Soov toitu pikka aega säilitada on omane igale koduperenaisele. Artiklist leiate teavet Savoy kapsa soolamise ja talvel selle ladustamise omaduste kohta.
Kas Savoy kapsast on võimalik talveks soolada?
Savoja kapsas on populaarne köögivili, millel on atraktiivsed tumerohelised, karged lainelised välimised lehed, mis muutuvad kapsa peale lähedasemaks. Toiduvalmistamise ajal ei eralda see seeditud kapsa lõhna, mis just koduperenaistele meeldib. Köögivilju saate valmistada erineval viisil, olenemata sordist, kuigi eelistatakse talve. Ja muidugi, seda saab tarbida salatites, erinevates roogades, kääritatud, marineeritud, soolatud ja kasutada omatehtud valmististes.
Kas sa tead Savoja kapsas on rikas K-vitamiini poolest. Koos teiste vitamiinide ja mineraalidega takistab see emaili kahjustavate ja hammaste lagunemist põhjustavate bakterite paljunemist.
Kuid on olemas arvamus, et Savoy kapsast on võimatu marineerida. Selle aluseks on asjaolu, et selle lehed on pehmemad kui valged ja pärast soolamist kaotavad nad oma kuju. Tegelikult saab seda, nagu ka teisi köögivilju, soolata. Soolamisprotsess seisneb toote eksponeerimises naatriumkloriidi kõrge kontsentratsiooniga lahustele.Protsessi põhiolemus on see, et 10% või suurema soolakontsentratsiooni korral sureb enamik mikroorganisme. See protsess erineb äädikhapet kasutavast marineerimisest ja marineerimisest, mille toimimine põhineb kääritamisel. Soola marineerimisel ja marineerimisel omistatakse abiroll - maitseomadusi parandav aine.
Koostisosade ettevalmistamine
Soolamiseks peate valmistama kapsapead. Koorige need lõhestatud lehtedest. Kui mehaaniliste kahjustuste jälgi on - lõigake need ettevaatlikult noaga. Pese köögiviljad ja nõruta.
Soolamise ettevalmistamiseks valmistage:
- Pea välja. Selle võib jagada mitmeks osaks või tükkideks tükeldada. Kiibi laius - 3-5 mm.
- Taru. Võimalik, et vajate: suurt potti soolamiseks, väikest jaki ja 3– või 10-liitriseid purke.
- Vürtsikad ürdid - till, mädarõigas, küüslauk ja vürtsid: kuumad paprikad kaunades või hernestes. Maitsetaimed pestakse ja tükeldatakse.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10702/image_a78Em7Yg0DE0so.jpg)
Tähtis! Hapukapsaste jaoks kasutatakse 9% äädikat, kuid kui kasutate kontsentreeritumaid lahuseid (70% essents), hoidke neid lastele kättesaamatus kohas. Sellise lahenduse kasutamine võib lõppeda surmaga!
Savoy kapsa saagikoristuse retseptid talveks
Retsept on üsna mitmekesine. Enamik selle köögivilja soolamise retsepte on idapoolset päritolu. Vahemere elanikud eelistavad seda kasutada täidiseks või salatites.
Soolamine
10 minutit
koriander
jahvatatud maitse järgi
küüslauk
2 pead või umbes 10 hammast
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Keetke pea välja. Loputage seda veega ja lõigake 4 osaks.
- Keetke soolvesi. Selleks pange sool keevasse vette, laske sellel lahustuda. Seejärel lülitage kuumus välja ja kurnake.
- Asetage pea marineerimisnõusse ja täitke soolveega.
- Paigaldage rõhumine ülalt. Kui soolate suures kastrulis, võib rõhumine olla väike kastrul või 1,5 kg veega täidetud pudel. Lase seista 3 päeva siseruumides toatemperatuuril.
- Valmista kaste. Selleks peske köögivilju. Eemaldage hobusesaba ja seemned piprast. Haki küüslauk.
- Naelutage küüslauk pipraga ja lisage koriander ja sool. Samal ajal peate heldelt soola. Lisage ettevalmistatud pipar ja jahvatage segistis.
- Kastme võib kuni kapsa valmimiseni jahutada.
- 3 päeva pärast eemaldage soolvee küljest kapsa peaosad. Võite lehti eraldada või jätta need sinna. Määrige igaüks kastmega.
- Pange köögivili soolvees tagasi ja pange rõhumine. 2 päeva pärast viige klaaspurkidesse, täitke soolveega ja asetage külma.
Kas sa tead Savoy kapsa välimised lehed on jäigemad ja mõeldud kapsa pea kaitsmiseks väliste mõjude eest. Kapsa pead esindavad õrnad ja mahlased sisemised lehed, millel on magus, rohune maitse. Just neid lehti kasutatakse toiduvalmistamisel.
Hapukapsas tilliga
10-15 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Eemaldage kaas ja närbunud lehed. Loputage pead veega.
- Lõika see 6 tükiks ja eemalda känd. Tükelda lehed.
- Jahvatage need soola ja tilliseemnetega. Suhe: 1 kg köögivilja: 1 spl. l sool: 1 tl seemneid.
- Pange pudelisse.
- Tihendamiseks kasutage puust rammerit. Täitke pudel õlgadeni (10 cm kaelast allapoole). Paigaldage rõhumine ülalt.
Kodus hoidmise viisid
Säilitage soolatud või marineeritud kapsast külmas ruumis. Talvel võib see olla külmkapp, kelder või rõdu. Pinnal hoides võib moodustuda hallitus. See tuleb eemaldada. Selleks eemaldavad nad rõhumise, pesevad selle, puhastavad peitsimise pealmise kihi ja paigaldavad rõhu oma kohale. Korja kapsas oktoobrist novembrini.
Tähtis! Käärimine põhineb piimhappe tööl kääritamise ajal. See pärsib mikroorganisme. Kuid hape töötab ainult madalatel temperatuuridel, nii et hoidke toodet külmas.
Kapsas sisaldab palju tervislikke vitamiine ja mineraale. See peaks kindlasti teie menüüsse kuuluma. Toidu valmistamiseks kasutage klassikalisi retsepte, muutke aromaatseid komponente vastavalt oma eelistustele ja nautige maitset!