub neljas üldjahvatuses: peen, keskmine, jäme ja väga jäme. Mida suurem on tera, seda kauem aega selle ettevalmistamiseks kulub. Ühe või teise jahvatamise teravilja ostmisel peate mõistma, millise roa valmistamiseks seda kasutatakse.

Näiteks valmistatakse enamik rahuldava pilafi sorte Midyat bulguri keskmistest, jämedatest ja väga jämedatest teradest. Kergemad lisandid, näiteks tabu ja kebbe, on valmistatud õhukestest teradest. Kyufta (kefte) valmistamiseks on parem võtta kõige peenemaid riivisid. Mõnele inimesele meeldib kasutada hommikusöögiks (kaerahelbe asemel) või tiheda täisteraleiva ja muude küpsetiste valmistamiseks keskmiselt purustatud bulguri teravilja jaoks. Peeneteraline teravili keedetakse tavaliselt 5 minuti jooksul.

Mõju inimkehale

Bulgur on täistera, mis võib olla tervisele kasulik nii südamele kui ka sooltele. See on näidustatud diabeedi korral toiduna, mis väldib vähki ja kehakaalu langust. Sellel on palju tervisega seotud eeliseid, kuna sellel on oluline roll teatud haiguste ennetamisel ja ravil.

Kasulikud omadused

See täistera on madala rasva- ja naatriumisisaldusega. Bulgur on ka rikkalik antioksüdantide ja fenoolide allikas, kaitsvate taimeühendite rühm.Bulgur on rikas toidukiudainete, oligosahhariidide ja vastupidava tärklise poolest. Nende olemasolu mõjutab soolestiku tööd soodsalt. Terved terad aitavad väljaheidet pehmendada ja väldivad kõhukinnisust.

Bulguris leiduvad oligosahhariidid ja vastupidav tärklis on süsivesikud, mis toimivad prebiootikumidena, soodustades tervislike bakterite kasvu ja aktiivsust soolestikus. Tervislik soolestiku mikrobiom (ainulaadne mikroorganismide komplekt) mõjutab sügavalt tervist ja võib parandada immuunsust, ainevahetusprotsesse kehas ja vähendada põletikku.

Selles täisteratooted on kõrge kiudainesisaldusega, seetõttu kontrollib see veresuhkrut, tugevdades insuliini toimet ja avaldades soodsat mõju soolestiku tervisele. Terved terad parandavad täiskõhutunnet pärast söömist, aidates isu kontrollida.

Tähtis! Mõnede uuringute kohaselt võib vaid 1/2 tassi bulguri lisamine oma igapäevasele dieedile vähendada veresuhkru taset ja välja lülitada näljahormoonid.

Selle teravilja muljetavaldav sisaldus magneesiumis teeb sellest suurepärase uinumisabivahendi, kuna mikroelement võib mõjutada teatud lõõgastavate neurotransmitterite tootmist. Need, kes kannatavad unetuse käes, võivad proovida lisada bulguri nisu oma dieeti ja tarbida seda mitu nädalat. Siis on unega seotud muutused märgatavad.

Üldine kasu

Bulgur on suurepärane keha oluliste mineraalide allikas. See annab mangaani päevasest väärtusest 2,11 mg ehk 55,5% (ühe tassi kohta). Tootes sisalduv mangaan on vajalik närvisüsteemi ja aju normaalseks toimimiseks. See aitab sidekoe moodustumisel ja vere korralikul hüübimisel. Üks tass keedetud teravilja annab 48,24 mg ehk 15,6% kogu vajalikust magneesiumist. Bulgur aitab vähendada kõrge vererõhu riski. Bulguri toiteväärtus teeb sellest olulise tera üldise tervise säilitamiseks.Bulgur on ideaalne valik esimeseks toidukorraks. Üks portsjon keedetud teravilja sisaldab 11% soovitatavast valgu päevasest kogusest ja sisaldab 18 asendamatut aminohapet. Need on üsna head näitajad, et anda organismile vajalikke aineid. Üks portsjon sisaldab ka 11% soovitatavast päevasest komplekssüsivesikute tarbimisest ja 33% päevasest kiudainevajadusest. Bulguris pole kolesterooli.

Kas sa tead Umbes 2800 eKr e. Hiina keiser Shen Nung kuulutas nisu üheks viiest pühast kultuurist koos riisi, hirssi, odra ja sojaga.

Nisust leitud mineraalid on olulised paljude elundite jaoks, kuid eriti hea toode on luude tugevuse parandamiseks. Vanusega väheneb mineraalide tihedus luukoes looduslikult, mistõttu peab luude tervise hoidmiseks ja osteoporoosi ennetamiseks olema inimese kehas piisavalt fosforit, mangaani ja rauda. See nisu annab neid mineraale kõrgetes kontsentratsioonides, muutes teraviljast võimsaks stimulandiks luude tugevdamiseks. Teaduslikud uuringud on näidanud, et teravili aitab vältida käärsoole- ja rinnavähki.

Raseduse ja rinnaga toitmise ajal

Raseduse dieet on nutikas, tasakaalustatud ja tervislik beebikeskne toitumiskava. Ainult oma vajadustele keskendumise asemel peate arvestama beebi kasvavate vajadustega. See on oluline, kuna raseduse ajal korralik toitumine vähendab sel perioodil ebameeldivaid sümptomeid (toksikoosi) ja hoiab ära sünnituse komplikatsioonide tekkimise.

Tähtis! Keedetud teravilja päevane kogus last ootavale naisele, — 1/2 tassi.

Terved terad on eriti olulised lapseootel emadele ja nende kasvavatele lastele, sest neid vaevab iiveldus, kõhukinnisus ja veresuhkru langus, mis põhjustavad emadel peavalu, väsimust ja meeleolu kõikumist. Nad pakuvad lapsele ka olulisi toitaineid, sealhulgas vitamiine B1, B2, foolhapet ja niatsiini. Terad annavad energiat lapse arenguks ja aitavad platsenta kasvu. Bulgur on hea folaadiallikas, mis on oluline punaste vereliblede tekkeks, ning on ka peamine vitamiin laste närvitorude defektide ennetamisel raseduse varajases staadiumis.

On väga oluline, et ema sööks kohe pärast sünnitust ja et rinnapiim sisaldaks kõiki lapsele vajalikke toitaineid, vitamiine ja mineraale.Imetamise ajal lisage kindlasti oma dieeti bulgur, et pakkuda teile ja lapsele parimat toitumist.

Kas sa tead Piibli viited näitavad, et bulguri valmistasid esmakordselt välja iidsed babüloonlased, hetiidid ja juudid umbes 4000 aastat tagasi ning Araabia, Egiptuse ja Rooma tsivilisatsioonid sõid kuivatatud keedetud nisu juba 1000 CE-l.

Lastele

Tänu täistera tarbimise suurenemisele väheneb lastel astma tekkimise oht 50%. Bulguris leiduvad antioksüdandid ning vitamiinid C ​​ja E toimivad hingamisteede kaitsena ja vähendavad õhupuudust.Selline teraviljarikas on rohkesti rauda ja aitab seetõttu ära hoida rauavaegusaneemiat - laste seas levinud probleemi.

Üldiselt on 4-6 kuu vanused lapsed valmis tahket toitu sööma. Mõne kuu jooksul pärast sellise söögikorra söömise algust peaks lapse igapäevane toit sisaldama mitmesuguseid toite, sealhulgas nisupõhiseid. Kuid peate teadma, et bulgur võib põhjustada allergiat, kuna nisuterad sisaldavad gluteeni.

Nisul on kahte tüüpi negatiivset immuunvastust:

1. Klassikaline toiduallergia. Hõlmab selliseid sümptomeid nagu urtikaaria või õhupuudus kohe pärast seda, kui laps on söönud nisust valmistatud toitu.
2. Tsöliaakia. Tüüpilisteks sümptomiteks on kõhuvalu, kõhulahtisus, ärrituvus, kehv kehakaalu tõus ja aeglane kasv. Tsöliaakia võib ilmneda varsti pärast seda, kui laps saab oma esimese söögikorra koos nisuteraviljaga. Mõnel juhul on sümptomid kerged. Aastaid ei pruugi te teada, mis see haigus on. Diagnoosi saab teha ainult noorukieas või isegi täiskasvanueas.

Bulgur on toidu jaoks kasulik alus, mis sobib ideaalselt liha- ja köögiviljakastmetega serveerimiseks. Kasulikke teravilju saab pakkuda lastele vanuses 9-12 kuud.

Kehakaalu langetamiseks

Bulgurit kasutatakse tervisliku dieedina tõhusa kaalulanguse saavutamiseks. Ja see on oluline, sest kõik teavad, et liigne kehakaal suurendab infarkti, insuldi, diabeedi, podagra, sapikivide ja vähi tõenäosust. Seda tüüpi teravili annab täiskõhutunde tänu kiudainete ja valkude kõrgele kontsentratsioonile, erinevalt kaerast, tatrast või maisist. Lisaks muudavad bulguri kiire küpsetusaeg, väike kogus kaloreid ja mahe maitse ideaalseks neile, kes otsustavad kaalust alla võtta täisteravilja dieedist.

Pärast keedetud teravilja söömist püsib küllastustunne pikka aega. Teraviljas sisalduv kiudaine suurendab väljaheite mahtu ja aitab seega roojamist, mis aitab kaasa kehakaalu langusele. Ka kaalulangus aitab kaasa valgu sisaldusele. See on tingitud asjaolust, et ta vajab seedimiseks rohkem aega. Tänu valgule kiireneb ainevahetus ja väheneb näljahormooni, mida nimetatakse greliiniks, tase.

Võimalikud kahjustused ja vastunäidustused

Kuna bulgur on nisutoode, ei tohiks seda tarbida nisu suhtes allergilised või gluteenitalumatusega inimesed.Gluteen on valk, mida leidub kõigis nisu, rukki ja odra toodetes. See võib põhjustada tõsiseid allergilisi reaktsioone talumatusega inimestel ja seedeprobleemidega inimestel. Bulgur on praktiliselt ohutu. Kuid täisteratoodete igapäevase tarbimise suurendamine võib suurendada kõhukinnisuse ja puhituse esinemist. See on tavaline kõrvaltoime, mis võib ilmneda kiudainete igapäevase suurenemise tõttu.

Mõned krooniliste soolehaigustega inimesed, näiteks põletikuline soolehaigus või ärritunud soole sündroom, ei pruugi bulgur taluda lahustumatute kiudude sisalduse tõttu selles. Haiguse ägenemise vältimiseks tasub tutvustada väikestes annustes kõrge kiudainesisaldusega toite.

Toiduvalmistamise retseptid

Bulguri keetmine on lihtne. Toiduvalmistamiseks kasutage traditsioonilist meetodit, küpseta aeglases pliidis, ahjus. Laudjat ei tohiks seedida. Serveeri valmis putru salatite valmistamiseks või iseseisvalt. Pakutakse soovi korral marjade, rosinate või kuivatatud jõhvikatega. Enne serveerimist võite puderit puista värskete ürtidega.

Bulgurit kasutatakse vormiroogade, suppide ja magustoitude keetmiseks. Veiseliha kasutatakse viinakivi valmistamiseks peeneteraliste teraviljadega, salatite, näiteks tabule, keetmiseks võetakse keskmine jahvatusaste. Suuremad terade suurused sobivad pilafi ja suppide jaoks.

Kosmeetikarakendused

Naised on paljude sajandite jooksul proovinud veidraid kosmeetikatooteid. Nüüd pole õnneks vaja nahale vastikaid või potentsiaalselt surmavaid koostisosi rakendada. Odavamaid kosmeetilisi protseduure saab teha ohutumatest koostisosadest.

Kas sa tead Geisha kasutas ööbiku pesakonda näo ja keha ilu kaunistamiseks, inglise aadel tegi noorendamise protseduure kutsika elavhõbeda ja uriiniga. Cleopatra kasutas hapu eesli piima.

Koorimiseks võite segada 1 tl. suhkur, 1 tl bulguri peeneteralist (toores), näputäis söögisoodat või ½ tl jahutatud kohvipaksu. Sellist vahendit saab kasutada nii näonaha puhastamiseks kui ka keha probleemsete piirkondade puhastamiseks.Põletikuvastase ainena segatakse ½ osa kurkumit 50 ml jogurtiga, 2 spl. mesi ja pool klaasi peeneteralist bulguri ning jaotada puhta naha peale. Sarnane vahend sobib kuivale nahale ja ärritunud näole. Protseduuri tehakse 15 minutit.

Koorikuid kasutatakse sageli keha probleemsete piirkondade jaoks.. Bulguri põhjal saate valmistada naha puhastusvahendit. Peeneteraline riiv tuleb segada mis tahes kosmeetikaõliga ja masseerida probleemsetes kohtades. Vananeva naha noorendamiseks tehke mask 12 päeva jooksul pärast vanni võtmist. Peeneteraline bulgur - 1 spl. ja vuttide toores muna. Protseduur peaks kesta 10-15 minutit.

Kuidas teravilja valida ja ladustada

Bulgur peaks olema hästi pakitud ja tihedalt suletud. Enne ostmist peate kontrollima etiketti, leidma aegumiskuupäeva või müügi kuupäeva ja valima kõige uuema. Kui teraviljal on tujukas või õline lõhn, tähendab see, et seda ei olnud korralikult hoitud ega transporditud. Terad peaksid hea välja nägema, olema kergelt magusa maitsega või olema üldiselt lõhnatud. Nisutangud tuleb hoida õhukindlas anumas, niiskuse, valguse ja kuumuse eest kaitstult.

Sahverit saab hoida kuni 24 kuud. Ülejäänud keedetud puder säilib külmkapis kuni kolm päeva. Säilitamine sügavkülmas on üsna vastuvõetav. Kujutades ette, kuidas saate bulguriga katsetada, tuleb meelde kümneid ideid: sooja kaerahelbe asemel hommikuti sooja teraviljahelbeid, kiireid improviseeritud salateid lõunaks köögiviljadega, pilafi vormis külgtoite, maske ja koorimisi näole ja kehale . Bulgur on tõepoolest ideaalne seeme mitmel otstarbel.