Juhtub, et aednik on kasvanud suurepärase sibulasaagi, kuid köögiviljade pikaajaliseks ladustamiseks tal pole jahedat kohta. Sellisel juhul saab sibula külmutada ja peale selle saab seda teha väga lihtsalt ja kiiresti. Selles artiklis vaatleme, kuidas sibulaid talveks õigesti külmutada.
Kas sa tead Sibul on rikas C-vitamiini ja kasulike mineraalide allikas: mangaan, kaalium ja fosfor. Köögiviljas on äärmiselt madal kalorite sisaldus ja kõrge kiudainete sisaldus.
Kas on võimalik sibulat talveks külmutada?
Kõik koduperenaised ei tea, kas sibul on talveks külmunud. Nagu paljusid teisi köögivilju, saab ka naerisid tulevikus koristada madalatel temperatuuridel (null) (külmutamine). Enne sibulate külmutamist on oluline mõista, et nullist madalamal temperatuuril püsimine muudab köögivilja mõnevõrra.Külmumisel kaob karge elastsus, andes salatitele huvitava tekstuuri. See, mis jääb, säilitab lõhnava lõhna ja spetsiifilise maitse, millega sibul rikastab roogi, kuid pärast külmutamist muutub see pehmeks.
Kas sa tead Tükeldatud sibulat saab kasutada lauahõbeda ja muude metallist esemete poleerimiseks, et anda neile heledus ja läige.
Kuidas sibulat valida ja valmistada
Kvaliteetsete külmutatud köögiviljade saamiseks peate järgima mitmeid reegleid:
- Valitakse ainult värsked köögiviljad, mis pole oma kudede tihedust kaotanud. Sibulatel ei tohiks sibula sees olla mädanemist ega seenhaiguse tunnuseid (valge viljaliha must kate). See on okei, kui sibul hakkab tärkama, sellisel juhul sobib see sügavkülmutamiseks. Loid või kuivatavad köögiviljad ei sobi.
- Pärast põhjalikku kontrolli jaotatakse sibulad vastavalt nende otstarbele: suured ja osaliselt kahjustatud - lõikamiseks, väikesed - kogu külmutamiseks. Kui töö on kavandatud järgmiseks päevaks, viiakse sibulad öösel jahedasse ruumi. See lihtsustab keedetud köögivilja tükeldamist.
- Enne viilutamist kooritakse naeris, jättes põhja juurtega terveks ja pestes hästi mitmes vees. Pestud sibul pannakse paariks tunniks kuivama, misjärel jahvatatakse otse. Jahvatamise järjepidevus sõltub kokk valitud külmumisviisist.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5624/image_BHIHubjJPyb0x8f3x95AViWw.jpg)
Enne külmutamist külmkapi või sügavkülmiku ettevalmistamine
Kui perenaise plaanides on juba talveks köögiviljade külmutamine, peab ta paar päeva enne töö algust valmistama sügavkülma:
- Sügavkülm eraldatakse elektrist, vabastatakse toidust ja pestakse seejärel pesuvahenditega.
- Kui sügavkülmas on kindlalt tekkinud võõras lõhn, võite sügavkülmiku riiulid ja seinad veega pesta, millele lisatakse söögisoodat (ühe liitri vee kohta 1 spl. Sooda) või lauaäädikat (ühe liitri vee kohta 100 ml äädikat).
- Sügavkülmikut pestakse nii seest kui ka väljast, seejärel kuivatatakse kodumasinad avatud uksega olekus. Päev enne külmutamise algust on võrku lisatud kuivsügavkülm. Selle aja jooksul saavutab sügavkülm soovitud temperatuuri.
Tähtis! Kui pärast viilutamist süüakse sibula lõhna peopesas, pestakse neid sooja veega ja mis tahes aromaatse seebiga, mille järel nad pühivad naha tilga sidruni eeterliku õli abil. Lisaks asjaolule, et see tööriist puhastab lõhna nahka, toidab ja niisutab eeterlik õli küüneplaati.
Kuidas sibulat kodus külmutada
Kuna majadesse ilmusid suured sügavkülmikud, on perenaised köögiviljakonserve hinnanud. Sibulat võib külmutada nii tükeldatud rõngaste või kuubikute kui ka köögiviljapüree kujul. Pärast külmutamist ei kaota köögivili oma loomulikku aroomi ja maitset, kuid kaotab pöördumatult oma elastsuse.
Üldises vormis
Terveid sibulaid saab sügavkülmutada kas blanšeerimisega või ilma. Blanšeerimine on kulinaarne tehnika, mille käigus kooritakse köögiviljad korraks keevasse vette. Väikeste sibulate puhul on blanšeerimisaeg kolm minutit, suurte puhul seitse minutit. Nõuetekohaseks külmutamiseks peaks blanšimine soojendama sibulat väga keskele.
Hakitud kottidesse
Köögivilja külmutamiseks tuleb see tükeldada. Võite sibulad hakkida tavalise viilutamisega noaga või köögiviljad köögikombaini (segisti). Samal ajal peab perenaine meeles pidama, et sulatatud sibul kaotab oma kuju, seetõttu võib sulatatud toode pärast köögikombainis tükeldamist meenutada putru. Lõige asetatakse plastikust ZIP-pakkidesse (tõmblukudega) ja jaotatakse õhukese kihina seestpoolt.
Kas sa tead Sibul sisaldab flavonoide, ainulaadseid ühendeid, mis on inimeste tervisele väga kasulikud. Köögivili sisaldab bioloogiliselt aktiivset ühendit kvertsetiini, mis on võimas antioksüdant, millel on vähivastane ja põletikuvastane toime.
Pärast külmutamist sarnaneb viilutatud kott paksu papist lehega. Kui pakke on palju, virnastatakse need üksteise peale (hunnikusse) sügavkülma. Samuti saate kiiresti külmutada, pannes sibularõngad pärgamendipaberiga kaetud alusele ja pannes sügavkülma. Kui tükk külmub, pakitakse see kaanede või varuosadega külmutuskonteineritesse.
Praetud
Enne külmutamist võib peeneks hakitud sibulat praadida, kuni need on roosilised, see tähendab, et neid saab enne külmutamist karamelliseerida. Röstimine toimub mõõdukal kuumusel oliivis või värskes võiga. Valmis praadimine jahutatakse ja pakitakse jää külmutamiseks mõeldud vormi. Seda tüüpi köögiviljakülmutus lisab keedetud toidule uusi maitsenüansse.
Jäävormides
Kui sibul tärkab ja muutub pehmeks, pühitakse see segistis või köögikombainis väikese koguse oliiviõli (rafineeritud päevalilleõli) abil. Saadud köögiviljapüree asetatakse jääkuubikute valmistamiseks vormi. Kui sibulakuubikud on külmunud, hoitakse neid kaanega anumas või tõmblukuga kotis. Neid kasutatakse suppi või kastme maitsestamiseks.
Tähtis! Köögiviljade pudelis külmutamise meetod sobib ka rohelise sibula sulgede lõikamiseks.
Plastpudelis
Sibulat võib külmutada ka liitrises plastpudelites. Lisaks odavusele on selline konteiner väga mugav, kuna selle kael toimib jaoturina ja samal ajal sulgeb see tihedalt ja tihedalt. Pudelis külmutamiseks sobivad ainult peeneks hakitud viilud, tükeldatud fraktsioon peaks vabalt läbima kaela. Mingil juhul ei tohiks köögivilju purustada segistis ega köögikombainis pudelis.Sellise jahvatamise konsistents sarnaneb rohkem kartulipüreega ja pudelis madalate temperatuuride mõjul saadakse jäämonoliit, mida saab eemaldada ainult täielikult ja alles pärast konteineri tükeldamist. Värskelt hakitud sibulat ei saa kohe pudelisse valada ja sügavkülma külmutada. Eellõikamine asetatakse õhukese kihiga alusele ja veidi külmutatakse (kuni voolavus). Pärast seda valatakse pudeli kaela köögiviljaviilud.
Tähtis! Pärast köögiviljade külmutamist ei vasta need enam täielikult värsketele kolleegidele. Pärast külmutamist on nende kuded pehmed, sest rakkude sees olev vesi külmununa paisub ja hävitab need.
Külmutatud köögiviljade täitmiseks pudelimahutis on mugavam mähkida pudel kaela piirkonnas fooliumiga laia läbimõõduga lehtri kujul. Lõikamine jääb sellesse lehtrisse magama. Kaane ja köögiviljade vahel täites jääb mitu sentimeetrit vaba ruumi, mille järel pudel suletakse tihedalt kaanega ja pannakse sügavkülma.
Video: kuidas sibulat külmutada
Külmutatud ladustamisperioodid
Külmutatud sibul tuleks ära kasutada kuue kuu jooksul pärast külmutamispäeva, sel ajal on see parima maitsega.
Kuidas sibulat sulatada ja kasutada
Kui on aeg köögiviljade külmutamist kasutada, peate lihtsalt osa jäätisekihist lahti murdma ja soovi korral sulatama. Külmutatud sibulad sulatatakse kergesti mikrolaineahjus või ilma selleta mitu minutit.Paljud kokad on veendunud, et enne ühegi roa lisamist ei pea külmutatud köögivilju absoluutselt spetsiaalselt sulatama. Kokk lisab lihtsalt külmutatud kuubikud või valab paraja osa külmutatud sibulaid otse toiduvalmistamisse.
Noored koduperenaised ei pruugi teada, mida sellest hiljem valmistada saab. Sibula külmutamist kasutatakse kõige paremini esimese ja teise kuuma roogi, erinevate kastmete, kastme, marinaadide valmistamiseks. Selline toode ei sobi absoluutselt värskete köögiviljade salatitesse lisamiseks ega praadimiseks.
Kasulikke näpunäiteid
Kuidas hõlbustada kokk tööd sibulate külmutamisel:
- Selleks, et mitte nutta, valmistades sibulaviilud külmutamiseks, on soovitatav enne tükeldamist köögivilja 30 minutit jahutada. Kestadest puhastamine algab sibula kaelast, samal ajal juurt ei lõigata, vaid jäetakse see terveks. Juurusüsteem hoiab sibula käsitsi viilutamisel viiludeks lagunemise. Sibula väävliühendid, mille väljutamine toimub rakkude hävitamise (viilutamise) ajal, kontsentreeritakse sibula põhja tsooni, juurte juurde.
- Samuti võite teha kogu töö söövitavate köögiviljade jahvatamiseks vabas õhus, nii et sibulate ülekoormatud hallid aurud neutraliseeritakse värske õhuga.
- Mõned kokad väidavad, et sibula lõikelaua kõrvale asetatud süüdatud küünal, mille leek neelab väävelhappe, aitab neil pisaraid vältida. Juba tükeldatud sibulate põhjad pole vaja välja visata. Töö lõpus lõigatakse neist juured ja järelejäänud viljaliha kasutatakse lõhnava roogi valmistamiseks.
- Sõltumata sellest, kuidas sibulad külmutatakse, tuleb neid hoida õhukindlas anumas, et vältida sibulalõhnade ilmumist sügavkülmikus. Kui pakite jaotustükke kaanedega mahutitesse, jätke paar sentimeetrit vaba ruumi. Varuosades olevad köögiviljade külmutamise kihid on virnastatud ühte või mitmesse tavalisse paksu kilekotti, et neid sügavkülmas pikaajaliselt säilitada. See tehnika aitab vältida kõikjal tungivaid sibulõhnu.
Ükskõik milline ülaltoodud meetoditest sobib sibulate külmutamiseks. Köögiviljade külmutamine edaspidiseks kasutamiseks aitab kogenud koduperenaisel säilitada oma saaki ja vähendada toiduvalmistamise aega, mis on töötavatele naistele oluline.