Metsaseened on õlised, väga toitainerikkad ja toitvad, lisaks on neil palju kasulikke omadusi. Või koristamine seentes on alati väga hea, mistõttu on vaja suurt hulka seeni töödelda ja säilitada. Selle seene nõuetekohase töötlemise korral saate kogu aasta varusid hankida.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Kui seeni korjatakse isiklikult, tuleks libedale pinnale kleepunud metsajäätmetest vabanemiseks neid vees leotada, kuid mitte kauem kui kaks tundi, sest mütsid imendavad vedelikku väga hästi. Lisaks tasub pärast puhastamist kohe alustada küpsetusprotsessi või leotada seeni uuesti soola- või hapendatud vees (võite kasutada sidrunhapet), et pind ei hakkaks enne keetmist oksüdeeruma ja oma värvi muutma.
Kas sa tead Pooled Venemaa elanikest korjavad seeni endale ja iga viies ostab neid regulaarselt poest. Ainult 14% riigi elanikkonnast pole seeni kunagi proovinud ega hakka seda tegema.
Või saab soola ja marineeritud ning konserveeritud isegi praetud. Konserveerimisel tasub siiski teada võisee peamist omadust: puhastamisele tuleb pöörata erilist tähelepanu, kuna nahk on üsna kleepuv ja sellest tuleb lahti saada, siis kaotab maitse tarbetu kibeduse. Kilet mütsist on lihtsam puhastada märja seentega, piitsutades seda noaotsaga. Kõiki seente töötlemise soovitusi pärast metsas kogumist ei tohiks eirata, sest muidu võib kaitseks kulutatud aeg ja energia olla asjata.
Talveks purkides praetud või retseptid
Vahelduseks ei ole keeruline valmistada võid praadimise ja köögiviljade lisamisega või lihtsalt puhtal kujul. Tooriku praetud versioon säilitab oma maitse ja aroomi väga hästi, seda saab kasutada suupistetena, praekartulite lisandina või keerukate roogade osana. Määrdeained on kasutatavad mis tahes seadme töötlemiseks, nende valmistamise universaalsus on väga suur.
Sibulatega
2 kg 1 tund
taimeõli
4 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Määrdeained tuleb õlist kilet põhjalikult puhastada ja mitu korda pesta, seejärel lõigata vastavalt soovile suvalise kujuga tükkideks.
- Keeda 15 minutit soolaga maitsestatud vees.
- Pärast seda peate seda veega väga hästi pesema ja kuivatama.
- Prae seeni kuni kuldpruunini, panni katmata (umbes 20 minutit).
- Järgmisena lisage sibul, eelistatult väikesteks tükkideks (kuubikuteks või poolrõngasteks) ja segage, praege veel 5 minutit.
- Pipar ja sool.
- Lisage seentele hakitud till ja pange viilutatud või peal. Tumendage kõik kaetud pannil temperatuuril vähemalt 5 minutit.
- Pange jahtunud nõu klaaspurkidesse ja korgitage kaanedega.
- Toorikute edasine ladustamine hõlmab jahutatud kohas viibimist.
Tähtis! Pangas juba virnastatud seentele valage 2 spl. l kuuma taimeõli, see välistab hallituse väljanägemise.
Küüslauguga
2 kg 1 tund
küüslauk
1 pea (8-10 hammast)
taimeõli
4 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Määrdeained tuleb õlist kilest põhjalikult puhastada ja mitu korda pesta, lõigata mis tahes kujuga viiludeks vastavalt soovile.
- Keetke kindlasti, ainult 15 minutit soolaga maitsestatud vees.
- Pese hoolikalt veega ja kuivata.
- Prae võiga 25–30 minutit, kata see kindlasti kaanega, et seened kreemjas maitses leotaksid.
- Haki sibul (klassikalises variandis - lõika pooleks rõngasteks) ja haki küüslauk noaga. Lisage seentele, segage kõik pannil ja jätkake praadimist ilma katmata, 10 minutit - kuni kuldne.
- Kui tegemist on valmisolekuga, peate tassi soola ja pipraga.
- Kuumal kujul pange tihedalt purkidesse ja valage peale praadimist järelejäänud õli.
- Pärast pankade jahtumist saatke lattu.
Konserveeritud köögiviljadega
3,5 kg 1 tund
päevalilleõli
4 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Määrdeained tuleb õlist kilest põhjalikult puhastada ja mitu korda pesta, tükkideks lõigata.
- Keetke seened, 15 minutit soolaga maitsestatud vees.
- Seejärel peske veega väga hästi ja kuivatage.
- Prae seeni pannil 10 minutit.
- Lõika soovi korral suvikõrvits suvalise kujuga squashiviiludega. Seejärel, jahu sisse kastes, prae kuni kuldne.
- Peeneks hakitud tomatid kuni sujuvaks. Lisage siia tomatipasta ja hautage veel 30 minutit.
- Sega köögiviljad seentega.
- Valmis segu asetage purkidesse ja steriliseerige kaks tundi ilma kaaneta.
- Pärast steriliseerimist rullige katted üles.
Konserveeritud paprikaga
2 kg 1 tund
mahe maitseaine
2 hernest
päevalilleõli
4 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Määrdeained tuleb õlist kilet põhjalikult puhastada, mitu korda pesta ja meelevaldselt lõigata.
- Küpsetage kindlasti, piisavalt 15 minutit soolaga maitsestatud vees.
- Pese ja kuivata väga hästi.
- Prae pannil 10 minutit.
- Lisage praetud seentele eelnevalt tükeldatud sibul, seejärel lisage magus pipar (klassikalises versioonis - viilutage pipar ribadeks).
- Köögiviljades lisage maitse järgi küüslauk, sool ja pipar, lisage tükeldatud till ja sidrunhape, segage hoolikalt, keetke veel 10 minutit.
- Pange purkidesse alles pärast segu täielikku jahtumist.
Kas sa tead Unes nähtud seened neil on oma tõlgendus - naistele on ette nähtud varane rasedus ja meest hoiatatakse naise tekkida võiva ohu eest.
Konserveeritud marinaad
2 kg30 minutit
lauaäädikas (9%)
80 ml
must pipar herned
5 tk
päevalilleõli
4 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Määrdeained tuleb õlist kilet põhjalikult puhastada ja mitu korda pesta, seejärel lõigata.
- Keeda 15 minutit soolaga maitsestatud vees.
- Pese hoolikalt veega ja kuivata.
- Järgmisena tuleb seeni praadida kuni kuldseks, panni katmata.
- Korraldage toorik purkidesse (tuleb steriliseerida) ja valage pannile jäänud õli.
- Keetke vesi, millele on lisatud soola, äädikat ja vürtse, 3 minutit.
- Valage seened selle marinaadiga, kuni see on kuum.
- Keerake kaaned kokku, keerake purgid ümber ja katke sooja tekiga.
Toorikute ladustamise omadused
Steriliseerimata praetud seeni võib säilitada kuni kuus kuud (kogu talve) tihedalt suletud anumas temperatuuril +4 ... + 6 ° C ja ilma otsese päikesevalguseta. Retseptides sisalduv taimeõli takistab kahjulike mikroobide teket.
Tähtis! Kui tarbite toiduvalmistamise ajal rohkem äädikat, võite konserveeritud seente säilivusaega pikendada kahe aastani.
Kui purk on juba avatud, võib toodet külmkapis hoida kuni kaks päeva. Veel üks viis valmistoidu hoidmiseks võib olla külmutamine plastmahutites. Parem on kasutada väikeseid mahuteid, nii et ülejäänud toodet ei külmutataks uuesti.
Niisiis, talveks retseptide valmistamiseks on palju võimalusi, peate lihtsalt valima selle, mis teile kõige rohkem meeldib. Valmistatud praetud seeni ei saa kasutada ainult külma eelroana, vaid neid võib lisada ka supi, mida kasutatakse pirukate ja pitsa täidisena.