Suveperiood annab meile imelisi aiavilju - pirne. Nad on maitsvad värsked. Kuid suurema osa saagi säilitamiseks sobib kuivatamine ja kuivatamine. Artikkel aitab korraldada kodus kuivatatud toote valmistamise protsessi ja räägib selle kasulikest omadustest.
Kuidas valida kuivatamiseks õigeid pirnide sorte
Kuivatamiseks sobivad kõik varajase ja hilise valmimisega pirnide tüübid ja sordid, samuti metsloomad.. Varase ja hilise sordi erinevus on valmistoodete toodang ja energiakulud kuivatatud toodete ühiku kohta. Seega on varajaste sortide saagikus 15% ja hilisemate sortide saagis 23% toorproduktide massist, samas kui varasemate sortide kuivatamiseks kulub rohkem energiat. Seda seletatakse asjaoluga, et hilisemates sortides on rohkem tahkeid aineid.
Kvaliteetse ja tervisliku toote saamiseks kuivatamiseks puuviljade valimisel tuleks arvestada töötlemiseks ette nähtud puuviljade valimise eeskirjade ja omadustega:
- viljad peavad olema tehnilises küpsusastmes (mitte üleküpsenud ega liiga mahlased);
- lõhnavad puuviljad, millel on väljendunud lõhn, sobivad rohkem toorikute jaoks;
- puuvilja suurus mõjutab kuivamisaega, seetõttu valitakse kuivatamiseks terved keskmise või väikese suurusega isendid, sealhulgas metsloomad;
- värskelt korjatud puuviljad saadetakse pehmendamise vältimiseks kuivati;
- puuviljad peaksid olema tiheda tekstuuriga ja ilma vaevata;
- suured isendid kuivatatakse, lõigatakse tükkideks ja viiludeks, kuid osa mahlast ja viljalihast läheb kaduma;
- tükkide paksus ei tohiks olla suurem kui 1-2 cm.
Tähtis! Valmistatud puuviljade tumenemise vältimiseks võib puuviljad panna sidrunhappe nõrka lahusesse (5 g 1 liitri vee kohta) või piserdada sidrunimahlaga. Antioksüdantide, nimelt polüfenooli rikkad puuviljad tumenevad.
Pirnide töötlemine kuivatamiseks
Enne puuviljade kuivati saatmist tuleb need ette valmistada. Selleks tehke järgmist.
- valitakse ja valitakse edasiseks töötlemiseks ainult sobivad puuviljad;
- pestud;
- kuivatatud või pühitud köögirätikuga;
- kui puuviljad on tahked, siis blanšeeritakse neid 5-10 minutit keevas vees ja jahutatakse, looduslike ulukite kasutamisel võib vette lisada suhkrut või mett;
- vajadusel lõika viiludeks ja eemalda seemned;
Video: pirnide ettevalmistamine kuivatamiseks
Korralikult kuivatatud toode peaks olema pehme, elastne, magusa maitsega, pruunika varjundiga.
Pirnide kuivatamise tüübid kodus
Nõuetekohane kuumtöötlus kuivatamise ajal võimaldab teil täielikult säilitada kuivatatud toote toitainete ja vitamiinide kogu koostise.
Puuviljadest saate kuivatatud puuvilju küpsetada hautatud puuviljade ja tarretise jaoks, samuti suhkrustatud puuvilju või laaste. Kui toode on kuivatamise käigus kuivanud, võib selle purustada pulbriks ja selle segu lisada kulinaarsetele roogadele.
Ahjus
Valmistatud toorained jaotatakse ühe kihina küpsetusplaadile ja pannakse temperatuurini + 60 ° С eelsoojendatud ahju. Kuivatage 2-3 tundi, kergelt avades ukse ja perioodiliselt keerates puuvilju ümber ja kontrollides. Siis saab temperatuuri tõsta + 80 ° C-ni. See protsess kestab päev või rohkem, sõltuvalt viilude suurusest. Öösel saate ahju välja lülitada ja jätkata järgmisel päeval. Ahjus kuivatatud pirne saab energia säästmiseks kuivatada toatemperatuuril või õhus.Paljud kaasaegsete gaasipliitide ahjud on varustatud konvektsioonirežiimiga, mis parandab kvaliteeti ja kiirendab kuivamist.
Elektrikuivatis
Nüüd on müügil suur valik puu- ja köögiviljadele mõeldud elektrikuivateid. Sellisel seadmel on mitmeid eeliseid ja seda saab kohandada pirnide kuivatamiseks:
- kuivamisaeg on oluliselt lühem - osa mitmest kandikust saab kuivatada 13-15 tunniga, vahetades perioodiliselt plaate kohati;
- kuivatamiseks mõeldud järjehoidjate maht on palju suuremkui muude meetodite puhul, kuna tooraine võib olla mitmekihiline;
- seade välistab toote riknemise, kuivatatakse viilud ühtlaselt ja tõhusalt temperatuuril + 70 ° C;
- elektrilisi kuivatisaluseid saab kasutada kuivatatud pirnide hoidmiseks.
Kuivamisaeg - 13 tundi, temperatuur - + 55 ° С, kandikute arv - 8, energiakulu - 85 kW. Saagis on 518 g, märgmass 3,6 kg.Kas sa tead XY sajandil purustati Moskvas Kremli vastas (tänapäeval Sofiyskaya muldkeha) puuvilja- ja pirnisaiad, mis rõõmustas rändureid ja suursaadikuid puuviljade ilu ja küllusega.
Video: pirnide kuivatamine elektrikuivatiga
Päikese käes
Valmistatud puuviljad laotatakse ühe kihina viilutatud vineerilehtedele või muudele kuivatamiseks sobivatele pindadele. Katke tolmu ja putukate eest kaitsmiseks kerge kootud materjaliga. Need asetatakse värske õhuga päikesepaistelisse kohta. Viilud vahetuvad perioodiliselt. Öösel on parem lehed tuppa eemaldada, nii et pirnid ei muutuks märjaks. Sel viisil kuivatamine jätkub 4-5 päeva, valmisolekut hinnatakse visuaalselt.
Mikrolaineahjus
Võite pirnid mikrolaineahjus kuivatada. Kuid see meetod, ehkki seda peetakse kõige kiiremaks, sobib ainult väikestes kogustes toorainet ja nõuab kuivatamise kvaliteedi pidevat jälgimist. Pirnid on kergesti kuivavad.
Pirniviilud laotatakse ühe kihina mikrolaineahju sobivatele roogadele ja kuivatatakse umbes 2–4 minutit võimsusega 200–250 vatti.
Perioodiliselt peaksite kontrollima puuvilja elastsust ja püüdma seda mitte kuivatada. Saate empiiriliselt valida vastava pirnisordi valimise aja.
Õhku kuivatamine
Seda meetodit peetakse aeganõudvaks, kuid see ei nõua elektri- ja gaasikulusid. Pirne saab kuivatada lihtsalt õhus, viiludele pinnale laotades või nööretades neid nagu meie vanaemade kuivatatud seeni. Selle meetodi jaoks peate arvestama õhuniiskusega (peaks olema kuiv), viilud peaksid olema väikese suurusega ja kuivamise ajal hästi ventileeritud, et vältida hallitust. Selle meetodi jaoks on soovitatav valida kõrge kuivainesisaldusega puuviljad.
3-5 päeva pärast võivad pirniviilud kuivada. Need eemaldatakse niitidest ja säilitatakse paberis või kootud kottides.
Tähtis! Kuivatatud puuviljade ladustamise ajal on vaja neid perioodiliselt kontrollida toidukoide olemasolu ja hallituse väljanägemise osas.
Ahjus
Ahjud võimaldavad kuivatada tööstuslikul skaalal. Tooraine kogused on ühe partii laadimisel üsna suured ning ahjudes pakutav kuuma õhu konvektsioonisüsteem võimaldab teil palju pirne tõhusalt ja kiiresti kuivatada. Kuivatamiseks kasutatakse põhja või külje kuumutuselementi ja ventilaatorit, mis jaotab kambris sooja õhu ühtlaselt.
Kapi sisemuses hoitakse temperatuuri umbes 70 ° C ja hoitakse vajadusel uks lahti. Toorained keeratakse perioodiliselt ümber ja kaetakse. Kuivamiseks kulub 12-15 tundi.
Kuivatatud pirnide kasulikud ja kahjulikud omadused kehale
Lastele pole kuivatatud pirn mitte ainult maitsev maius, vaid ka vahend kõhukinnisuse vastu võitlemiseks ja SARS-i raviks. Hingamisteede haiguste hooajal on vajalik lisada imikutoidu dieedile kuivatatud toote keetmised, mis on tõhusad ennetusvahendid võitluses viiruste ja külmetushaiguste vastu. Keetmised aitavad röga vedeldamise tõttu öösel lapse köha mõju vähendada. Alandage temperatuuri ja kergendage tonsilliidi kulgu.
Muide pirniseemned võivad peatada kõhulahtisuse ja on heaks anthelmintikumiks.
Kuivatatud pirnides on 30% taime kiudainete päevasest normist (6 g toidukiudaineid) kasulik dieedi jaoks kehakaalu kaotamiseks. Kiudkiud imavad vett, paisuvad ja aitavad kaasa jäätmete kiirele eemaldamisele sooltest. Regulaarne puhastamine vähendab tärklise ja suhkrute imendumist, mis viib vere glükoosi- ja kolesteroolitaseme normaliseerumiseni.
Tänu kiudainetele saab keha täiskõhutunde signaali, näljatunnet pole ja portsjonid muutuvad väiksemaks. Ja see on dieedi järgimisel oluline fakt.
Kuivatatud pirn sobib suurepäraselt suupisteteks kogu päeva vältel, kustutage nälg ja hoidke end kuni põhitoidukorrani. Seda saab lisada teraviljadele, ilma et roog suhkruga magustaks. See küllastab keha kasulike ainetega ega võimalda teil madala kalorsuse tõttu liigset kehakaalu juurde saada.
Kuivatatud pirnide eeliseid raseduse ajal seletatakse suure mangaani, kaaliumi, vase sisaldusega ja foolhappe sisaldusega. Raseduse esimesel kolmel kuul peab see toode sisalduma dieedis.
Magneesium häirib emaka tooni suurenemist. Kaalium normaliseerib vee-soola metabolismi, eemaldab kehast vedeliku ja kõrvaldab seeläbi rasedate naiste tursed. Vask osaleb luustiku, loote südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi moodustamises ning foolhape (vitamiin B9) väldib arenguhäireid. Muide, kuivatatud pirnides on rohkem foolhapet kui sõstardes.
Toote keemilises koostises sisalduvad tiamiin (vitamiin B1) ja pektiin aitavad kõhulahtisuse vastu võidelda. Selleks kasutage kuivatatud pirni keetmist.Tähtis! Värsketel pirniviljadel on pehme lahtistav toime ja need säästavad kõhukinnisust ning kuivatatud, vastupidi, koo ja kinnita.
Hüpoallergeenne toode, kuivatatud pirn ei põhjusta allergilisi reaktsioone ning seda saab ohutult kasutada patsientide allergiate hooajaliste ägenemiste korral dekoktidena. Kuivatatud looduslikud puuviljad on ette nähtud tuberkuloosihaigetele.Raud takistab näärmete aneemia teket, osaleb punaste vereliblede tootmises ja parandab vereloome protsessi. Krapuga aitab vee-soola tasakaalu normaliseerumise tõttu iivelduse ja peavalu vältimiseks mitu klaasi puljongit.
Kõhunäärme parandamine ja kasulike süsivesikute (fruktoos) omamine, mille imendumiseks insuliini pole vaja, on kuivatatud puuviljad kasulikud diabeediga patsientidele.
Kas sa tead Pirni maitse tundub magusam kui õuna maitse, ehkki see sisaldab vähem looduslikke suhkruid, kuid kõrgemas kontsentratsioonis (glükoos, sahharoos ja fruktoos) ega põhjusta suurenenud söögiisu nagu õun.
Kuivatatud toote kasutamise peamine vastunäidustus on individuaalne talumatus. Ärge tarbige toodet suures koguses süsivesikute suure sisalduse tõttu, et mitte kahjustada figuuri ja jääda saledaks.
Kuivatatud pirnid ei segune hästi piimatoodetega, kuid see ei kehti fermenteeritud piima kohta. Kõhukinnisuse käes kannatavatele inimestele tuleks kuivatatud puuvilju tarbida ettevaatusega, kuna kuivatatud pirnil on kokkutõmbav toime.
Kõigi reeglite kohaselt kuivatatud puuviljad toovad külmal aastaajal suviseid aroome ja maitseid. Ja toote ravivad omadused ja vajalikud vitamiinid võimaldavad teil edukalt toime tulla hooajaliste ja muude haigustega. Eelistage alati oma piirkonnas kasvatatud puuviljasorte ja olge terved.