Isegi linnaelanik võib-olla peab linnuliha üksinda kitkuma. Värsket pardi müüakse turul sageli toorelt, kuid see ei ole põhjus, miks endale kvaliteetset ja maitsvat liha keelata. Pardi näppimiseks kõigi jõudude poolt peate mõistma ainult protsessi meetodeid ja nüansse.
Pluki ettevalmistamine
Kui teil on kohe pärast tapmist part, peate kitkumist 2-3 tundi edasi lükkama. Selle aja jooksul kõvadub linnu naha all olev rasv ja tööl ei kahjustata nahka. Esiteks tõmmatakse tiibadele ja sabale välja suured suled ja seejärel töödeldakse linnu kaela ja rind. Optimaalne tõmbamise suund on kõrgus. Sel juhul jääb õrn nahk terveks.Väikesi sulgi ja kohevust saab kitkuda igas suunas. Pardi sulgede ja mahajäämise säilitamiseks peate nende jaoks viivitamatult pakendid ette valmistama. Kohevaba hajumise vältimine aitab lindu kergelt niisutada. Selleks, et mitte sulgede verd määrida, on parem mähkida see eelnevalt paberi või lapiga.
Kodumajapidamise kitkumise tehnikad
Pardi noppimiseks on mitu võimalust, millest igal on oma eelised ja puudused. Eristage kuiva ja kuuma kitkumist, samuti töötage täiendavate seadmete kasutamisega.
Käsitsi
Käsitsi kitkumist teostatakse hoolikalt, püüdes nahka võimalikult palju säilitada. Suled tõmbusid välja lühikese ja terava jobuga. Murdumise tõenäosuse vähendamiseks haaratakse sõrmedega mitu sulge ja tõmmatakse kogu tala.
Kas sa tead Jahipidamisel lõigatakse suled sageli nahalt ära või kõrvetatakse, säästes aega. Pärast seda küpsetatud pardil ei ole maitsvat koorikut.
Lihtsaim on kuivkorjamise meetod, mida kasutatakse ka jahil. Kuumal põletamine sobib kodulindude töötlemiseks vahetult enne keetmist. Samuti on üsna populaarne koti ja rauaga näppimine ning protseduuri on lihtne teostada.
Kuiv viis
Lind asetatakse laialipaberpaberile või -kangale ning selle kõrvale on mahutid kohevaks ja sulgedeks, veega niisutamiseks mõeldud pritspudel. Protsess on järgmine:
- Suured suled hakatakse kasvu suunas välja tõmbama (sabast ja tiibadest).
- Jätkake tööd, haarates väiksemaid sulgi.
- Viimane, mis tõmbas rinnal ja kaelal välja väikesed suled.
- Võite proovida nüri noaga eemaldada väike kohev, mida sõrmed peaaegu ei tõmba. Teine võimalus on lind rullida jahus ja hoida 1-2 minutit tule kohal, kuid nii, et rasv ei lekiks.
- Pardit tuleks pesta hästi külma vee all ja kuivatada.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2157/image_FcUWhlz24Zhm26vALZy5k2xr.jpg)
Põletus
Enne kitkumist võib rümba esmalt kuuma veega maha pesta. Selleks vajate valamut või avarat panni. Veekeetjas on vett kergem soojendada.
Keeva veega ei põletata. Liiga kuum vesi võib lindu nahka kahjustada ja rümba kitkumine on problemaatiline. Pardide töötlemise optimaalne temperatuur on + 80 ° C ja jahedam vesi ei avalda mingit mõju.
Tähtis! See meetod ei sobi neile, kes soovivad päästa kohevust ja sulgi.
Menetlus on järgmine:
- Vesi kuumutatakse temperatuurini + 80 ° C.
- Rümp valatakse veega, keerates lind ettevaatlikult ümber. Pardi võid kasta kuuma veega potti.
- Noored linnud jäetakse vette 1–5 minutiks ja vanade partide puhul pikeneb see aeg 10 minutini.
- Rümp võetakse veest välja ja kitkutakse soojaks. Kärbimisjärjestus on sama, mis kuivmeetodil, kuid suled on nende kasvu tõttu kergem välja rebida.
- Väikseim kohevus eemaldatakse ka sangimisega, millele järgneb pesemine.
Video: kuidas pardi kitkuda
Selle meetodi puuduseks on liha edasise ladustamise ja sulgede kahjustamise võimatus. Samuti muutub pardiliha punaseks, kuid maitse ei halvene. Eeliseks on kiirem protsess ja hõlpsam sulgede eemaldamine.
Tähtis! Elektriseadmete ja keeva vee kasutamine nõuab erilist hoolt.
Koti ja rauaga
Selle meetodi jaoks on vaja riidest kotti ja elektrilist triikrauda. See meetod võimaldab teil edasist kitkumist kiirendada. Teil on vaja ka kraanikausi või suurt potti kuuma vett. Toimingute algoritm on järgmine:
- Kott leotatakse keeva veega 10-15 minutit.
- Tõmmake kott ettevaatlikult välja ja väänake see välja.
- Rümp pannakse kotti, mis tuleb siduda ja kasta 5-7 minutiks kuuma vette.
- Triikraud lülitatakse sisse ja kuumutatakse võimalikult kõrge temperatuurini.
- Lindudega kott võetakse veest välja ja triikitakse, jätmata kortsud ja kortsud, aurustades sellega nahka.
- Pard eemaldatakse kotist ettevaatlikult ja kitkutakse tavalises järjekorras.
Video: kuidas pardi näppimist triikrauaga näppida
Vajadusel kandke lõplik paagutamine ja pesemine. Seda meetodit saab kasutada ka ilma rauata, hoides lindu kotis ja vees veidi kauem.
Pardiliha säilitab värvi ja kitkub kiiremini. Nagu eelmises meetodis, on peamiseks puuduseks suutmatus kasutada edasist lamamist ja suled.
Mehaaniliselt
Suured linnukasvandused kasutavad kitkumiseks spetsiaalseid masinaid. Siiski on olemas seadmeid, mis sobivad üksikutele leibkondadele. Müügil võite leida elektrilise puuri või kruvikeeraja otsiku. Nende abiga võtab kitkumine ainult 10–15 minutit.
Kas sa tead Parim kohev soojendamiseks ja täidiseks on linnu rinnast.
Düüsiga tööriist kinnitatakse lindiga kanepi külge. Düüsi läbimõõt peaks olema suurem kui kanep ja düüsi alla võite panna mahuteid sulgede jaoks. Teie liigutused peaksid olema kiired, kuid peaksite hoolikalt töötama, kaitstes oma käsi:
- Kuiv rümp viiakse kaasasoleva tööriista otsikusse ja töödeldakse seda rinnast alates.
- Viimaseks pakuvad nad tiibade käsitsemist.
- Pärast otsikut allesjäänud suled tõmmatakse käsitsi välja.
Kohe hajub üsna palju ja peate töötama õues, nii et see meetod vaevalt sobib korterisse. See miinus pole eramaja jaoks oluline ja otsustav pluss võib olla töö oluline kiirendamine.
Video: kuidas part mehaaniliselt kitkuda
Kuidas rümpa edasi töödelda
Pärast kitkumist parditakse see välja ja lõigatakse. Sisepindade põhjalik puhastamine on eriti vajalik enne pikaajalist ladustamist. Peate tegema järgmised toimingud:
- lõigake kael ära, jättes naha „saba” ette (kui plaanitakse täidist);
- katkestas jalad 2 cm kandist liigest kõrgemale;
- katkestas tiivad esimesel liigendil;
- eemaldada rups ja kõhurasv. Venitage struuma ja söögitoru kaela kaudu ja lõigake ära;
Video: kuidas pardi nikerdada
Pärast seda töötlemist tuleb rümpa pesta külma veega ja kuivatada. Nüüd saab seda külmutada või tervena küpsetada. Erinevate toiduvalmistamisviiside jaoks võib olla vajalik täiendav tükeldamine (näiteks seljaosa eraldamine).
Kuidas kasutada kohevust ja sulgi
Pardisulged ja udusuled on suurepärane täitematerjal padjadele, tekkidele ja ülerõivastele. Seda saab säilitada kuni 10 aastat. Enne kasutamist tuleb kohevust leotada lõhna ja jääkrasva eemaldamiseks 2–3 tundi soojas seebivees. Seejärel pestakse sulgi külmas vees, pigistatakse ja kuivatatakse kotis.
Kuivamiskoht peaks olema kuiv ja hästi ventileeritav (ideaalis päikese käes). Aegajalt tuleb kotti loksutada. Pardiliha on kõige väärtuslikum täidiseks ja sulgi soovitatakse kasutada ilma kanepita. Kulinaarsetel eesmärkidel kasutatakse suuri kanepi suled. Need seotakse enne küpsetamist pintslisse ja kaetakse taignaga.
Kuidas linnupidamistes parte kitkuda
Suurte lindude töötlemise maht nõuab muid kitkumislahendusi. Rümpade eeltöötlemine kuumas vannis soolade lisamisega ja spetsiaalse puurimisega aitab sulgi kiiresti eemaldada. Seejärel kaasatakse töösse kummipihustitega kaabitsad.
Pidev veevarustus võimaldab teil eemaldada eemaldatud suled. Sellise masina abil puhastatakse rümp peaaegu 95% ja viimases etapis eemaldatakse ülejäänud sulg käsitsi.
Video: kuidas pardid linnukasvandustes kitkuda
Igaüks saab pühadeks valmistada maitsva pardi (näiteks Pekingi). Oma kätega korralikult kitkutud lind ei reeda ka kõige nõudlikumat kokka.