Talviseks kurkide koristamise meetodite rohkuse hulgas peetakse porgandiga marineerimist üheks kõige eksootilisemaks. See kombinatsioon annab kurgile võimaluse omandada spetsiaalseid noote, mis väga lihtsast roogist muudavad hapukurgid tõeliseks pidulaua kaunistuseks. Kuigi seda retsepti ei peeta keeruliseks, on sellel palju saladusi, nii et paljudel koduperenaistel ei õnnestu hapukurki ideaalselt küpsetada. Selles artiklis uuritakse üksikasjalikult porgandiga marineeritud kurkide ettevalmistamist ja loetletakse ka protsessi peamised etapid.
Kurkide valik ja ettevalmistamine
Pankades marineerimiseks sobib absoluutselt ükskõik milline kurk, samas kui kvaliteetse hapukurgi eeltingimuseks peetakse:
- putrefaktiivsete fookuste ja parasiitikahjustuste jälgede puudumine viljadel;
- ainult värsked ja noored valmimata seemnetega kurgid;
- puuviljad, mille pikkus ei ületa 10–12 cm (purkide mahu mugavuse ja ratsionaalse kasutamise huvides).
Kas sa tead Iidsetel aegadel oli kurk nii populaarne, et seda mainiti isegi Piiblis. Pühakirjas nimetati köögivilja traditsiooniliseks köögiviljasaagiks, mida muistsed egiptlased kasutasid igal pool toiduks.
Pärast vajaliku arvu puuviljade valimist tuleks need marineerimiseks ette valmistada.
Selleks tehke järgmist.
- pese köögiviljad põhjalikult pealsete ja mustuse jäänustest;
- leotada kurgid 2–4 tundi külmas vees, protseduur aitab eemaldada mustusejäägid ja annab viljalihale ka erilise krõbeda struktuuri;
- lõigake puuviljadest pealsed, see aitab marinaadil viljaliha paremini leotada.
Marineeritud kurgid porganditega talveks
Köögivilja marineerimiseks vajate komplekti järgmisi köögitarbeid:
Kolmeliitrised purgid, keermega metallkaaned, tihendusvõti, 1-2 supilusikatäit, 1-2 teelusikatäit, kööginuga, lõikelaud, mõõdetud klaas, 3-5-liitrine pann, 5-10-liitrine sügavkülm, 1 m² puhas marli.
Tähtis! Kui soovite marinaadi rikkalikumat maitset, võib poolrõngad asendada riivitud porgandiga.
1 purk 3 l30 minutit
mahe maitseaine
10-15 hernest
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Peske köögiriistad ja köögiviljad põhjalikult.
- Steriliseerige purgid ja kaaned.
- Pange anumate põhjale pipar, loorberileht, kooritud küüslauk, till, sinepiseemned ja sõstralehed.
- Koorige porgandid ja sibulad ning lõigake need seejärel rõngasteks.
- Pange purkide põhjale pooleks hakitud sibul ja porgand. Täitke purkide purgid. Esimeses kihis tuleb puuviljad vertikaalselt paigutada, lõigates porgandite ja sibulate padjale, järgmised juhuslikus järjekorras. Tükeldage tükeldatud sibula ja porgandi jäänustega.
- Valmistage marinaad, selleks lahustage keevas vees sool, suhkur ja valage äädikas.
- Valage purgid keeva marinaadiga ja katke need steriilsete kaanedega.
- Pange kõrgete külgedega panni põhjale marli ja pange purgid sinna sisse.
- Täitke pann veega keskele ja pange keskmisele tulele.
- Pärast vee keemist keetke köögivilju umbes 5 minutit ja rullige seejärel.
- Pöörake mahutid tagurpidi ja mähkige paksu lapiga.
- Leota köögivilju 12–24 tundi ja viige seejärel külmikusse või keldrisse.
Video retsept
Marineeritud kurgid porganditega talveks
Kurgi toorikute ladustamise omadused
Marineerimise ajal steriliseeritakse köögiviljad põhjalikult, mis tagab nende pikaajalise säilimise paljude kuude jooksul. Kuid selleks peavad hapukurgid looma ka optimaalse sisukorra.
Selleks tuleb panku säilitada:
- kuivades tingimustes;
- päikesevalguse eest kaitstud kohas;
- temperatuuril mitte üle +10 ... + 15 ° С.