Õliseened on tavalised seened, mida teavad kõik seenekorjajad.. Neil on hea maitse ja toiteomadused, mis ei ole halvemad kui porcini-seened. Armukesed hindavad võid selle eest, et neid saab peaaegu mis tahes kulinaarsel viisil ravida. Kuid enne metsa minekut seentega peate leidma nende kohta lisateavet, et "metsakinkid" ei kahjustaks märkimisväärselt tervist, vaid palun ainult nende arvukuse ja maitsega.
Bioloogiline kirjeldus
Maslata (lat. Suillus) - seente üldnimetus, klassifitseerituna perekonna õlise järjekorra Polevye perekonna nibude perekonda. Nad on laialt levinud Euraasia laias laastus, elavad Põhja-Ameerikas ja mõned liigid on juurdunud Aafrikas ja Austraalias.
Liblikad said selle nime kleepuva limaskesta tõttu, mis kattis korgi pinda. Seened on puudutamisel libedad ja määritakse pealt õlise vedelikuga. Enamasti pole need suured, korgi läbimõõt varieerub 5–10 cm. Kõrguses ulatub seene keskmiselt 6-10 cm-ni.
Kui seente viljakehad alles moodustuvad, on mütsid enamasti kumera, koonusekujulised või poolringikujulised ja siis kasvades muutuvad nad lamedamaks. Nende värvid on mitmekesised, sõltuvalt liigist, pinnasest, valgustusest ja ulatuvad kollastest toonidest kuni tumepruunini. Õlist kilet on lihtne eemaldada.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_nm8NKEnTKum5q4UgoxOjz.jpg)
Viljaliha on valkjas või kollakas värv. Selle struktuur on tihe, kuid samal ajal pehme. Teatud tüüpi õlide puhul võib see muuta lõigatud värvi - punetada või siniseks muutuda.Spoori kandvat kihti (või hümenofoori) iseloomustab torukujuline struktuur ja see on kergesti puhastatav. Noorte proovide tuubud on helekollased, küpsemates - tumedamad. Torude poorid on väikesed. Kollane eosepulber.
Jalg on silindriline, kohati klubikujuline. Selle kõrgus on erinev, vahemikus 4–10 cm. Sageli on see hele, valkjas värvi, altpoolt tumedam, võib olla ka kollakas. Mõnikord vastab jalgade värv mütsi värvile. Mitut tüüpi õlisid iseloomustab nn erakate, mis ühendab mütsi ja jalga. Seene kasvuga see puruneb ja jalale moodustub iseloomulik rõngas ning korgi servadele võivad jääda kilejäägid.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_9YFsL5CtQvbd005Vn.jpg)
Liblikad on mükoriisaseened (sümbiontid) ja loovad puujuurtega mükoriisa. Sageli eelistavad nad okaspuid: mänd, kuusk, lehis. Mõni liik on aga valinud tammed või kased. Mõned õlitaimed kasvavad oma puuliikide all, teised võivad kasvada mitmesuguste okaspuude all.
Need seened tulevad peamiselt heledates kohtades: okasmetsa lageraietel, piki selle serva, männi- ja kuuseistikute nooretes istutuskohtades ning raielangites. Seenekorjaja saavutab oma suurima arengu 14-15 aasta jooksul, armastab lubjakiviseguga liivaseid muldasid.Õliseeni leidub suve algusest sügise keskpaigani. Nad armastavad kuumust, mulla külmumisel lõpetavad nad kasvu. Ka vihmane ilm on nende jaoks äärmiselt mugav.
- Negatiivsete punktide hulka kuuluvad:
- seene saab lühikese aja jooksul vanaks;
- liblikad osutuvad sageli kahjulikuks usside, nii vanade seente kui ka noorte kasvu tõttu.
Toiduõlide tüübid
Looduses on palju õlisorte. Mõelge neist kõige kuulsamatele.
- Või on tavaline. Enamasti kasvab männimetsades või metsades, kus on segatud männi olemasolu. Nõelte kihi alt on võimalik leida. See on valguse suhtes tagasihoidlik. Eelistab liivast mulda. Mütsi läbimõõt on 5–12 cm ja sellel on erinevad pruuni varjundid: määrdunud kollasest šokolaadini. Silindriline jalg on lühike. Aja jooksul moodustub sellel ring. Puuviljad harilik õliks suve keskpaigast kuni esimeste külmadeni. Kahjuritele väga vastuvõtlik.
- Õlitaja on granuleeritud. See kasvab männiistandike heledates kohtades. Eelistab koopa- ja lubjarikast mulda. Mütsi pikkus võib olla 10 cm ja selle värv varieerub kollakaspruunist punakaspruunini. Niiske ilmaga vabastavad torud valge vedeliku tilgad, moodustades jalale vilja. Sõrmus puudub. Viljaliha värvus lõikamisel ei muutu. Teraviljaõli kasvab väikestes rühmades suve- ja sügishooajal.
- Oiler Bellini. Elupaigaks on okaspuud, enamasti aktiivselt männimetsad. Eelistab koobaseid muldasid. Valmivad suve lõpus ja sügisel, seened kasvavad eriti aktiivselt pärast vihma. Mütsi läbimõõt on 8–12 cm, kreemjas või helepruun, keskelt tumedam. Kasvades pöörduvad selle servad veidi sissepoole. Jalal on punased ja pruunid plaadid, sellel pole rõngast, kleepuv puudutus.
- Või on valge. See kasvab männi- ja seedermetsades. Mütsi läbimõõt on 5–12 cm ja see on värvitud helekollase värviga. Jalg kasvab 3–8 cm kõrguseks, sellel puudub rõngas. Aja jooksul kaetud väikeste pruunide laikudega. Ta kasvab rahvarohkena suve algusest sügise keskpaigani. Küpsed seened mädanevad kiiresti, nii et parem on neid noori korjata.
- Lehisõlist. Nagu nimest järeldada võib, esineb see looduses enamasti lehise juurtes. Lehis oleifera leidub juulist septembrini. Mütsi läbimõõt on 3–15 cm ja selle värvus muutub kollasest ja kuldne pruunikaspruuniks. Koori eemaldamisel jäävad viljaliha osad selle külge. Jalg on paks, silindriline või klubikujuline, kaunistatud sidrunkollase rõngaga. Torukihil on suured kollased poorid, mis pressimisel tumenevad. Tükeldatud viljaliha värv ei muutu.
Kasulikud omadused
Õlimaid hinnatakse paljude asjade pärast: nii nende maitse kui ka koristamise lihtsuse pärast, kuna nad kipuvad hunnikutes kasvama. Need koosnevad 90% veest, kuid ülejäänud koostis on valgud, süsivesikud, mineraalid.
Õlid sisaldavad ka selliseid kasulikke aineid:
- kaltsiumi- ja fosforisoolad;
- mikroelemendid nagu vask, jood, tsink, mangaan;
- suures koguses B- ja PP-vitamiini;
- loomsetele valkudele lähedased aminohapped;
- polüsahhariidid.
- letsitiin;
- looduslikud antibiootikumid ja immunostimulandid.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_ckh84s1DsYbz3.jpg)
Kõige rohkem toitaineid ja kasulikke elemente leidub noortes seentes. Õlikannid on üsna madala kalorsusega (19,3 kcal 100 g kohta), kuna neid saavad süüa need, kes soovivad kaalust alla võtta. Seedesüsteem imendub õline valk kergesti.
Need seened avaldavad soodsat mõju mõnedele kehas toimuvatele protsessidele ja aitavad võidelda üksikute haiguste vastu.Kas sa teadÕli sisaldab konkreetset ainet fenüületüülamiini, mis põhjustab inimesel armastust. Samuti on allergeene.
- Meditsiinilised eelised:
- tänu antibiootikumidele suruvad nad alla patogeensed mikroobid;
- stimuleerida immuunsussüsteemi;
- mütsi katvad vaiguained aitavad podagravastases võitluses ja eemaldavad ka kusihapet;
- mõjutavad positiivselt kilpnääret, normaliseerivad hormonaalset taset;
- suurendada hemoglobiinisisaldust;
- avaldavad positiivset mõju kesknärvisüsteemile;
- korrektselt valmistatud seente tinktuur annab valuvaigistava toime;
- toimeained võivad aidata maksarakke taastada;
- aidata kaasa südame-veresoonkonna haiguste, lihasluukonna häirete, vähkkasvajate ennetamisele;
- mingil määral suurendada potentsi.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_69oSDo9Fz7.jpg)
Kuid vaatamata tohutule hulgale kasulikele omadustele võib õli kasutamisel olla teatud puudusi.Seened sisaldavad kitiini, mis on kasulik tervisliku seedesüsteemiga inimesele. Seedetrakti häiretega inimestele on see siiski üsna raske toit ja peate seda võtma piiratud määral. Haavandite, gastriidi, maksahaiguste või neerupuudulikkuse ägenemiste korral on parem seeni mitte süüa. Samuti on seened väikestele lastele vastunäidustatud.
Lisaks on õlilisel kilel võime absorbeerida keskkonnast kiirgust ja kahjulikke aineid. Noortel seentel pole see nii ohtlik, kuid küpsetes seentes tuleb see eemaldada. Seega on liblikatel kasulikumad omadused kui kahjulikel. Kuid selleks, et need saaksid maksimaalset kasu, peate järgima lihtsaid reegleid.Tähtis! Liblikatel pole ka head säilivust, seetõttu tuleb neid pärast kogumist kohe töödelda. Keetmise ajal on need peeneks hakitud. Kuumtöötlemine, keetmine on vajalik, eriti jalgade jaoks.
Video: õli kasulikud omadused
Mittesöödav kahekordistub õliselt
Enamik võid söödavaid seeni, kuid nende hulgas on tinglikult söödavad seened, st need, mida tuleb tingimata kuumtöödelda. Need ei ole surmavalt mürgised, kuid neil on ebameeldiv maitse, räpane lõhn, karmim struktuur ja need võivad põhjustada seedetrakti häireid, harvem kuseteede kroonilisi patoloogiaid.
Kui vähemalt üks selline seene satub roogi, pole see tarbimiseks kõlblik. Algajad seenekorjajad võivad söödavat maitsvat võid segi ajada kahekordse toega, mis pole soovitav.
Millised märgid neid eristavad:
- Valeseenel on sageli lilla toon, sisemine külg on värvitud erkkollase värviga.
- Mittesöödavatel seentel on hallikas kile ja selle all taldrikupea, samuti taldriku põhi ning söödavatel seentel on valge kile ning mütsi ja jalgade torukujuline, poorne struktuur. Käbise struktuuriga seente hulgas on ainult üks äärmiselt ohtlik - saatanlik, kuid see erineb täiesti võist.
- Lõikamise kohas ilmneb võltsseene kollasus ja selle jalal või seelikul olev rõngas on valge, vahel helepunase värvusega, kalduvus kiiresti kuivada ja maha riputada (päris õlis on rõngas lilla).
- Seenekorjajad ei eelista kollakaspruunide õlide kogumist, mille viljaliha omandab jaotustükil sinise värvuse. Need pole mürgised, kuid pole ka söödavad.
- Söödamatud mittetoksilised on järgmised oleagiinid: siberi, tähelepanuväärne ja pipar, milles puudub rõngas. Lõikamise ajal muudavad nad värvi, neid eristab tumedam müts ja punane käsnjas kiht. Vaheajal muudab viljaliha kiiresti värvi.
- Ärge võtke seeni, mille viljaliha või värvi.
- Mürgistel seentel on lahtine struktuur ja võime murendada, söödavad seened on tihedad.
- Parem on võtta seeni puhaste mütsidega, sest mütsile liimitud mürgised lehed jätavad jälgi.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_v1XlkT4dgh.jpg)
Kuusk kuusk näeb välja nagu õli, seene pole mürgine, kuid ebapopulaarne. Tal on mütsi all limaga kaetud taldrikud. Kui paned mokruha hanerasva korvi, värvib see ülejäänud seened sireliseks.
Kõige ohtlikum topelt on panter-kärbseseen. Selle pind on niiske, üleni valgete plaatidega. Mütsi värvid on hallikas või pruunikaspruun. Seen on lamelljas, viljalihal on ebameeldiv lõhn.
Võid on keeruline segamini ajada mürgiste greabidega. Kõige ohtlikumal kahvatul greabil on lai müts, läbimõõduga 12 cm, rohekas või valge, kaetud valge kilega. Noortel proovidel võivad selle pinnale hajuda valged helbed tüükad. Jalg on õhuke, valge rõngaga, põhjas läheb volvo - tiheda tassikujuline kest. Toadstool ei ole topeltvõi, see sarnaneb teiste seeneliikidega, näiteks russula, mõne seeni, pihlakamarja jne.
Valeõlidega mürgituse sümptomid ja esmaabi
Õlidega ja nende valet päritoluga mürgituse põhjused:
- Tingimuslikult söödavate vale seente kasutamine, eriti valede toiduvalmistamisviiside korral, ei ole piisavalt intensiivne kuumtöötlus.
- Tallesid kogutakse valesse kohta: maanteede lähedusse, tööstusrajatistesse, prügilatesse, sest need absorbeerivad aktiivselt kõiki kahjulikke keskkonnaaineid.
- Seente ostmine kahtlastelt müüjatelt on ohtlik.
- Usside ja nende vastsete rikutud toote kasutamine.
- Õlide kuumtöötlemise eeskirjade rikkumine nende säilitamise ajal võib põhjustada Clostridia bakterite paljunemist, mis tekitavad eriti ohtlikke toksiine (eriti sageli satuvad patogeensed mikroorganismid konservipurkidesse seentega, mis on mullaosakestest halvasti pestud). Korgi õline struktuur aitab kaasa bakterite arengule, seetõttu tuleks õli läheneda säästvalt ja vastutustundlikult ning hoolikalt.
- Mõnel inimesel on trehalaasi puudulikkus, see tähendab, et puuduvad ensüümid, mis seenetoitu seediksid.
Alla 6-7-aastaste laste toidusedelisse on keelatud seeni lisada. Samuti on parem, kui rasedad naised, imetavad emad, nõrgenenud immuunsussüsteemiga eakad inimesed ei riski oma tervisega.
Esimesed mürgistusnähud võivad ilmneda mitu tundi pärast seente söömist. Nende hulgas on:
- nõrkus, unisus, letargia;
- Peapööritus
- suukuivus
- külmavärinad, suurenenud higistamine;
- mõnikord palavik;
- äge valu kõhus;
- iiveldus ja oksendamine
- lõtv ja sagedane väljaheide;
- naha kahvatus, suu lähedal esinev tsüanoos;
- värisevad jäsemed;
- rõhu tõus (kõrgest madalani).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_e5qviIObMqvLB.jpg)
Konserveeritud seentega mürgitamisel võivad ilmneda järgmised sümptomid:
- iiveldus ja oksendamine
- lahtised väljaheited;
- suurenenud süljeeritus;
- nõrkus
- kardiovaskulaarsüsteemi talitlushäired;
- hingamispuudulikkus.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_1fehZcSE8hhaMlIh8.jpg)
Esmaabi enne arstide saabumist:
- Loputage kõht nõrga sooda- ja kaaliumpermanganaadi lahuse abil. Selleks peab kannatanu jooma võimalikult palju vedelikku (3–5 klaasi) ja esile kutsuma kunstlikku oksendamist, vajutades sõrmi keele juurele. Korda protseduuri, kuni okse on puhas.
- Võtke adsorbente. Kõige taskukohasem nende hulgas on aktiivsüsi. Seda tuleb võtta rohke veega. Rohke vee joomine kõrvaldab ka dehüdratsiooni.
- Sooja soojenduspadja saab kanda patsiendi jalgadele ja maole.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_s3dy9Qo2kX5srxmb4Udgsk.jpg)
Seened, eriti liblikad, on maitsev ja tervislik toode. Kuid nende tarbimisel ei tohiks olla ahne ja eelduslik. On vaja uurida söödavate ja mürgiste seente kirjeldusi, teada saada nende erinevusi, kuna mürgitust juhtub sageli ja isegi kogenud seenekorjajad võivad vea teha. Ettevaatus kaitseb teie tervist ning metsasaak mitmekesistab igapäevast lauda ja rõõmustab teid maitsega.