Enamik inimesi on selle probleemiga silmitsi seisnud: toiduvalmistamise ajal muutus kartul mustaks. Asjaolu on üsna ebameeldiv, eriti kui te ei tea midagi tumenemise põhjuste kohta ja kas sellised kartulid põhjustavad tervisele ohtu. Mõelge, miks see juhtub ja kuidas vältida mustamist.
Tähtis! Terveid mugulaid tuleks hoida vees ja lõigata need vahetult enne kuumtöötlemist, muidu kaotab kartul kiiresti kõik vees lahustuvad ja kasulikud ained.
Miks muutuvad kartulid pärast keetmist mustaks
Keedetud kartulite mustaks või siniseks muutmiseks võib olla mitu põhjust, nende hulgas on kõige levinumad järgmised:
- Kaasaegsed agrotehnilised meetodid selle põllukultuuri tööstuslikuks kasvatamiseks (müügiks) võivad hõlmata suure koguse kloori kasutamist. See element aitab kaasa mugula massi suurenemisele, ehkki see mõjutab negatiivselt selle struktuuri: viljaliha muutub vesiseks, mis võib kuumtöötlemise ajal tumeneda.
- Lämmastikväetiste kasutamine provotseerib aminohapete moodustumist ja akumuleerumist mugulas, mis võib põhjustada laike, mis on toores kartulis nähtamatud, kuid ilmnevad keedetud kartulites.
- Külmunud mugulad võivad värvi muuta. Negatiivse temperatuuri mõjul laguneb tärklis, moodustub monosahhariid - glükoos, mis annab magususe ja on kuumtöötluse ajal värvimuutuse põhjustaja.
- Võimalik põhjus võib olla transportimisel saadud vigastused. Kui mugulad löövad vastu kõva pinda, moodustuvad kokkupuutekohtades mõlgid, millest vabaneb tärkliserikas kartulimahl. Ja see polüsahhariid moodustab omakorda oksüdeerumisel tumedad laigud.
- Teine tegur, mis võib põhjustada mustumist, võib olla ebaõige ettevalmistamine ladustamiseks. Pärast saagikoristust (seda tuleks teha kuiva ilmaga) tuleb see õhus hästi kuivatada, ülejäänud pinnas eemaldada, sorteerida, riknenud ja mädanenud mugulad ära visata.
- Salvestusruumi mittevastavus (Õhu suhteline õhuniiskus ja madal hapnikusisaldus on ületatud).
- Tärkliserikkad sordid on kuumtöötlemise ajal tundlikumad mustaks muutuda..
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6036/image_n56dfjcqaGhwZQTWbab.jpg)
Kuidas vältida mustumist
Selleks, et kartulid pärast praadimist või keetmist ei tumeneks, peate järgima mõnda lihtsat soovitust:
- Osta võimalikult palju tihedaid ja puutumatuid kartuleid. Kui plaanite kotti osta, uurige selle niiskust ja lõhna (niiskuse ja mädaniku kohta ei tohiks olla vähimatki märki).
- Kui olete aednik, proovige kasvatamisel minimeerida lämmastikku sisaldavate väetiste kasutamist, eelistades kaaliumkloriidi pealiskihti. Kuivatage hoolikalt ja sorteerige saak välja, eemaldage liigne pinnas, visake nõuetele mittevastav pinnas ära. Järgige ladustamistingimusi: koht peab olema kuiv, piisava ventilatsiooniga, kuid ilma külmaohuta.
- Enne koorimist peske kartulid, kuna pinnas võib sisaldada väetisejääke, mis pärast koorimist põhjustavad värvimuutusi. Pärast puhastamist loputage mugulad hoolikalt külmas voolavas vees ja asetage samasse vette (võite lisada natuke äädikat või sidrunhapet). Vesi eemaldab liigse tärklise ja hape on säilitusaine, mis hoiab ära kiire oksüdeerumise.
- Juhul, kui kartuleid hoitakse mõnda aega vees, tuleb vahetult enne keetmist muuta vesi värskeks. Enam-vähem pikaajaliseks säilitamiseks (külmkapis) tuleb vett vahetada iga 2-3 tunni järel. Lisage keetmise ajal paar loorberilehte (neis sisalduv eeterlik õli hoiab ära tumenemise).
Tähtis! Kui teil on keedetud kartul (näiteks majoneesiga salat) ja oodake, kuni see jahtub, töödelge seda vähese äädika või sidrunhappega. Happeline keskkond takistab tumedate laikude moodustumist, kuid salati maitset see negatiivselt ei mõjuta. Ärge selle kogusega üle pingutage: piisab, kui puistata mõne tilga 3% äädika või sidrunhappe nõrga lahusega.
Kooritud kartuli ladustamise meetodid
Tumenemise, kvaliteedi kadu ja esitusviisi vältimiseks tuleks kooritud kartuleid säilitada spetsiaalsel viisil.
Peamised ladustamisviisid:
- hoida külmas vees;
- põletada keeva veega;
- külmutada või külmkapis hoida.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6036/image_IfeIaG76c2n.jpg)
Mõned reeglid, mis aitavad kooritud kartulit võimalikult kaua hoida, samal ajal kui selle kasulikud omadused ja toitained jäävad samale tasemele:
- Kõige populaarsem viis kooritud kartuli säilitamiseks on selle sukeldamine külma vette. Selliseid kartuleid peate kasutama neli tundi. Muidu ei jää sellisesse tootesse toitaineid.
- Vette pandud kartuleid saab hoida külmkapis 24 tundi, jäädes samas täiesti söödavaks ja kasulikuks tooteks. Ainult parem on vett perioodiliselt vahetada ja enne keetmist (kui kokad) täitke see värske veega.
- Kooritud kartuleid saate sügavkülmas hoida nii tervena kui ka tükeldatud kujul. Kuid pidage meeles, et külmutatud kartuleid ei tohi sulatada. Pärast sügavkülmast väljavõtmist tuleb see kohe keevasse vette panna ja soola lisada.
- Kui kasutate sügavkülmikut temperatuuril -30 ° C, on kartulite säilivusaeg peaaegu piiramatu.
Kas sa tead Kui tükeldatud kartulitele lisatakse joodi, siis muutub selle liha siniseks. Fakt on see, et jood reageerib kartulis sisalduva tärklisega, mis põhjustab värvuse muutumist siniseks. Kuid see omadus kehtib ainult toored köögiviljad.
Kas on võimalik süüa pimendatud kartuleid
Tumendatud kartulit saab toiduna kasutada, kuigi loomulikult on sellisest tootest vähem kasu. Kui peate ikka selliseid kartuleid toiduvalmistamiseks kasutama, siis lõigake lihtsalt mustatud kohad ära ja siis on kõik nagu tavaliselt: praadida, küpseta või küpsetada. Kui kartul on pärast keetmist mingil põhjusel tumenenud, on see vaid väike ebameeldivus, mis ei põhjusta teie tervisele absoluutselt mingeid negatiivseid tagajärgi. Ja kuidas sellist ebameeldivat asjaolu ära hoida, teate juba.