Rooskapsad on suurepärane võimalus hilissügisel oma dieeti mitmekesistada. Ta on koristamiseks valmis 90–110 päeva pärast külvamist. Selle kohta, kuidas seda õigesti koguda ja säilitada, lugege artiklis.
Saagikoristuse ja ladustamise ettevalmistamine
Rooskapsaste korjamine peaks algama, kui võrsed (kahvlid) lähevad läbimõõduga 1–4 cm. Alustage saagikoristust pärast esimest külma ja jätkake lumesadu. Selle idud muutuvad magusamaks ja lõhnavamaks pärast seda, kui neid on külmaga puudutanud. Neid saab koguda isegi lume alt.
Kõigepealt valmivad alumised kahvlid. Ülemised küpsevad päev või paar päeva pärast seda. Enamik hübriidsorte valmib 85. päeval. 110. päevaks võib arvata, et mis tahes sort jõuab küpsuseni.
Koristusjuhised:
- Võrsed kasvavad iga lehe põhjas põhivarre lähedal. Võtke pea kahe sõrmega välja ja pöörake seda lihtsalt rebimiseks.
- Eemaldage pehmed ja kängunud võrsed, kui te ei plaani neid toiduks kasutada.
- Eemaldage kogutud võrsete alt lehed. See võimaldab köögiviljal veelgi kasvada, pakkudes teile uusi kapsapead.
Tähtis! Aiakäärid saab koristamiseks kasutada, kuid ärge lõigake varrele liiga lähedale, et mitte taime kahjustada.
Kuidas säilitada talveks rooskapsaid
Rooskapsaid tuleks hoida jahedas ja niiskes ruumis temperatuuril 0–4 ° C ja suhtelise õhuniiskusega 95%. Ja see on probleem, kuna ainult külmik vastab sellistele kriteeriumidele täielikult, kuid selle mikrokliima kuivab õrnad lehed. Idusid hoitakse pesemata, mähitud niiskesse rätikusse perforeeritud kilekotti köögiviljaosas. Kõlblikkusaeg on 3 kuni 5 nädalat. Neid saab hoida ka otse varre küljest või sealt eemaldada.
Külma talvega piirkondades saate põllukultuure hoida garaažis või keldris. Siis saab kapsapead perioodiliselt, mitu kuud, eemaldada. Kui sööte lehti, aurutage neid, kuna need on idud paksemad ja karmimad.
Keldris ja keldris
Keldris säilitamiseks kasutage kaste riputades varred lae alla või säilitades trellil, mille lahtritesse neid saab paigaldada. Sahtlites hoitakse peata kapsast. Niiskuse aurustumise vähendamiseks pange need tihedalt kokku. Ülemine kate tiheda paberikihiga.
Kast ei pea olema kondenseerumise ja hallituse väljanägemise vältimiseks millegi muuga suletud. Riputatud kapsad võib katta klambriga. Kuid hea õhuvahetuse tagamiseks mähivad nad seda lõdvalt.
Saagi võimalik säilivusaeg on kuni 0–3 kuud temperatuuril umbes 0 ° C ja õhuniiskusel 90%.
Kaevikus
Kapsa puhul, mis pole küps, kasutage tilgutamist liiva. Kaevik peaks sisaldama puhast liiva, millesse kapsapead valatakse polüetüleenist. Meetodi peamine eripära on see, et liiv peaks olema märg. See meetod võimaldab köögiviljal küpseda ja säilitada maitset 5 kuud.
Rõdul
Saate kapsa rõdul hoida samamoodi nagu garaažis, eeldusel, et temperatuur ei jää vahemikku 0–4 ° C ja õhuniiskus on alla 95%. Kuna rõdul on keeruline pidevalt samu tingimusi säilitada, pole see ladustamisviis praktiline.
Tähtis! Üks rooskapsas annab umbes 100 pead kahes-3 kuud. Liiga kauaks varrele jäänud idud hakkavad kollaseks muutuma, nii et lõigake need õigeaegselt ära.
Külmutamine
Külmutamise tehnoloogia:
- Enne külmutamist lõigake võrsed varre küljest ära. Varre ise saab ära visata.
- Kahjurite raviks pannakse kapsapead 15 minutiks soolavee lahusesse. Kõik putukad, mis võivad olla lehtedes, hõljuvad pinnale.
- Seejärel pestakse ja kastetakse 5 minutit keevasse vette ning seejärel külma vette.
- Laske salvrätikul kuivada. Kuivatatud toorained pannakse tõmblukuga suletud anumasse või kilekotti. Kui külmutate pead märjas olekus, külmuvad need ja saavad külmetusest põletuse. Kuivava kuiva rätiku pinnale kuivamiseks kulub neil vaid umbes 15–20 minutit.
- Sulgemisel eemaldage kotist võimalikult palju õhku. Ja nad panid lihtsalt konteinerile kaane.
- Pange see kõik külmkapi külmemasse ossa, kuni kapsapead külmuvad.
Video: külmutavad rooskapsad
Muud kapsa hoidmise viisid
Talvine kapsakoristus hõlmab ka marineerimist ja marineerimist. Bileed valmistatakse nii köögiviljast endast kui ka seguköögiviljade osana.
Tähtis! Püüdke rooskapsaid mitte pesta enne, kui olete neid küpsetanud (välja arvatud külmumisfaas), kuna niiskus võib päid rikkuda.
Vaakumpakendid
Värsket kapsast hoitakse praeguse tarbimise jaoks vaakumpakendis. Selline pakend asetatakse külmkapi köögiviljaosasse. Ja ka külmutatud hoitakse sügavkülmas. Keldris või muus hoidlas on parem kasutada filmi, nii et selle alla ei koguneks kondenseerumist.
Marineerimine
Marineerimine on keetmisviis, mille käigus põhitoode küllastatakse marinaadiga. Selliseid tooteid saab konserveeritud kujul säilitada mõõdukal temperatuuril mitu aastat. Nii saab toodet säilitada riiulil ilma seda keldrisse viimata. See on hea suupiste liharoogade jaoks talveks.
Koostis
- 3-4 kg rooskapsaid;
- 6 spl. supilusikatäit hakitud šalottsibulat;
- 6 loorberilehte;
- 300 g destilleeritud valget äädikat või õunasiidri äädikat;
- 3 klaasi vett;
- 2 spl. supilusikatäit + 2 tl meresoola;
- 2 spl. supilusikatäit suhkrut.
Kas sa tead Arvatavasti kasvatati Rooma idusid Vana-Roomas. Arvatakse, et Belgias on seda teada juba aastast 1200, kuid köögivilja sai ametlik nimi alles 1587. aastaks.
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
- Vala kaussi külm vesi ja aseta pliidi kõrvale.
- Keeda pannil vesi.
- Pange idud keevasse vette, katke ja keetke 2 minutit.
- Pärast keetmist pane kaussi jäävett.
- Nõruta vesi.
- Jagage idud steriilsetesse purkidesse.
- Lisage 1 spl. igas purgis šalottsibul ja 1 loorberileht.
- Segage suures kastrulis äädikas, 3 tassi vett, soola ja suhkrut. Keetke keemiseni. Oodake, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud. Keetke 2 minutit. Eemaldage tulelt.
- Täitke purgid soolveega, kattes täielikult rooskapsad.
- Katke ja jahutage.
Sel viisil valmistatud kapsaid saab tarbida kuu aega
Soolamine
Soolamine on konserveerimine soola toimel tootele. Sel juhul bakterid surevad ja toodet saab pikka aega säilitada ilma riknemiseta. Ja mida rohkem soola on lahuses, seda parem on säiliv toime. Köögivilju saab soolata nii eraldi kui ka segaköögiviljade osana.
Kuiv soolamine puutub tavaliselt kokku liha ja kalaga. Kuid soolveega konserveeritud köögiviljad. Valmis kapsas pannakse nõusse ja valatakse tugeva soola lahusega. Sõltuvalt retseptist võib soolveele lisada suhkrut ja vürtse. Asetage rõhumine ülalpool ja sulgege kaas. Hoida külmas ruumis, võimaluse korral rõdul.
Kas sa tead Rooskapsaste maitset kritiseeriti teenimatult. Korralikult keedetud on pähklise maitse ja tiheda tekstuuriga. Kuid kui see seeditakse, ilmneb tugev ebameeldiv väävlilõhn ja idud muutuvad liiga pehmeks.
Klassikalise retsepti jaoks vajate:
- 1 kg kapsast;
- 1 liiter vett;
- 2 spl. supilusikatäit soola;
- 3 keskmist porgandit;
- 2 spl. supilusikatäis suhkrut;
- tilli rohelised;
- 2 loorberilehte;
- vürtsid maitse järgi.
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
- Juurviljad pestakse, kooritakse ja peeneks hakitakse.
- Kapsapead pestakse, riknenud lehed eemaldatakse, töödeldakse soolalahusega 5 minutit, et eemaldada võimalikud putukad.
- Köögiviljad laotatakse ettevalmistatud klaasmahutitesse kihiti.
- Lisage tilli, loorberilehte ja vürtse.
- Keeva veega lisatakse suhkur ja sool. Keeda 2 minutit.
- Vala kapsas ettevalmistatud lahusega.
- Eespool rõhumine. Kui need on purgid, siis kaetakse need tavaliste nailonkorkidega.
Soolvesi peaks kapsapead täielikult katma. Samuti võite köögivilju kuu aega jahedas kohas hoida.
Kapsa ladustamise näpunäited
Keldris või muus ruumis ladustatud kapsa puhul on vaja kontrollida mikrokliimat ja köögiviljade seisukorda. Paigaldage hügromeeter ja jälgige pidevalt niiskust. See hoiab ära hallituse ja mädanemise teie laos. Kondenseerumise korral tuleb taimi kuivatada, kilet vahetada ja ruumi hästi tuulutada.
Külmkapis jälgitakse ka lagunemise märke. Sellised kapsapead tuleb eemaldada nii, et need ei nakata ülejäänud toodet.
Rooskapsas on hea, eriti kui dieedis on vähe vitamiine. Selle koristamine tulevikuks pole sugugi keeruline. Järgige köögiviljadele soovitatud ladustamisrežiimi ja saate nende säilivusaega pikendada.