Vürtsid, mida müüakse seemnete kujul, tunduvad sageli sarnased. Artiklis vastame sellele küsimusele: köömne ja koriander on samad või mitte, ja uurime, kuidas taimed erinevad ja kuidas neid rakendada.
Taimede kirjeldus ja omadused
Nende taimede ühine joon on see, et mõlemad kuuluvad Umbrella perekonda, neil on sama struktuur ja nad kasvavad sarnastes tingimustes - Euroopa ja Aasia parasvöötmes. Mõlemad on suurepärased vürtsika aroomiga mesitaimed. Toiduks kasutatakse taimeseemneid.
Ja erinevus on vürtside eesmärk. Niisiis, koriandri seemneid lisatakse maitseainena kastmetele ja lihatoitudele. Ja köömne seemneid kasutatakse roogade kaunistamiseks, eriti karri, praetud küüslaugu, sibulaga roogasid. Lisaks kasutab koriander toiduks rohelisi, mida nimetatakse koriandriks. Lehed lõigatakse ja lisatakse enne serveerimist. Need muudavad supi või näiteks kastme maitseomadusi, lisades neile vürtsi. Masala on veel üks võimalus koriandri kasutamiseks (tee ürtidest ja vürtsidest).
Tähtis! Kõik vürtsid on suurtes kogustes kahjulikud. Kuid mõned võivad muutuda lihtsalt mürgiseks, näiteks safran, mille surmav annus on 10 g.
Koriander
Koriandrit (lat. Coriandrum sativum) nimetatakse ka hiina peterselliks või köögiviljakoriandriks. Kasvatatud roheliste ja seemnete huvides. Koriandri maitserohelist (koriandrit) iseloomustavad paljud inimesed aromaatsetena, sidrunimaitsega. Taim on üheaastane ja külvatakse seemnetega varakevadel või enne talve.
Maitseainena kasutatakse kuivatatud puuvilju. Neid kasutatakse eraldi: masala koostisosana, köögiviljade marinaadides talviseks valmistamiseks, vedelate roogade maitsestamiseks. Laialdaselt kasutatavat eeterlikku õli saadakse ka seemnetest. Seda kasutatakse maitsestatud seepide, tubaka ja mitmesuguste kosmeetikatoodete tootmisel.
Koriandril on mitmeid raviomadusi. Seda kasutatakse bakterite ja seente põhjustatud infektsioonide raviks, seedetrakti probleemide - kõhulahtisuse, krambi, puhituse, iivelduse ja muude patoloogiate - kõrvaldamiseks.
Toores koriandri lehed sisaldavad:
- vesi: 92%;
- süsivesikud: 4%;
- valk: 2%;
- rasv: 1%.
Seemnete toitumisprofiil erineb lehtede toitumisprofiilist. Taim on rikas vitamiinide A, C ja K. Vitamiinide seemned sisaldavad oluliselt vähem, kuid mineraale on palju - kaltsiumi, seleeni, rauda, magneesiumi ja mangaani.
Kas sa tead Mõnele inimesele ei meeldi koriander, uskudes, et see lõhnab seebi järele ja maitseb nagu vead. Seda reaktsiooni seostatakse nendes inimestes spetsiifilise geenikomplektiga.
Köömne
Köömne (lat. Cárum) on mitmeaastane taim Umbrella perekonnast. Kasvatatud seemnete saamiseks, mis võivad olla kas iseseisev vürts või õli tooraine. Leiva, mõne juustu tüübi valmistamisel kasutatakse seemneid. Köömen võib olla tšillipulbri koostisosa. See annab toidule soojendava iseloomu ja aroomi.
Rahvameditsiinis usutakse, et sellel on põletikuvastane ja antioksüdantne toime, seetõttu kasutatakse selle seemneid kõhuvalu, kõhulahtisuse, kõhupuhituse ja poliomüeliidi, aga ka mitmesuguste põletikuliste protsesside raviks.
Köömne seemnete koostis sisaldab:
- süsivesikud: 31,94%;
- rasvad: 38,20%;
- valgud: 20,85%;
- niiskus: 4,64%;
- tuhk: 4,37%;
- toorkiud: 7,94%.
Mineraalidest tuvastati suures koguses fosforit, kaaliumi, rauda ja naatriumi ning palju väiksemas koguses tsinki, kaltsiumi, magneesiumi, mangaani ja vaske.
Kas sa tead Malta Comino saar on oma nime saanud köömne järgi, mis kasvab seal looduses.
Mis vahe on koriandri ja köömne seemnetel
Koriandri ja köömne seemneid iseloomustab järgmine struktuur:
- tuum juur väikeste oksadega;
- sirged pikad varred kuni 0,6 m kõrged;
- tükeldatud lehtplaadid;
- lillevarred vihmavarjude kujul;
- caryopsis moodustatud pärast õitsemist.
Õitsemine algab juunis ja seemnete kogumine augustis - septembris. Kuid neil on ka mitmeid erinevusi.
Välimus
Köömne seemned:
- kõrgus - 30-50 cm;
- igal varrel 2-3 haru;
- lehtplaadi pikkus on 5–10 cm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4303/image_9d02qfz0t35i0jC0.jpg)
- kõrgus - 40–70 cm;
- laialehelised lehed, väga sarnased peterselliga;
- lehestiku maitse on tsitruseline;
- lehtplaadi pikkus on 5-6 cm.
Koriandritaim sarnaneb peterselli või tilliga. Kuid köömne lehed on piklikud, vähem hargnenud.
Tähtis! Koriandri lehed halvenevad taimest eemaldamisel kiiresti ja kuivatades või külmutatult kaotavad lõhna.
Lilled
Koriandri lilled on väikesed, roosad ja valged, mitme pika kroonlehega. Kogutud õisikutes. Valged köömne lilled kogutakse väikestesse rühmadesse ühe käpalise peal. Mitmed pediküürid moodustavad vihmavarju.
Seemned
Koriandris on need ümmargused piklikud, beežid ja kollased. Läbimõõt - 1,5–3 mm. Köömne seemned on piklikud, soonikkoes, šokolaadivärvilised, 4–5 mm pikad. Igal seemnel on 8 ribi.
Päritolu
Koriandri toiduks kasutamise alustamist on keeruline kindlaks teha. Iisraelis Nahal Khemari koopas asuvas pottsepa neoliitikumi asunduses leiti kaevamiste käigus mitu seemet. Seda peetakse vanimaks vürtsiliseks leiuks maailmas.
Arvatavasti on seda taime juba Vahemere piirkonnas toiduna kasutatud. Seejärel levis see koos Rooma leegionitega kogu Euroopas. Keskajal, suurte geograafiliste avastuste ajastul, toodi koriander teistele mandritele.
Köömne arengutee on pisut erinev. Taim, mida eurooplased toiduna kasutavad, on pärit Lähis-Idast ja Indiast. Süüria Tell ed Deris väljakaevatud seemned dateeriti II aastatuhandesse eKr. Ja Ameerikas on oma loodusliku köömne sordid.
Kas sa tead Kasvatajad said 2 erinevat tüüpi koriandrisorti: neid, mida kasvatatakse ravimtaimedel, ja neid, millest nad saavad seemneid. Mõelge sellele, kui otsustate seda vürtsi kodus kasvatada.
Kasvavad tingimused
Mõlemad taimed on talvekindlad. Seemikud taluvad külma kuni –5 ° C, nii et neid vürtse saab kasvatada varakevadest sügiseni. Lõigatud lehed toiduks peaksid olema sellised, nagu nad kasvavad. Seemned kogutakse vihmavarjudega, kui 50% vihmavarjudest kuivavad. Neid saab voldida paberkotti. Kui seemned valmivad, valage siis õrnalt pakendi põhja.
Maitse erinevused
Koriandri valmistamisviis mõjutab oluliselt selle lõplikku maitset ja kombinatsiooni teiste maitseainetega. Üldiselt on sellel lilleline aroom, millel on tsitruselised noodid, kerge ja magus. Praadimise protsessis on pähklilisi noote. Kergelt röstitud seemned on kergema maitsega kui need, mida on kauem töödeldud.
Köömne seemned on kergelt vürtsika ja mõrkjas-magusa maitsega. Iraani, India või Lähis-Ida sordid erinevad õlisisalduse poolest ja seetõttu iseloomustavad neid erinevad maitsevarjundid. Üldiselt muudavad köömne seemned roogi maitse magusamaks.
Kasulikud omadused ja rakendusmeetodid
- Nende vürtside ühised omadused:
- sisaldavad eeterlikke õlisid, mis on rikkad antimikroobsete, antioksüdantide, nakkusvastaste ja võõrutuskomponentide poolest;
- saab kasutada seedeprobleemide, sealhulgas seedehäirete, isutus, songa, iivelduse, kõhulahtisuse, soolekrampide ja soolegaasi lahendamiseks;
- peetakse täiesti ohutuks nii toidu komponendina kui ka ravimina;
- sagedase kasutamise korral ei ole kõrvaltoimeid.
Kas sa tead Köömneekstrakt vähendab hiirtel narkomaania tunnuseid. Veel pole teada, kas sama toime saavutatakse inimestel.
Koriander
- Koriandri kasulikud omadused:
- vähendab hüpertensiooni all kannatavate inimeste vererõhku, tulenevalt asjaolust, et nad interakteeruvad kaltsiumiioonidega, lõdvestades veresooni;
- kõrge rauasisaldus aitab ravida aneemiat;
- hoiab ära osteoporoosi, kaitseb luude tugevust kaltsiumi tõttu, mida taimes sisaldub suurtes kogustes;
- kiirendab paranemisprotsessi ja värskendab hinge;
- suurendab insuliini sekretsiooni, suurendades seeläbi selle taset veres, mis on kasulik II tüüpi diabeediga inimestele - see vähendab veresuhkru järsu languse riski;
- vähendab seedetrakti häirete riski;
- suurendab laktatsiooni.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4303/image_w16PeADfefs36UucC7Tbam.jpg)
- Võimalikud piirangud vürtside kasutamisele:
- Allergia esinemine vihmavarjutaimede suhtes - till, apteegitill, aniis, köömne seemned, koirohi.
- Ülitundlikkus päikesevalguse suhtes, kuna taim võib seda tugevdada, mis põhjustab põletusi.
- Kui koriandri eeterlik õli satub nahale, võib see põhjustada ärritust ja põletikku.
- Kui teil on diabeet, peate koriandri abil jälgima veresuhkru taset.
- Madala vererõhuga inimestel soovitatakse tarbimist piirata, kuna taime komponendid põhjustavad selle vähenemist.
- Kui teil on operatsioon, rääkige arstile, et olete võtnud ekstrakti, õli või koriandri seemneid - see võib operatsiooni ajal rõhku mõjutada.
Kas sa tead Essentsõlide omadused avastati juhuslikult: prantsuse keemik Gatefoss sai laboris töötades põletuse. Valu leevendamiseks pani ta käe lähimasse õli - haav paranes nii kiiresti, et teadlane tundis tõsist huvi õlide omaduste uurimise vastu.
Köömne
Mõned köömne kasulikud omadused on see, et see soodustab seedimist ja vähendab soole nakkushaiguste arvu. Samuti aitab see kaasa kehakaalu langusele ja diabeetikute seisundi paranemisele.
- Taime kasulike omaduste hulgas märgitakse:
- parandab seedimist;
- aktiveerib seedeensüüme;
- suurendab sapi sekretsiooni maksast, kiirendades seedimisprotsessi;
- on hea rauaallikas;
- omab antioksüdantseid omadusi ja suudab organismist eemaldada vabu radikaale;
- Aitab kontrollida veresuhkrut
- võib aidata kaasa kaalulangusele;
- Sellel on antimikroobsed omadused, mis võib vähendada toidust levivate nakkuste riski.
- Võimalikud piirangud köömne seemnete ja nendega seotud toodete kasutamisele:
- Diabeetikud peaksid kontrollima oma veresuhkrut, kuna see vürts võib seda alandada.
- See aeglustab vere hüübimist, nii et kui teil on operatsioon, öelge arstile, et olete võtnud köömnetega seemneid sisaldavaid tooteid või ravimeid.
Vürtside nagu koriandri ja köömne seemnete õige kasutamine täiendab teie roogade maitset ja tervislikke omadusi. Kuid ärge unustage, et kõiki vürtse tuleks säilitada mitte rohkem kui 6 kuud alates pakendi avamise kuupäevast, kuna need kaotavad oma väärtuse ja eeterlikud õlid kaovad väga kiiresti.