Valget seeni hinnatakse kogu maailmas, see kuulub isegi metsa delikatesside üllaste liikide hulka. Selle toote maitsvaks küpsetamiseks peate suutma seda korralikult töödelda ja puhastada. Seda arutatakse artiklis.

Porcini seened

Küpset isendit eristab suur müts kumera ülaosaga taldriku kujul. Selle läbimõõt võib ulatuda 30 cm-ni. Korgi pind võib olla kortsus, pragudega. Nahk ei ole viljalihast eraldatud ja selle värv on tumekollane, punakaspruun või pruun. Pärast vihma helendab nahk ja kuiva ilmaga on tuim.

Boletuse jalg on paks, silindri või muskaati kujuga, ümbermõõdu korral ulatub see 10 cm-ni ja sellel on valge punetavate laikudega pind. Seene viljaliha on mahlane, tükeldatud kiuline ei tumene. Toores vormis ei ole sellel erksat aroomi, kuid küpsetatult lõhnab see tugevalt ja meeldivalt. Viljaliha maitse on rikkalik, seeneline, väljendunud pähklise noodiga.

Kas sa tead Bioloogid leidsid, et portselaniseed sisaldavad antibiootikume, mida saab töödelda ja tõhusalt kasutada tuberkuloosi raviks.

Kus ja mis ajal nad kasvavad

Boletuse levikuala on piisavalt lai: see hõlmab peaaegu kõiki mandreid, välja arvatud Austraalia ja Antarktika. Seda tüüpi seeni koristatakse isegi Lõuna-Aafrikas ja külmas Islandil. Valge seene on mükoriisa jaoks partneri valimisel tagasihoidlik: nimekirjas on nii lehtpuud (lepp, tamm, kask) kui ka okaspuud (kuusk, mänd).

Seene armastab asustada niiskeid samblaid ja samblikke, tihedaid rohutihi, samuti liivaseid, liivsavi ja saviseid maad.

Viljaperiood kestab juunist septembrini (kaasa arvatud). Lõunapoolses soojas ja niiskes kliimas algab saagihooaeg mais ja lõpeb oktoobris. Porcini seene kasvab suurtes rühmades ja üksikult.

Kuidas metsas seeni koguda ja puhastada

Seente korrektne kogumine algab koha valimisest teedest, tööstusettevõtetest ja taludest eemal, kus saab kasutada tervisele ohtlikke kemikaale. Seentel on suur mütseel, mis ulatub kümnete meetriteni ja millel on hea võime toksiine imada. Seetõttu on vaja asulates kaugele metsa minna.

Tähtis! Porcini-seenel on mitu kahekordistumist, kogumisel peate tähelepanu pöörama viljaliha tükeldamisele. Hea söödav vili ei tumene.

Oluline on toode õigesti kokku panna, kahjustamata loodust:

1. Te ei saa kibuvitsa mullast välja tõmmata: see hävitab seeneniidistiku ja hoiab ära selle edasise kasvu. Vili lõigatakse peaaegu mulla tasemel. Kui nuga puudub või on katki, saate puuvilju õrnalt selle telje ümber kerida.
2. Optimaalne koristusaeg on nii hommik kui ka viivitamatult pärast vihma (harilik kibuvits armastab niiskust).
3. Kvaliteetne koopia ei tohiks olla ustav, sest sel juhul sisaldab see parasiitide jäätmeid, mis on tervisele kahjulik.
4. Liiga suuri seeni ei tohiks võtta: need on karmid ja võivad sisaldada suures koguses kahjulikke aineid.

Ühe versiooni kohaselt nimetatakse seda seeni valgeks, kuna seda pole vaja põhjalikult puhastada.

Kõigi seenekorjaja reeglite kohaselt kogutud tooraineid kontrollitakse ja töödeldakse kõigepealt metsas: need peavad kinni mulla, taimestiku ja mustuse kleepuvatest osakestest. Ülejäänud ettevalmistuste ettevalmistamine toimub kodus.

Kodune töötlemine

Sõltuvalt sellest, milline roog seenetooted valmistatakse, valmistatakse see vastavalt. See on üsna lihtne protsess, kuid see nõuab täpsust ja keskendumist.

Keetmiseks

Kui plaanite seenesuppi küpsetada, neid praadida või hautada, peate mitte ainult eemaldama suured prahid, vaid hoolikalt puhastama seened noaga. Viljakeha erinevatel osadel võivad olla närbunud alad, nälkja või ussi jäljed. Neid tuleb lõigata ja hoolikalt kraapida.

Pärast töötlemist tuleb puhastatud toode pesta. Samuti on soovitatav seeni leotada, kuna torukihisse kogunevad väikesed tolmuosakesed ja putukad. Kui paned toorained soolaga maitsestatud vette, siis 10-15 minuti pärast hüppab prügi välja.

Pärast seda vesi tühjendatakse ja seened loputatakse hästi. Kui jalal või mütsil tuvastatakse tumenemine, tuleb seda piirkonda uuesti noaga töödelda. Alles pärast seda lõigatakse seened edasiseks keetmiseks.

Tähtis! Kogutud seeni on vaja puhastada hiljemalt 5 tundi pärast kogumist: toores viljaliha variseb kiiresti ja kaotab oma kasulikud omadused.

Enne külmutamist

Enne külmutamist puhastatakse ka toorained põhjalikult, kuid ei pesta, sest viljalihal on käsn. Seeni pestes muutub madala temperatuuri mõjul vesi jääks ja hävitab toote kude. Selline kibuvits ei muutu maitsvaks, rabedaks ja kaotab suurema osa oma kasulikest omadustest. Mütsi ja jalga tuleks puhastada pehme harjastega harja ja niiske lapiga.

Video: kuidas külmutada portsiini seened

Enne kuivatamist

Kodus seente kuivatamine ja kogu talve jooksul oma lemmikroogadega hellitamine on iga seenekorjaja ülesanne. Kuival toorainel on värske toote kõik kasulikud omadused ja see ei kaota ka oma maitset ja aroomi. Kuivatatud seeni võite kasutada nii supis kui hautises, aga ka praadimisel, hautamisel või küpsetamisel.

Osa seeni saab jahvatada pulbriks ja kasutada köögiviljade, liha, linnuliha või lisandite maitsestamiseks. Enne kuivatamist töötlevad nad toorainet ainult veega ja isegi niiskete salvrätikuteta. Peamine ülesanne on niiskusest vabanemine, mitte selle lisamine viljalihale.

Borovik on gurmeetoode, mis kuulub seente esimesse maitsekategooriasse. Sellega valmistatud roogade kvaliteet on väga kõrge, kuid paljuski sõltub toote õige ettevalmistamine.