Kruusid on meeldiva lõhna ja terava värske maitsega. Toiteomaduste järgi klassifitseeritakse need seened tinglikult söödavateks. Neid peetakse marineerimise ja marineerimise jaoks üheks parimaks. Kas need seenekuningriigi esindajad vajavad enne keetmist eelnevat leotamist ja kui palju tuleb neid vedelikus hoida, räägib artikkel.
Kas peate seeni leotama
Kõik seened toiteväärtuse järgi jagunevad 4 rühma:
- söödav;
- tinglikult söödav;
- mittesöödav;
- mürgine.
Söödavatel isenditel on kõrged või head maitseomadused ning need sobivad ilma ettevalmistamiseta mis tahes kulinaarseks töötlemiseks - neid ei pea eelnevalt keema ja leotama.
Tingimuslikult söödavate seente maitse on keskpärane. Sageli on nad kibedad või annavad teravuse, liiga kõvad või elastsed. Neid saab süüa, kuid pärast täiendavat ettevalmistamist - leotamine mitu tundi või päeva ja keetmine 20-25 minutit. Pärast selliseid manipuleerimisi kaob teravus, kibedus ja kõvadus. Mittesöödavad seened on kas maitsetud või ebameeldiva maitse ja lõhnaga. Need ei põhjusta inimestele ohtu ega toiteväärtust.
Mürgiseid isendeid on rangelt keelatud kasutada, kuna need põhjustavad seedetrakti limaskesta ärritust ja põhjustavad mürgistusi või isegi surma. Kuna tükki peetakse tinglikult söödavaks seeneks ning ka terava maitse tõttu, tuleb seda enne keetmist vees leotada. Pärast vedelikus seismist kaob teravus.Video: kuidas eristada söödavaid mürgistest seentest
Kuidas enne soolamist leotada
Musta, valge ja muud tüüpi rindade korralikult leotamiseks peate kasutama järgmisi soovitusi:
- Asetage seened kaussi külma veega.
- Seista neid 20 minutit.
- Puhastamise alustamiseks - noa või kõva hambaharjaga koos kilega eemaldage mütsist praht ja mustus, puhastage jalg.
- Visake esinemisjuhud ussiavade, täppidega liiga vanaks.
- Suurte proovide jaoks eemaldage see noaga suunas jalast plaadi servani.
- Loputage puhastatud proove jooksva vee all.
- Pange leotamiseks konteinerisse. Liiga suuri isendeid saab lõigata.
- Vala külma vett nii, et see kataks seened täielikult (1 liiter 5 kg kohta).
- Lisage soola (45-50 g 1 kg seente kohta).
Seente leotamiseks on vaja kasutada puidust valmistatud või emailiga kaetud nõusid. Metallik ei ole selleks otstarbeks sobiv, kuna selles algavad oksüdatsiooniprotsessid.
Kui palju leotada
Enamiku rinnatüüpide jaoks on soovitus - enne soolamist leotage neid kaks kuni kolm päeva. Erandiks on valge. Piisab 10-15 tunni jooksul vedelikus vastu pidada.
Mitut päeva leotades tuleb vett vahetada iga päev. Sel juhul ärge unustage sellele soola lisada.Seda, et leotus oli korrektne, näitab vee värv pärast protseduuri. See peaks olema pimendatud, kuid läbipaistev.
Enne hapukurkade keetmist tuleks ka rinnad keeta. Selleks pange need potti vette, keetke ja keetke 5-10 minutit. Seejärel tühjendage vedelik, pange seened nõusse ja oodake, kuni need jahtuvad.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2741/image_Fjts2MiTrY.jpg)
Külm soolamine
Soolamiseks sobivad järgmist tüüpi saiad:
Nende seente külmas soolamiseks peate:
- Nõude põhjas valage soolakiht.
- Kata see mustsõstra, kirsilehtede, tillivarredega.
- Laotage seened kihiti korkidega allapoole, valades neile soola, pipart, loorberilehte, küüslauku, mädarõika lehti. Soola kogus tuleb arvutada proportsiooni põhjal: 50 g 1 kg seente kohta.
- Kata lehtedega.
- Pange peale kaas, mille läbimõõt on väiksem kui konteineril.
- Vajutage alla.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2741/image_m3Y58sfUboH5msyct52U.jpg)
Marinaadid on kasutamiseks valmis 1–2 kuu pärast. Seda tuleb hoida temperatuuril + 5 ... + 6 ° C. Ladustamiseks sobivad hästi kelder ja külmkapp.
Enne marineerimist vajavad seened mitme tunni või päeva pikkust kohustuslikku leotamist. Hoolimata värskete seente keskpärasest maitsest ja teravusest, on need väga maitsvad ja soola kujul tihedad.Tähtis! Rindade kasutamisel tuleb olla ettevaatlik, sest need suudavad seedetrakti üle koormata ning põhjustavad iiveldust, oksendamist, kõhulahtisust ja kõhuvalu.