Tšiili pipra teravus muudab selle suurepäraseks lisandiks peaaegu igasugusele köögiviljakonservile, eriti kui maja armastab soolaseid valmistisi. Samas mainitakse köögivilja iseseisvat ketramist harva, sest paljud peavad seda liiga teravaks ja söömiseks kõlbmatuks. Tegelikult ei ole see täiesti tõsi, nii et pakume teile pealkirjas toodud huvitavaid retsepte tšillipipraga.
Chili paprika valik ja valmistamine
Nii toiduvalmistamiseks kui ka säilitamiseks on värsked pipraviljad ideaalsed, isegi kui neid eristab suurenenud kuumus. Põhikoostisosa valimisel tasub pöörata tähelepanu mitmele nüansile, mis kinnitavad toote värskust.
Esiteks hõlmavad need järgmist:
- tiheda, rohelise saba olemasolu ilma defektideta (kuivatatud ots näitab kauna värskust ja ebapiisavat mahlasust);
- vedeliku väljanägemine, kui jalg on katki;
- pinna pragunemise puudumine kauna painutamisel;
- naha rikkalik punane värv, mida iseloomustab ühtlus kogu pinna ulatuses;
- puuduvad tumedad laigud, mõlgid või sisselõiked.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4688/image_7Vi4Jsoiyvt7WV8no8xRwv.jpg)
Tähtis! Pole tähtis, kui teravad puuviljad on, küpsetamise ajal muutub maitse alati pehmemaks, nii et te ei peaks selle pärast muretsema.
Valitud eksemplaride ettevalmistamine edasiseks töötlemiseks hõlmab järgmisi samme:
- Iga kauna tuleb korralikult pesta, pöörates tähelepanu kõikidele painutustele ja voldidele.
- Edasise säilitamise ajal, koos sabaga kauna ülemises osas, torgake kindlasti läbi, vabastades seeläbi liigse õhu.
- Säilitades ilma varteta või puuviljadest osadena, tasub kõik seemned eemaldada.
Kuum pipra mahl ei tohiks sattuda nahale ega limaskestadele, seetõttu on parem kasutada kindaid, et vältida sellega kokkupuutumise ebameeldivaid tagajärgi.
Parimad retseptid talviseks tšillipipra valmistamiseks
Kui tomatite või kurkide puhul on talveks palju retsepte, siis tšilli paprikadest maitsva säilituse loomiseks on palju vähem võimalusi. Perenaised marineerivad seda tavaliselt, kuid pipra koristamine õlis, samuti moosi või selle köögivilja marineerimine on mitte vähem kasulik.
Lisaks sellele, nagu ka muud tüüpi köögivilju, saab tšilli talveks kuivatamise või külmutamise teel valmistada, nii et vaatame kõiki neid meetodeid lähemalt.
Marineerimine
Marineeritud tšillipiprad on suurepäraseks lisandiks külg- või lihatoitudele, kuid nagu muid selle köögiviljakonservide omadusi, on parem seda mitte kasutada üksi ja suurtes annustes.
valge veiniäädikas
100-150 ml
- Loputage valitud piprakaunad voolava vee all ja patsutage need paberrätikutega. Koorige küüslauk ja loputage seda ka kraani all.
- Pange kindad ja lõigake kaunad väikesteks ümmargusteks osadeks, umbes 1 cm paksuseks.Kui soovite valmis tooriku maitset pehmendada, siis on parem pipra seest seemned eemaldada, kuna neil on ka teatav teravus.
- Valmis purustatud küüslauguküünt purustage noaga, nii et neist ilmuks mahl, kuid samal ajal säilitaksid nad oma algse kuju.
- Valage pannile 150 ml vett, lisage mõõdetud kogus suhkrut, soola ja purustatud küüslauku. Segage kõik puust spaatliga ja oodake, kuni sool ja suhkur on täielikult lahustunud.
- Kuni vesi keeb, lisage 100 ml äädikat ja valage eelnevalt hakitud tšillipipar.
- Niipea kui esimesed mullid ilmnevad õlle pinnale, eemaldage pann tulelt, sulgege kaas ja pange see 15 minutiks kõrvale. Kui kavatsete jätta tühjaks pikaajaliseks ladustamiseks, võib selle aja kulutada purkide steriliseerimisele.
- 15 minuti pärast viige pipar ja küüslauk ise ettevalmistatud purki ja täitke need seejärel ülejäänud marinaadiga, sulgege kaas.
Video retsept
Sel viisil marineeritud tšilli saate proovida mõne päeva pärast, peamine on see, et tal on aega liguneda ja marinaadiga hästi küllastunud. Nii rulli keeratud kui ka lihtsalt kaanega kaetud toodet tuleks hoida külmkapis.
Tühi õlis
See tšillipipra koristamisviis on eelmisest veelgi lihtsam ja sobib kindlasti igale koduperenaisele.
sool
2–4 spl. lusikad slaidiga
piparmünt
lehed 2-3 väikest oksa
päevalille- või oliiviõli
1 mittetäielik klaas
- Pese valitud kaunad ja lõika need vähemalt 0,5 cm paksusteks ringideks.
- Asetage pipar sõela kaussi või nõusse, lisage sool, piparmündilehed ja hakitud küüslauk.
- Segage koostisosad, katke need ümberpööratud kausiga ja asetage peal suur purk vett või muud kaalu. Sellisel kujul peaks pipar seisma terve päeva, pärast mida liigne mahl tühjeneb ja tükid on valmis purkidesse liikuma.
- Korjake kaunad purkidesse ja lisage oliivi (päevalille) õli nii, et see kataks täielikult pipra ja küüslaugu.
Video retsept
Sellisel kujul saab tooriku keerata kruvide või vaakumkorkidega ja seejärel saata pimedasse ja jahedasse kohta pikaajaliseks ladustamiseks. Viljad säilitavad oma omadused kogu talveperioodi vältel.
Kas sa tead Inimesed teadsid kuuma pipra kohta juba enne meie ajastut ja kasutasid selle teravust mitmesugustel eesmärkidel. Näiteks maya indiaanlased said hambavalust lahti, lihtsalt hõõrudes igemeviljadega.
Tšili pipra moos
Džemmi saab valmistada mitte ainult marjadest ja puuviljadest, vaid ka köögiviljadest ning mõnel juhul on see palju maitsvam. Vürtsikate roogade armastajatele on selline tšillipiparil põhinev valmistis tõeline leid, eriti kuna selle valmistamine ei ole keeruline.
punane kuum pipar
1 kg
- Jahvatage segisti abil pestud ja kooritud seemned paksuks lägaks.
- Liigutage see pannile, lisage 700 g suhkrut ja pange pliidile, pidevalt segades tund (keskmisel kuumusel).
- Lisage äädikat 10 minutit enne eeldatavat valmisolekut ja laske moosil veel 10 minutit keeda.
- Valage kuum moos purkidesse ja sulgege kaaned.
Video retsept
Chili Jam video retsept: Chili Jam
Nagu kõiki toorikuid, hoitakse seda kogu talve suurepäraselt jahedas sahvris. Seda saab serveerida pearoogade maitsestamiseks või kasutada vürtsikate pastade loomisel peamise koostisosana.
Konserveerimine
Terve tšilli paprika säilitamine on vähem levinud võimalus kui terava toote viilutamine, kuid sel juhul on sellise eelroogi loomiseks palju retsepte. Pakume teile ühte neist.
kuum punane pipar
1,1 kg
koriandri roheline osa
maitsta
must pipar herned
6 tk
- Pese pipra ja ürtide kaunad, eemaldage lehed piparmündist ja koriandrist. Koorige küüslauk ja peske hambaid tilli vihmavarjudega.
- Puhastage hambatikuga põhjas puhtad paprikad, viige ettevalmistatud pannile, täitke veega ja keetke keskmisel kuumusel kaane all 5 minutit.
- Pärast määratud aega vahetage vedelik ja keetke kaunad uuesti, jättes selle uuesti 5 minutiks pliidile.
- Vala uuesti kraanikaussi vett ja pane puuvili kõrvale.
- Keetke marinaad. Valage pannile vesi, lisage sibula- ja must pipar, pipraterad, loorberilehed, ürdid, koriander, küüslauk, sool, suhkur, äädikas. Keetke segu keskmisel kuumusel 3-4 minutit, seejärel eemaldage pann tulelt ja jätke marinaad kaane alla veel 15 minutiks.
- Aurutage õmbluspurgid ja pange neisse tilli vihmavarjud ja paar küüslauguküünt.
- Viige piprakaunad klaasnõudesse ja täitke need ettevalmistatud marinaadiga kaelani.
- Rullige kaanega purgid üles, keerake need ümber ja katke tekiga. Kui toorikud on jahtunud, saab pikaajaliseks säilitamiseks konserveerimise eemaldada.
Tähtis! Proovid toorikutest on soovitatav võtta mitte varem kui nädal pärast säilitamist. Selle aja jooksul on pipral aega marinaadis hästi leotada ja omandada meeldiv maitse.
Soolamine
Võite talveks kuuma pipart lisada mitmel viisil, sealhulgas koos teiste köögiviljade või ürtidega.
- tšilli puuviljad - 1 kg
- sool - 2–4 spl. lusikad
- vesi - 3 l
- Peske ettevalmistatud kaunad, eemaldage nende varred, puhastage seemned ja tehke iga puuvilja lõpus kahesentimeetrine sisselõige (tänu augule saab pipra soolamine ühtlane).
- Pange kaunad marineerimiseks mõeldud anumasse ja alustage soolvee keetmist: keetke üks liiter vett, lisage 8 spl. supilusikatäit soola ja veenduge, et see oleks vedelikus täielikult lahustunud, ilma et panniku põhjas moodustuks valget sadet. Kui ta ilmub, peate soolvee filtreerima läbi marli, mis on volditud mitmeks kihiks.
- Kuuma (ja ainult kuuma) soolveega täitke soolamiseks volditud paprikad, katke need puust tahvli või ümberpööratud plaadiga ja pange peale kaalumissegu (paprika viljaliha peaks olema soolveega täielikult kaetud).
- Jätke kaunad soolvees 72 tunniks ja tühjendage vedelik ning täitke see sama retsepti järgi valmistatud uuega. Seekord peaksid soolatud tšillipiprad seisma vähemalt 5 päeva.
- Nõrutage vedelik uuesti ja viige puuviljad ettevalmistatud purkidesse.
- Kolmandat korda valmistage soolvesi ja täitke kaunad, kuid juba pankades.
- Rullige toorik üles, oodake, kuni see jahtub, ja saatke see lattu.
Selle soolamismeetodi alternatiivina on veel üks, mis võimaldab kaunad kiiremini soolata. Sel juhul jäetakse tšilli esmakordselt soolvees 3 päevaks, seejärel keedetakse järelejäänud vedelik ja valatakse uuesti pipar. Pärast seda protseduuri ei saa te toorikut enam rõhumise alla jätta, vaid viige kaunad kohe purkidesse ja sulgege kaantega.
Tähtis! Nii et prügi ei satuks soolamise ajal toorikusse, on soovitatav katta pipar marli abil ja alles seejärel asetada kaaluaine peal.
Täiendavad võimalused chili paprika talveks säästmiseks
Kui otsustate, kuidas chili talveks kõige paremini ette valmistada, ei ole te ikkagi leidnud teile kõige sobivamat lahendust, peaksite kaaluma võimalust külmutada, kuivatada või äärmisel juhul säilitada toodet värskena. Igal neist on oma omadused, nii et tasub sellest eraldi rääkida.
Külmutamine
Selleks, et tšill ei sulaks pärast sulatamist välja ega kaotaks oma atraktiivset välimust, võib pakkimisprotsess toimuda vahemikus 0 ... + 2 ° С, hoides seda täiendavalt külmiku vastavas piirkonnas.
Tõsi, selliste kuumade paprikate maksimaalne säilivusaeg on 40-50 päeva, nii et kui kavatsete neid kogu talveks varuda, peate kasutama sügavkülmutamist koos edasise säilitamisega sügavkülmikus, mille temperatuur on -12 ... -18 ° С.
Sellisel kujul säilib külmutatud toode oma kvaliteedi 6 või isegi 12 kuud (eeldusel, et kaunad ei sulatuks). Talviseks tšillipipra külmutamiseks on ka muid viise ning neid kõiki iseloomustab valmistoote välimus:
- Kiire külmutamine - näeb ette puuviljade eelpuhastamise ja ribadeks viilutamise, mis seejärel õhukese kihina tekile edasi lagunevad. Sellisel juhul saadetakse tšillid kiirkülmutuskambrisse ja teatud aja pärast (tavaliselt piisab mitmest tunnist) viiakse need kilekottidesse.
- Kasutades konteinerit. Kooritud terved kaunad pannakse külmutamiseks toidunõusse või kinnituskotti ja saadetakse sügavkülma.
- Oliivi- või päevalilleõli kasutamine. Valmistatud paprikad pannakse klaaspurkidesse, täidetakse õliga ja saadetakse seejärel ladustamiseks külmkapis või muus kohas, mille temperatuur on vähemalt 0 kraadi. Võite kasutada nii pipart kui ka purkidest pärit vedelikku, kuid ärge unustage, et õli võib selle maitset muuta.
- Külm rohelistega. Sel juhul segatakse peeneks hakitud, eelnevalt kooritud köögivili enne külmutamist peterselli või selleriga ja alles pärast seda pannakse külmutamiseks kottidesse. Selle lahenduse eeliseks on võimalus toote täpset annustamist: alati võite võtta täpselt nii palju kui vaja ja mitte sulatada suures koguses toodet.
Soovi korral võite ettevalmistatud tšilli lisada köögiviljasegu koostisse, ainult sel juhul on oluline proportsioonid õigesti arvutada, nii et toorik ei osutu liiga teravaks.
Kuivatamine
Kuivatatult võib tšillipipraid nimetada ideaalseks valmistiseks peaaegu iga roa jaoks, sest kauna võib süüa kuivatatult või naasta esialgsesse vormi, panna see korraks vette.
Protsessitehnoloogia sõltub paljudest teguritest, seetõttu tasub protseduuri läbiviimiseks kõige optimaalsema meetodi valimiseks arvestada ilmastikuolude, õhuvoolu kuivatusruumis ja õhuniiskuse tasemega (näiteks kuivatamine avatud alal sobib ainult kuiva kliimaga aladele, ja muudel juhtudel on kaunad pehmed ja võivad hallitada).Mõelge igale võimalikule kuivatamismeetodile:
- Päikese käes. Kui valmistate protsessi jaoks tšilli, loputage iga kaunat puhta veega, lõigake see pikuti pooleks ja eraldage seemned. Asetage valmis pooled paberile ja asetage päikesega hästi valgustatud alale, veendudes, et see püsib kogu päeva nii. Hea ilmaga saate pipra sel viisil kuivatada 8 tunni jooksul, mille jooksul peate mitu korda poole keerama. Paprika valmisoleku saab kindlaks teha purustamise hõlpsusega: kui sõrmega vajutamisel tekivad praod, siis saab pooled juba üle viia klaaspurkidesse ja viia alalisse hoiukohta.
- Ahjus (temperatuuril umbes 80 ° C või mitte üle 40 ° C, kui ahi on varustatud ventilaatoriga). Kooritud ja pooleks lõigatud kaunad asetatakse paberile ühes kihis (viilud allapoole) ja koos tekiga asetatakse eelsoojendatud ahju. Sellise tooriku ettevalmistamise aeg on 6–8 tundi (sõltuvalt valitud kaunade suurusest). Paprikate ühtlaseks kuivatamiseks peate neid mitu korda ümber keerama ja niipea, kui koorik on pruunistunud, viige need kohe pikaajaliseks säilitamiseks kotti või klaaspurki.
- Riputatav kuivatamine. Selle meetodi jaoks peaks teil olema kuiv ja puhas, hea ventilatsiooniga ruum, vastasel juhul muutuvad tšilli hallituseks ja toorik kahjustatakse. Selle valiku põhiolemus on siduda paprika tüveosa tugeva niidiga või nöörida see suure nõelaga. Valmis kaelakee riputatakse ventileeritavasse ruumi ja kuivatatakse 3-4 nädalat.
Kas sa tead Tšilli paprika teravat maitset selgitatakse kapsaitsiini, värvusetu kristalse komponendi, sisaldusega selles.
Värske
Värskete köögiviljade hoidmine on lühike protsess, kuna need kaotavad kiiresti oma atraktiivse välimuse ja koos sellega ka mõned kasulikud omadused. See kehtib ka tšillipaprikate kohta, kuid kui kavatsete seda lähiajal toiduvalmistamiseks kasutada, siis tasub kaaluda järgmisi ladustamisviise:
- Külmkapis. Enne riiulile asetamist tuleb kaunad pesta, patsutada õrnalt paberrätikuga ja voldida kilekotti. Tehke kotti augud, et vältida kondensaadi kogunemist seinte sisepinnale.Sellise pipra säilivusaeg pole rohkem kui kaks nädalat.
- Tinktuura äädika peal. Seda võimalust ei saa nimetada värskete köögiviljade täieõiguslikuks ladustamiseks, kuid samal ajal saate tänu sellele meetodile saada suurepärase koostisosa erinevate roogade jaoks. Fakt on see, et tšilli paprika abil on võimalik äädikat üsna hästi maitsestada, selleks piisab, kui panna mitu värsket kaunaosa konteinerisse. Lisaks sobib see vedelik suurepäraselt värske köögivilja säilitamiseks, nii et see säilitab oma omadused mitu kuud. Kõik, mida peate tegema, on kaunad pesta ja puhastada, seejärel panna tšilli purki ja, valades äädikat, sulgeda see keeratava korgiga. Tooriku pikantsemaks muutmiseks võite sellele lisada loorberilehte, pipart või rohelisi.
Kasulikke näpunäiteid
Tšili pipar ei ole koristamise mõttes kapriisne köögivili, kuid samal ajal tasub teada selle töötamise mõningaid omadusi. Järgmistest soovitustest on igale perenaisele kasu:
- tšilli sobib suurepäraselt külmutamiseks, nii et kui sügavkülmas on koht, saab seda sel viisil korjata suvalises koguses;
- kui kaunad kuivatatakse ahjus, siis tasub jätta uks avatuks;
- Puuviljadest võetud seemneid saab kasutada kuuma pasta valmistamiseks, peate neid lihtsalt kohviveskis jahvatama;
- Kaunade kuivatamine niidil peaks toimuma ainult hästi ventileeritavas kohas, kuhu värske õhk tungib vabalt;
- puuviljade värskes õhus kuivatamisel proovige neid võimalikult vara kandikutele paigutada, nii et esimese päikesepaistega oleksid nad valmis kuivama;
- Konkreetse kuivamisaja valimisel arvestage alati kaunade suurusega, sest suured isendid vajavad täielikuks valmisolekuks rohkem aega;
- tšilli paprikat saab kuivatada ka elektrikuivatis, näiteks valides paprika valmistamiseks ette nähtud režiimi;
- küpsetuspaber aitab kiirendada kuivatusprotsessi ahjus või elektrikuivatis, mis tuleb katta kandiku või kandikute pinnaga (sellise lisandi peegeldav pind aitab pipart korraga mõlemalt poolt soojendada);
- Kaunade soolamisel kasutage kindlasti marli või õhukest lappi, mis kaitseb toorikut prahi ja putukate eest;
- kui marineerimise ajal muutus soolvesi väga mudaseks, siis enne purkide veeretamist on parem see asendada uuega, mis on valmistatud juba kasutatud retsepti järgi.
Üldiselt on igal tšillipipra valmistamise variandil oma eelised, nii et saate valida endale kõige sobivama meetodi ainult proovides kõiki kirjeldatud retsepte, muidugi, võttes arvesse ülaltoodud soovitusi.
Olles töötlemise ajal kannatlikkust ja vastupidavust üles näidanud, autasustatakse iga koduperenaist maitsva ja tervisliku tšillipipra saagiga.