Isegi päris mesi võib ladustamise ajal ebaühtlaselt kihistuda. Sellel võib olla mitu põhjust. Mida teha viivituse vältimiseks ja miks see juhtub, arutatakse allpool.
Mee kihistumise põhjused
Mesindussaaduste kihistumise peamised põhjused, mida tuleks üksikasjalikult kaaluda:
- varajane kogumine;
- sortide segamine;
- toodete ülekuumenemine;
- ladustamistingimuste rikkumine;
- lisandite olemasolu tootes;
- looduslikud protsessid.
Kas sa tead Mesi on taina sünteetilise küpsetuspulbri suurepärane asendaja. Kui seda lisatakse küpsetamisele, ei pea soodat äädika abil kustutama ja lõpptoode jääb mee pika aja jooksul niiskuse säilitamise tõttu pikka aega värskeks ega anna järele vananemisele.
Varajane saak
Kui vedelas olekus ostetud toode jääb mõne aja möödudes vedelaks ja allapoole paksuks, pannakse see tõenäoliselt müüdamata kujul. Sellistel juhtudel ei omandata kristallimisprotsessile omast konsistentsi. Seejärel toimub vahutamine, mis näitab käärimisprotsesside olemasolu. Sellised tooted sobivad ainult alkohoolsete tinktuuride valmistamiseks.
Mesindussaaduste küpsuse määrab niiskusesisaldus. Küpse mee normaalne niiskusesisaldus on 14–19%. Sellisel juhul ei delammeeru kristallimise ajal toode üldse. Mesi muutub tahkeks ja peene kristallilise struktuuriga. Niiskusesisalduse 19–21% korral katab alumise tiheda kihi peal vedel mass, kuid kääritamisprotsessi ei aktiveerita. Kui niiskusesisaldus on üle 21%, algavad käärimisprotsessid.
Tähtis! Kui mett kuumutatakse temperatuurini + 40 ° C, lagunevad kõik selles olevad kasulikud mikroelemendid ja toode kaotab oma väärtuse.
Erinevate sortide segamine
Erinevad mesindussaaduste sordid erinevad struktuuri ja kaalu poolest, nii et kergem tõuseb üles ja rasked jäävad allapoole. Isegi sama sort, erinevatel aegadel kogutud, võib põhjustada lamineerimise. Kvaliteedistandardite kohaselt on erinevate sortide segamine vastuvõetamatu. Kui aga kääritamisel pole jälgi ja toode säilitab oma maitse ning läbib tavapäraselt kristallimisprotsessi, siis selle kasutamisel mingeid piiranguid ei ole.
Toote ülekuumenemine
Kihistumine võib tuleneda ülekuumenemisest. Sellist protsessi täheldatakse, kui toodet on kuumutatud temperatuurini + 36 ° C. Selle põhjuseks võib olla liiga kuuma ilmaga vedamine või müüja sulatas mee tahtlikult, et see just kogutud koguse seest välja viia. Toodete autentsuse tõestamiseks, et mesil on bioloogiline mälu, tasuks mainida müüjate huvitavat avaldust.
See tähendab, et toode „mäletab, mis kammis oli”, nii et kui paned selle õhukese kihina taldrikule ja viskad selle veega üle, siis on see kamm. See on lihtsalt trikk ja ei midagi muud. See protsess on tingitud mateeria iseorganiseerumise füüsilisest nähtusest ja neid rakke nimetatakse Benardi rakkudeks.
Kas sa tead Toitumise järgi vastab 100 g mett 180 g hakklihale.
Põhimõte on see, et järjestatud kuusnurksed struktuurid tekivad kõigil viskoossetel vedelikel, mida kuumutatakse altpoolt ühtlaselt. Sellest järeldub, et mett, mida nad loodusliku saadusena meeleheitlikult üritavad, kuumutatakse. Tavaline looduslik mesi, mis ei andnud järele ebaloomulikele manipulatsioonidele, ei moodusta veega valades kärgstruktuuri.
Sobimatud ladustamistingimused.
Kui ladustamistingimusi ei järgita, toimub ka demineerimine, peamised vead on järgmised:
- toodete paigutamine metallmahutitesse;
- pangal tihedalt suletud kaas;
- õhutemperatuuri tõus (alates + 20 ° C);
- meega konteinerite leidmine avatud päikesevalguse käes;
- temperatuuri kõikumine.
Lisandite lisamine
Tootmismahu suurendamiseks ja selle maksumuse vähendamiseks võib sellele lisada järgmisi koostisosi:
- jahu;
- suhkrusiirup;
- tärklis;
- kriit;
- tarretis jne
Tähtis! Mesindustoodetega panku ei tohi katta metallkaantega. Kokkupuutel metalliga muutuvad kasulikud elemendid mürgisteks aineteks.
Looduslikud protsessid
Isegi kõige kvaliteetsem toode on jagatud vedelateks tumedateks ja heledamateks tihedateks kihtideks. Tavaliselt võtab see protsess kaua aega, nii et vähesed inimesed panevad seda tähele. Fakt on see, et glükoos ja fruktoos on osa mett. Esimene element muundatakse tihedaks kristalliks, teisel puudub selline võime, seetõttu jääb see alati vedelaks. Puuride ühtlus kristallisatsiooni ajal sõltub täpselt fruktoosi ja glükoosi suhtest.
Fruktoos on vähem standardne, seetõttu jaotatakse see glükoosikihtide vahel ühtlaselt, mis tagab rasvataolise puuri. Kui mõlemad elemendid sisalduvad umbes samades proportsioonides, tõuseb fruktoos igal juhul üles. Elementide kiirem eraldamine aitab kaasa ümbritseva õhu temperatuuri tõusule, seetõttu hoitakse mesindustooteid jahedas kohas.
Kas on võimalik kihistatud mett süüa?
Kui kooritud vedelal poolel pole kääritamismärke ja segamisel moodustub homogeenne mass - tooted on toiduks üsna sobivad. Siiski tuleb kontrollida selle autentsust ja kui avastatakse lisandite jälgi, on parem seda mitte riskida.
Autentimine:
- Kui mesindustoodetele lisatakse joodi, näitab sinine värv tärklise olemasolu.
- Kui mee-vee lahusele lisatakse äädikat, näitab mullide moodustumine vedeliku pinnale kriidi olemasolu.
- Kui lisatakse suhkrusiirupit, siis kristalliseerumist ei toimu, vaid suhkrut suhkru kristallide vabanemisega pinnale. Päris mee kristalliseerumisel on selle struktuur pehmem, ühtlasem.
- Vees looduslik toode ei lahustu, vaid annab häguse varjundi. Võlts jätab alati jäägi.
Millistel tingimustel säilitada naturaalset mett, et see ei kooriks
Honey tooted suudavad säilitada oma kvaliteedinäitajaid mitu aastat, tagades samas sobivad mikrokliima tingimused.
Mesi mitte rikkuda tuleb järgida järgmisi tingimusi:
- õhutemperatuur +5 ... + 10 ° С;
- õhuniiskus mitte üle 70%;
- looduslikud nõud - klaas või keraamika;
- pakendite kvaliteetne sulgemine;
- varjutamine otsese päikesevalguse eest.
Ideaalis tuleks tooteid säilitada pimedates keldrites. Sellistes tingimustes ei kaota see oma kasulikke omadusi isegi pärast aastast ladustamist. Mesinduspuuride ühetaolisus sõltub paljudest teguritest. Toodete koorimine võib olla võltsimise või loodusliku protsessi tunnus.
