Sidrunhape on äädika suurepärane asendaja, säilitusaine kurkide marineerimisel. See aitab rõhutada ja mitmekesistada krõbedate puuviljade maitset kahjustamata. Igal koduperenaisel on lemmikviis köögiviljade valmistamiseks sidrunhappe abil talveks - loe edasi kõige populaarsematest ja tavalisematest.
Kurkide valik ja ettevalmistamine
Mis tahes retsepti rakendamine algab peamise koostisosa, konkreetsel juhul kurkide, õigest valikust. Just sellest etapist sõltub suurel määral lõpptulemus, kõige maitsvam roog. Köögiviljade valimise reeglite eiramine võib põhjustada olukorra, kus hoolimata kõigi keerutamisreeglite rangest järgimisest on marineeritud kurgid maitsetud, pehmed. On hea, kui need köögiviljad kasvavad teie aias ja olete kindel nende kvaliteedis. Kui ei, siis peate minema turule ja valima seal konserveerimiseks puuviljad.
Kriteeriumid, millest juhinduda valimisel:
- Vilja värskus. Värskuse määramise meetod on üsna lihtne - puudutus. Värske kurk on kindel ja vastupidav.
- Sordi omadused. Kõik kurkide sordid jagunevad kolme tüüpi - salat, universaalne ja marineerimine. Esimese tüübi eripära on paks koor, mis ei lase marinaadil köögivilja sisse piisavalt tungida ja seda leotada. Universaalsed tüübid sobivad nii konserveerimiseks kui ka värskelt tarbimiseks. Parim võimalus on puuviljade marineerimine, mida eristab koore õhukesus. Et olla kindel, et kurgid on õigesti valitud, pöörake kindlasti tähelepanu nende okkade värvile: universaalsetes ja marineeritud sortides on nad tumedad.
- Köögiviljade välimus. Marineerimiseks sobivad siledad, vigastamata, mädaniku ja plekkideta viljad.
- Vilja värv. See peaks olema erkroheline. Ja külg, millega kurk oma kasvu ajal maapinda puudutas, peaks olema hele värv. Kurgid, mille koor on kaetud kollase naastuga, ei ole marineerimiseks sobivad, kuna see nähtus viitab sellele, et puuviljad olid vastavalt veepuuduse tõttu mõrud.
- Naha paksus. Nagu juba mainitud, sõltub see kriteerium sordist. Saate kindlaks teha, kas nad pakuvad teile tõesti marineerimist või universaalset rohelist kraami, torgates nahale sõrmeküüne - kui see hakkab maha kooruma, võite osta köögivilju.
- Vilja parameetrid. Säilitamiseks sobivad kõige paremini piklikud ja mitte paksenenud rohelised. Optimaalne pikkus on 8–12 cm. Oluline on, kui kavatsete marineerida köögivilju liitristesse purkidesse. Suuri eksemplare tuleb kärpida.
- Puuvilja puhtus. Sageli käivad müüjad, soovides võimalikult palju toodet müüa, erinevaid trikke tegema, näiteks puuvilju pesema. Pestud köögiviljad halvenevad kiiresti, nende kvaliteet langeb järsult, kuni konserveerimine võib paisuda, plahvatada.
Tähtis! Parim on osta marineeritud hapukurgid hommikul, sest saate kaupa osta aednikelt, kes kasvatavad puuvilju oma kruntidel. Kui ost tehti õhtul, siis tuleks päevas istutatud köögiviljad veega leotada.
Sidrunhappega marineeritud kurkide retseptid talveks
Võite oma lemmiktooriku sidrunhappega valmistada mitmel viisil. Saidil lihtsaim ja populaarseim.
Klassikaline retsept
Üks levinumaid retsepte oma lemmiksuppide valmistamiseks on klassikaline.
1 purk 3 l
tilli oksad vihmavarjudega
2-3 tk.
must pipar herned
5 tk
Purgipõhja põhi on kaetud vürtsidega (ilma küüslauguta). Seejärel asetatakse paprika osad (lõigake vastavalt soovile, eelistatavalt neljandikku).
Levitage kurkide esimene kiht vertikaalselt. Selleks vali suurimad õmblemiseks ettevalmistatud puuviljad. Köögiviljade pealmine kiht asetatakse horisontaalselt (väikseimad puuviljad).
Ülemisel korrusel peate panema veerandi paprika ja tilli oksa.
Purgi koostis valatakse keeva veega ja jäetakse umbes 20 minutiks soojenema, kaetud sooja rätikuga.
Seejärel tühjendatakse eraldi mahutis purkidest vesi ja valmistatakse sellest klaas ja marinaadisool, mis peaks keema.
Küüslauk ja sidrunhape lisatakse vahetult enne köögiviljade valamist soolveega.
Vala kogu keeva soolveega.
Rullige plekk-kaanega purk üles, keerake see ümber ja mässige üles.
Video retsept
Tähtis! Purgil saate teha märkuse, mis näitab koostisosade proportsioone ja kasutatud vürtside sorte - see aitab teil järgmise aasta retsepti täiustada.
Ei steriliseerimist ega äädikat
1 l
kurgid
kui palju mahub liitrisesse purki
sõstra lehed
2 tk
must pipar herned
8-10 tk.
sidrunhape
kolmandik tl liitri kohta
Paagi põhjas saatke rohelised, küüslauk, loorberileht ja pipar herned.
Järgmisena virnastage vertikaalselt esimene kurkide kiht, teine - juhuslikult.
Zelentsy on kaetud mädarõika lehega.
Virnastatud köögiviljad tuleb valada keeva veega, katta ja lasta sellel veerand tundi tõmmata. Protsessi korratakse uuesti.
Teist korda nõrutatud veele lisatakse sool suhkruga, keedetakse. Kuni soolvees keeb, lisage purki sidrunhape.
Seejärel täitke kõik marinaadiga ja rullige üles.
Pärast mähkimist jätke pangad 1,5 päevaks, nii et need täielikult jahtuksid.
Video retsept
Kas sa tead Kurgid — meloni lähisugulased. Selles valguses tundub paradoksaalne, et melon koristatakse alles pärast lõplikku koltumist ja kollane kurk on mittesöödav.
Magusad kurgid
1 purk 3 l
kurgid
kui palju mahub 3-liitrisesse purki
nelk
mõned pungad
mahe maitseaine
10 hernest
sidrunhape
1,5 tl
Kolmeliitrise purgi põhi on kaetud vürtsidega (3-4 loorberilehte, mitu pungi nelki, 10 herne küüslaugu, sinepiseemneid, 8-10 küüslauguküünt, tilli vihmavari ja mädarõigas).
Zelentsy pannakse vürtsidele, mida soovitatakse vahetada mädarõika lehtedega (2-3 tk.).
Paigutatud komponendid valatakse keeva veega ja kaetakse 15–20 minutit.
Purgist nõrutatud kangast (pärast kindlaksmääratud aega) valmistatakse vesi marinaadiks, liitri kohta vajate 3 spl. suhkur ja 2 spl. sool.
Pärast eelroa marinaadiga täitmist peate purki lisama 1,5 tundi sidrunhapet.
Retsepti kohaselt tuleks selline säilitus steriliseerida 15 minutit, seejärel rullida ja mähkida. Steriliseerimise ajal peaks vesi katma umbes 2/3 purkidest.
Video retsept
Tähtis! Selleks, et purk keeva veega ei praguneks, pange sinna lusikas.
Aspiriiniga
1 purk 3 l
kurgid
kui palju mahub 3-liitrisesse purki
sõstra lehed
2-3 tk.
mädarõika lehed
1 suur või 2-3 väikest
Purgipõhja (kolmeliitrise) põhjas pange rohelised ja alles siis 3 tundi eelnevalt leotatud kurgid. Maitse mitmekesistamiseks on soovitatav köögiviljad nihutada ürtidega, unustamata lisada mädarõikajuur.
Pärast munemist tuleks purgi sisu valada keeva veega (jahutada) ja jätta 15-20 minutiks, katta kaane ja rätikuga.
Pärast määratud aja möödumist tühjendatakse vesi pannile, tuleb seda uuesti keeta.
Kuni vesi keeb, saadetakse roheliste purki 3 tabletti aspiriini, sidrunhapet, suhkrut ja soola.
Siis tuleks kõik täita keedetud veega, rullida ja mähkida.
Video retsept
Tähtis! Veenduge, et säilituskonteinerid üle keerata tegelikult on need tihedalt kokku keeratud ega lase õhku ega vedelikku edasi.
Squashiga
must pipar herned
oma äranägemise järgi
lauasool
6 tl
küüslauguküünt
9-12 tk.
- Roheliste rullimine vastavalt kirjeldatud retseptile on võimalik alles pärast nende 12-tunnist vees leotamist.
- Sibul tuleks lõigata väikesteks rõngasteks (paksus 0,5 cm) ja paprika - pikisuunaliste plaatidega. Teil pole vaja väikesi squash'i lõigata, suured pannakse purki, mis on lõigatud teile sobivateks tükkideks.
- Seejärel rammistatakse köögiviljad kihiti: esimene kiht squashit, teine kurke, siis paprika ja viimane - sibul.
- Valage kaks korda keeva veega säilitusainetega. Esiteks, purkides olevad köögiviljad võetakse lihtsalt keeva veega üle. Viie minuti pärast tuleb vesi (või pigem soolvesi) tühjendada ja uuesti keeta.
- Kuni soolvees keeb, peate igasse purki lisama õige koguse soola, suhkrut ja äädikat. Seejärel valage keeva soolveega.
- Viimane etapp on metallkatetega rullimine.
Kas sa tead Vana-Kreeka keele sõna "kurk" on tõlgitud kui "küps".
Sibula ja küüslauguga
1 purk 1 liitri kohta
jahvatatud punane pipar
3 g
must pipar herned
10 tk
- Zelentsy valik ja kalibreerimine. Ligikaudu ühesuuruste köögiviljade korral peate otsad kärpima.
- Eelnevalt lõigatud ringidesse lõigatud porgandid.
- Kuumas piprakausis tehke torked.
- Haki sibul väikesteks viiludeks ja lõika küüslauguküünt kaheks osaks.
- Peanaha mädarõika lehed ja tilli vihmavarjud. Seejärel lõigake lehed, keerates eelnevalt rulli.
- Steriliseeritud liitrise purgi põhjas saatke hakitud mädarõika lehed, till, kuum pipar ja 1/3 porgandeid, küüslauku, sibulaid.
- Järgmisena pannakse purki kurgid, mida tuleb vaheldumisi ülejäänud köögiviljade ülejäänud osadega. Peal asetatakse loorberileht.
- Virnastatud köögiviljad tuleks valada keeva veega ja jätta 5 minutiks.
- Kuni köögiviljad nõuavad, peate kastrulis segama kõik loetletud vürtsid ja seejärel tühjendama sealsest purgist vett.
- Keetke marinaad 2-3 minutit ja valage keeva veega uuesti purkidesse asetatud köögiviljadele.
- Sellist soolamist tuleb steriliseerida (10-15 minutit).
- Viimane etapp veereb.
Tähtis! Mähkmete säilitamine enne jahutamist on võimalik, kuid mitte vajalik, kuna sidrunhape täidab pastöriseerimise funktsiooni.
Suhkruvaba
1 purk 3 l
kurgid
kui palju mahub 3-liitrisesse purki
tilli vihmavarjud
maitsta
mädarõigas (juured ja lehed)
maitsta
sõstra lehed
maitsta
- Klaasmahutite põhja asetamine rohelistega.
- Kurkide virnastamine.
- Täida purgi koostis 15 minutit keeva veega.
- Vesi valatakse purkidest 15 minuti pärast eraldi potti, seejärel viiakse see uuesti keemiseni.
- Teisel korral valage purkide koostis 15 minutit keeva veega.
- Seejärel valage uuesti pannile vesi ja valmistage marinaad. Esialgu peate vette lisama soola ja ootama, kuni soolvesi keeb. Seejärel lisatakse sidrunhape ja pann eemaldatakse tulelt.
- Kuni marinaad keeb, tuleb roheluspurkidesse lisada küüslauk ja kuum pipar.
- Purkide koostis valage kuum marinaad ja rullige üles.
Tähtis! Võite võtta värsket vett iga kord. — see säästab aega. Kuid iga 15 minuti jooksul, kui vesi seisab purkides, leotavad koostisosad seda oma aroomidega ja marinaad osutub palju maitsvamaks.
Sidruniga
Lisaks ainulaadsele maitsele on sellel soolamisel ka atraktiivne esteetiline välimus.
1 purk 1 liitri kohta
kurgid
kui palju mahub liitrisesse purki
- Leotatud rohelist (5–6 tundi).
- Pese köögiviljad põhjalikult.
- Steriliseerige konteinerid ja kaaned.
- Tükelda sidrun (soovi korral ringid või viilud).
- Pange koostisosad purkidesse - kõigepealt kiht vürtse, seejärel köögiviljad sidruniga.
- Valage purkide sisu 20 minutit keeva veega.
- Seejärel vesi tühjendatakse, mõõdetakse selle kogus ja valmistatakse soolvesi. Retsepti järgi on vürtside proportsioonid märgitud liitri vee kohta. Lahustatud lisaainetega vett tuleb keeta.
- Vala kõige peale keev marinaad ja veereta purgid kokku.
Tähtis! Marinaadi ettevalmistamisel lisatakse sidrunhape viimati, pärast seda, kui vesi soola ja suhkruga on juba keedetud.
Viinaga
1 purk 3 l
sidrunhape
1 spl. l
- Paigutamine valitud vürtside ja küüslaugu anuma põhja.
- Pannes roheliste purki.
- Marinaadi valmistamine eraldi konteineris, segades vett, soola, suhkrut, sidrunhapet.
- Valage marinaadiga purki 10 minutit.
- Nõruta marinaad purkidest ja lase uuesti keema tõusta.
- Purkide lõplik täitmine marinaadiga ja viina lisamine.
- Päikeseloojang.
Tähtis! Selliseid marineeritud kurke saab katta kapronkorgiga.
Kasulikke näpunäiteid
Kogenud koduperenaised jagavad marineeritud kurkide toiduvalmistamise ja söömise saladusi, milles igaüks võib leida midagi enda jaoks kasulikku:
- Marineerimiseks on kõige parem võtta väikesed rohelised. Nende näpunäited peaksid olema tumerohelised.
- Kui näete köögivilja lõikamisel pikisuunalist pragu, on see ideaalne säilitamiseks.
- Kasvuhooneviljade marineerimine pole soovitatav, kuna te ei pea neilt ootama teravust ja elastsust. Eelistatakse Zelentsy, mida kasvatatakse avamaal.
- Selleks, et köögiviljad oleksid marinaadiga paremini küllastunud, peaksite nende näpunäiteid kärpima ja kahvli või hambaorgi abil isegi torkama.
- Krõbedamate kurkide saamiseks pange kausi põhja tükk tamme koort või mitu selle puu lehte.
- Ei ole soovitatav lisada purki rohkem küüslauku, kui retseptis märgitud. Selle koostisosa liigtarbimine võib kurkidel kaotada teravuse.
- Roheliste muljumise tase sõltub ka nende pakkimistihedusest konteinerites - mida tihedam, seda tõenäolisem, et puru võib väheneda.
- Hallituse tekkimise vältimiseks toorikutele pange mahuti põhja tükk mädarõikajuurt.
- Näputäis sinepit, mille peate enne rullimist puistama pealmise puuviljakihi, aitab kurkide säilimist plahvatuste ja katete puhumise eest.
- Muid köögivilju saab purki panna koos kurkidega, näiteks lillkapsas, porgand, sibul, squash, suvikõrvits - see mitmekesistab toorikute maitset. Sellist köögiviljasortimenti saate kasutada nii eraldi roogina kui ka osana erinevatest talvistest salatitest.
Nagu näete, sidrunhappega marineeritud kurkide toiduvalmistamise mitmekesisus võimaldab igal perenaisel leida täpselt selle variandi, mis rahuldaks kogu tema majapidamise ja külaliste maitseid. Ja mis kõige tähtsam, teie lemmik suupiste on absoluutselt kahjutu.