Esmapilgul on mõte peet külmutada talveks, kui need on peaaegu aastaringselt värskelt saadaval nii jaemüügivõrgus kui ka keldris hoides, tegelikult õigupoolest üsna mõistlik. Külmutatud juurviljad säilitavad 90% nende kasulikest ainetest, köögiviljahoidlates või keldrites kaotavad nad kevadeks suurema osa toitainetest. Lisaks on hästi ettevalmistatud köögivili sügavkülmutamiseks selle edasiseks kulinaarseks kasutamiseks väga mugav. Kuidas peet kodus korralikult külmutada, arutatakse edasi.
Peedi ettevalmistamine külmutamiseks
Esiteks sõltub peet külmutamise edukus valitud puuviljade kvaliteedist. Need peaksid olema väikesed, tihedad, sileda ja kahjustamata pinnaga. Valitud juurviljad vabastatakse pealispindadest ja pestakse põhjalikult pintsliga voolava vee all.
Tähtis! Tasub valida ühe juurprotsessiga köögivili, kuna mitmed neist näitavad, et puuviljal on jäik struktuur.
Kuidas peet külmutada
Kõige mugavam on köögivilja külmutada spetsiaalsete lukkudega varustatud kilekottides, samuti konteinerites ja korrektuurides (spetsiaalne plastpakend). Külmutamiseks sobivad tavaliste külmikute sügavkülmikud, kuid parema tulemuse saavutatakse sügavkülmikute kasutamisel.
Peet külmutatakse erineval kujul:
- Värske
- keedetud;
- hõõrutud;
- koos teiste köögiviljadega;
- boršikastmena.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6093/image_FvhHWen4Kiec9w6Gz7.jpg)
Värske
Värsket köögivilja on võimalik külmutada tervikuna või purustatud kujul mitmel viisil. Kogu külmutamine võtab ettevalmistamiseks palju vähem aega, kuid toote kasutamisel on protsess palju keerulisem. Värske juurvilja külmutamiseks on vaja köögiviljad koorest vabastada, loputada uuesti veega ja lasta siis võimalikult palju juurvilja küljest ära voolata.
Peet jahvatatakse erinevalt:
- lõigake see ribadeks, nikerdatud ketasteks, ringideks või kuubikuteks;
- hõõrutakse riiviga;
- muutke see kartulipüreeks.
Kas sa tead Austria teadlased olid üllatunud, kuid leidsid usaldusväärselt, et külmutatud porgandites, rohelistes hernestes, lillkapsas ja mõnes muus köögiviljas on toitainete sisaldus suurem kui soojades piirkondades toodud sarnastes värsketes.
Tükkideks lõigatud juurvilja saab kohe kottidesse panna ja sügavkülma saata. Siiski on oht, et pakkide sisu võib külmuda tükis, mida on siis osade kaupa seda sulatamata keeruline kasutada.
Seetõttu praktiseeritakse meetodit, kus viiludeks lõigatud peet külmutatakse kõigepealt järk-järgult õhukeste kihtidena tasasele pinnale ja valatakse seejärel jäätisega kujul juba pakendikotti, et seda hiljem pikaajaliselt sügavkülmas hoida.
Ja riivitud või püreeks viidud puuviljad lagunevad väikesteks mahutiteks ja asetatakse külmkappi, mis võimaldab teil neid siis vajalike väikeste portsjonitega kasutada mis tahes roogade valmistamiseks.
Keedetud
Keedetud juurviljade külmutamise protsess ei erine praktiliselt värske peedi külmutamisest. Keetke köögiviljad nii koorides kui ka kooritud kujul. Koorimisel küpsetamiseks langetatakse puuviljad külma veega anumasse, nii et vesi katab need täielikult. Seda keedetakse 40 minutist tunnini, see sõltub loote suurusest. Kooritud peet on kõige parem aurutatud või aeglases pliidis.
Kas sa tead Pikka aega ei erinenud peet kuju poolest eriti porgandist ja oma praeguse ümara välimuse hakkasid nad omandama alles XVI sajandist.
Borši kaste
Borši jaoks külmutatud supp on kohe pärast sügavkülmast väljavõtmist kasutamiseks valmis.
Koostis
- peet - 1,5 kg;
- porgandid - 0,5 kg;
- tomatid - 0,5 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- sibul - 0,5 kg;
- küüslauk - maitse järgi;
- maitseroheline maitse järgi.
Toiduvalmistamine:
- Kõik köögiviljad pestakse põhjalikult ja kuivatatakse niiskuseta.
- Paprika lõigatakse ribadeks.
- Tükeldatud sibul.
- Varre kinnituskohtadest vabanenud tomatid lõigatakse kuubikuteks.
- Küüslauk on hakitud.
- Porgandid hõõrutakse jämedale riivile.
- Sama asi on peediga.
- Seejärel segatakse kõik hakitud köögiviljad suures anumas.
- Segu lagundatakse osadeks portsjoniteks, mis on vajalikud ühe boršipanni valmistamiseks. Sellisel juhul tuleb segu jaotada pakendites ühtlase, tasase kihina ja nende sulgemisel on vaja vabastada neist liigne õhk.
Video: kuidas valmistada boršiks talveks kaste
Punapeedi püree
Püree värske peet saadakse väikesteks tükkideks viilutamise teel, millele järgneb tükeldamine segistis. Saadud püree asetatakse enamasti plast- või silikoonvormidesse, kust seda saab külmutatud kujul mugavalt eemaldada kastme valmistamisel kasutatavate brikettidena.
Peedikarbid
Noored peedikoogid sisaldavad palju kasulikke aineid, mida säilitatakse selles isegi pärast külmutamist. Nendest lehtedest saadakse väga maitsev ja tervislik roheline borš. Pealiste kiireks külmutamiseks tuleks see korralikult pesta, rätikuga niiskusest vabastada ja lõigata ribadeks koos varrega ribadeks. Saadud tükel pakitakse kottidesse ja pannakse sügavkülma.
Porganditega
Kuna porgandid, mis on ühtlasi juurviljad, käituvad peetina külmutatult samamoodi, on need kaks köögivilja suurepärased ühiseks külmutamiseks. Pärast mustuse pesemist ja puhastamist tükeldatakse köögiviljad, segatakse ja jagatakse pakkidesse.
Kuidas peet sulatada
Supi või borši keetmiseks ei pea toodet üldse sulatama. Toores peet pannakse keetmise keskel pannile ja keedetakse enne selle lõppu. Sellistel juhtudel on väga kasulik külmutada köögiviljad portsjoniteks, mis on vajalikud ühekordseks keetmiseks.
Ja salatite jaoks tuleb keedetud köögiviljad sulatada. Seda tuleks teha aeglaselt, selleks on kõige parem sulatada toode külmkapi keskmisel või alumisel riiulil. Seda saate teha toatemperatuuril, kuid toote ülekuumenemise vältimiseks ei tohiks selle sulatamiseks kasutada mikrolaineahju.
Tähtis! Köögiviljade korduv külmutamine on vastuvõetamatu, kuna samal ajal kaotavad nad kõik oma kasulikud omadused.
Kõlblikkusaeg
Isegi kui temperatuuritingimusi rangelt järgitakse, ei tohiks külmutatud köögivilju sügavkülmas hoida kauem kui 10 kuud. Talveks peet külmutav peet võimaldab teil mitte ainult hoida maksimaalselt toitaineid selles, vaid aitab ka raha kokku hoida, kuna köögiviljad on hooaja jooksul palju odavamad kui talvel ja eriti kevadel.