Fakt, et Venemaal võite leida tõelise kuningliku seeni, üldse mitte kuulujutud. Võib kindlalt öelda: suvine trühvel või, nagu seda nimetatakse, vene keel, kasvab tõesti mõnes piirkonnas. Niisiis, kuidas see välja näeb, kust leida, kuidas süüa teha ja kas seda on võimalik ise kasvatada, kirjeldatakse allpool.

Seene kirjeldus

Trühvel (lat. Tuber aestivum) on üks planeedi kõige hinnalisemaid seeni. See on üsna haruldane ja maitsev delikatess, millel on võimas, iseloomulik seenelõhn.

Põhimõtteliselt ei ole ühe viljakeha suurus pähklist suurem, kuid mõnel juhul võite leida üsna suure isendi, mis ületab suure kartuli parameetreid ja kaalub üle kilogrammi.

Kas sa tead Suurim rebenenud trühvel kuulus valge sordile ja selle kaal oli 1 kg 890 g.

Väline kate võib olla tasane või lõhestatud väikeste pragudega.. Kõige sagedamini on kirjelduses trühvli esindaja kaetud mitmetahuliste kasvudega. Viljaliha värvus sõltub sordist ja see võib olla puhas valge, šokolaadine, must või hall.

Suvine välimus näeb välja nagu ebaühtlane kartul. Küpse isendi maht on 2,5–10 cm. Väline kiht on vagu, sinakas, must või tumepruun. Viljaliha on kollakashall, tihe, vanusega muutub see poorseks.

Paberimassi külgmises osas on omane selge marmorist struktuur. See moodustub sisemise ja ülemise veenide muutumisest. Maitse on kergelt magus, pähkline. Aroomi võrreldakse kõige sagedamini langenud lehtede lõhnaga.

Pikka aega oli seene päritolu arusaamatu ja kasvas legendide massiks. Nii usuti iidses Roomas, et see võib suurendada potentsi, ja keskajal omistati maagilised omadused talle täielikult.

Mugul tunnistati delikatessiks alles 15. sajandil. Just siis pidasid itaalia kokad selle ainulaadset maitset. Pärast seda on toodet armastanud Provence'i, Akvitaania ja Charente elanikud. Väärib märkimist, et seda kasutati algselt pearoa lisandina.

Tähtis! Trühvel on kantud Venemaa ja paljude piirkondade punasesse raamatusse. Seetõttu seenekorjaja, kes leidis Tuberi Aestivum, Pean meeles pidama, et riik reguleerib selle liigi viljakehade kogumist.

Kus kasvab

Suvelised liigid eelistavad lehtpuude istandusi (eriti harva - okaspuud) ja kasvavad üksi või väikestes rühmades.

Seeneniit moodustatakse järgmiste osade kõrval:

• kased;
• pöögid;
• sarvkübar;
• tammed;
• männid.

Peamine piirkond, kus trühvleid võib leida, on Skandinaavia, Euroopa kesklinn, Musta mere rannikuvöönd (Krimm). Mõnikord võib Tuberit leida Leningradi, Moskva, Pihkva, Tula ja Belgorodi piirkonnas.

Video: metsast suvise trühvli leidmine

Viljakeha, erinevalt teistest seentest, peidab end maa all, allapoole 3-15 cm, mõnikord 30 cm taset. Kuninga seeni aitab leida sääske, mis pöörleb puuvilja peitmise koha kohal.. Ainult vanad seened tõusevad pinna kohal.

Viljaperiood

Vene liigid võivad soojal aastaajal kasvada. Trühvel hakkab kevadel kasvama kohe, kui muld soojeneb. Sel ajal pole viljakeha suurus hernesest suurem.

Järk-järgult saavad nad kaalu juurde ja alles suve teisel poolel on nad kogumiseks valmis. Aga soovitatav on see välja kaevata sügise algusega. Lõunapoolsetes piirkondades võib seda leida kuni novembri keskpaigani.

Kasvab kodus

Paljud on huvitatud sellest, kas trühvliistandusi on võimalik iseseisvalt kasvatada. Sellele küsimusele vastamiseks peate arvestama seene mustriga.

Loodusliku elupaikade piirkonnas aretus toimub tänu metsaelanikele, kes leiavad küpse isendi ja söövad seda. Koos väljaheidetega sisenevad eosed puu juure ja hakkavad kasvama.

Tähtis! Valge trühvel trotsib kasvatamist. See kasvab iseenesest ja seda on kunstlikult võimatu kasvatada.

Paljudes Euroopa riikides on seente kuningat juba aastaid kunstlikult kasvatatud.

Trühvlite aretamiseks on vaja järgmisi tingimusi:

1. Optimaalsed kliimatingimused. Madal õhuniiskus ja õhutemperatuur + 16,5 ... + 22 ° C.
2. Sobiv aluspind. Pinnase happesus peaks olema pH 7,5–7,9 ning kaltsiumi ja huumuse kõrge kontsentratsioon. Pinnas ei tohiks sisaldada teiste seente eoseid.
3. Puude sobitamine. Kasutatakse mütseeliga nakatunud sarapuupähkli või tamme embrüoid.

Trühvliistandike kasvatamiseks istutatakse tammepuust kunstlikke istikuid. Selleks võtke puud, mille alt seene leiti.

Video: kuidas saada rikkalikult kasvavat trühvlit oma piirkonnas

Teine võimalus on nakatada seemiku juurestikku eraldi ettevalmistatud seeneniidistikuga.

Väärib märkimist trühvlite lahjendamine on üsna kulukas ja pikaajaline protsess, nii et sellise toote hind erineb metsikult kasvatatavast ja maitseomadused on palju halvemad.

Kas sa tead Kunstlikult kasvatatud trühvliistandused algasid 1808. aastal Prantsusmaal. Tänapäeval on Hiina nende seente kasvatamisel liider.

Kalorite sisaldus ja kasulikud omadused

Trühvli energeetiline väärtus rõõmustab kõiki, kes järgivad joonist - 22–24 kcal 100 grammi toote kohta. Need seened on organismi kasvuprotsessiks vajalike vitamiinide allikas.

Samuti trühvlit on looduslik antioksüdant ja soodustab kogu keha noorendamist. Trühvel aitab vabaneda kroonilisest ületöötamisest ja ajutisest nõrkusest, parandab ainevahetust ja alandab kolesterooli kontsentratsiooni.

Kosmeetika osana aitab see eemaldada kortse ja vanuse laike, pinguldab nahka tõhusalt. Mõnel juhul kasutatakse seda seeni afrodisiaakumina..

Seene töötlemine ja keetmine

Trühvli seeni kasutatakse peamiselt toores vormis roogades, mis ei erine oma aroomi poolest.. Enne kasutamist puhastatakse seeni maapinnast hästi, purustatakse õhukesteks viiludeks või laastudeks ja pannakse keedetud taldrikule. Kuumuse mõjul ilmneb toote aroom paremini.

Tähtis! Gastronoomiliste ja tervislike omaduste säilitamiseks trühvli liigid allub alaealisele kuumtöödeldud.

Väärtuslik seene sobib hästi pasta, munade, vürtsika salehomaari, linnuliha ja riisiga. Kuid kõige kuulsam roog, mida kallites ettevõtetes pakutakse, on šampanjas olevad trühvlid. Trühvli- ja anšoovisepastate järele pole mitte vähem nõudlust. Kogutud trühvleid saab külmkapis hoida mitte kauem kui kuu.

Sarnased vaated

On mitmeid sorte, mida saab esitada vene mustade trühvliteks.

Vene seenel on selliste liikidega mõned sarnasused:

1. Warty (Tuber melanosporum) või perigorsk. Seda peetakse talviseks sordiks. See on kõige kallim seen, mida nimetatakse "mustaks teemandiks". Peamine erinevus on mitu punakaspruuni kasvu ja roosa varjundiga kahvatut viljaliha, mis vanusega muutub tumedamaks ja omandab pruunikas-violetse tooni. Pressimisel värvitakse perigorski pind punase värviga.
2. Sügis (Tuber mesentericum) või Burgundia. Peamine erinevus: musta naha ja šokolaadivärvi viljaliha. Sellel on kakaolõhn, kergelt mõrkjas.
3. Valge (Tuber magnatum) või itaalia keel. Pind on sametine, võib olla erinevat tooni: kollane, pruun, punane. Sellel on originaalne küüslaugu ja juustu maitse.
4. Läikiv punane (mugula nitidum). Maht on väike - umbes 45 g. Nahk on liiva või pruuni varjundiga, viljaliha on hallikas. Sellel on ebatavaline lõhn, mis sarnaneb pirni või kookospähkliga.
5. Talv (mugula brumale). Nahk on punakasvioletne, kasvukohaga kaetud. Sellel on rikkalik muskusaroom. Noores eas on seene viljaliha valge, vananedes omandab see halli-violetse tooni. Kasvab Itaalias, Ukrainas, Šveitsis, Prantsusmaal.

Seenekorjajad, kes tahavad trühvlit nautida, peaksid arvestama, et sellel liigil on kahekordsed toidud, mis ei sobi:

1. Hirved. Ta kasvab metsavööndis Euroopas ja Põhja-Ameerikas. Tarbimisel põhjustab see valu maos ja talitlushäireid.
2. Vale. Seda peetakse eluohtlikuks. See on pikliku kujuga ja kaetud tumepunase või liivakooriga.
3. Stepp (mõned sordid). Seda leidub Türkmenistanis, Põhja-Aafrikas, Aserbaidžaanis ja Lõuna-Euroopas. Mugulakujuline seene ise eendub maapinnast.

Vaatamata pealiskaudsele sarnasusele kuuluvad need sordid isegi erinevatesse perekondadesse.

Kas sa tead Euroopas trühvlite kogumiseks peate saama litsentsi.

Vene must trühvel on delikatess, mis on oodatud külaline igal laual. Seenefännid peavad seda imet pidama ja tundma ainulaadset maitset ja aroomi.